Um painel sensorial cego pioneiro na Tunísia

Um grupo de jovens tunisianos cegos busca a certificação de seu programa de painel de degustação.
Fevereiro 6, 2021
Daniel Dawson

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Um esforço está em andamento na Tunísia para certificar o primeiro análise sensorial painel composto inteiramente por cegos.

O painel formado na cidade de Sfax e foi liderado por Mariem Gharsallaoui, pesquisador da Tunísia Institut de l'Oliver.

Esperamos… ser o primeiro painel de análise sensorial composto por cegos e aprovado pelo COI.- Mariem Gharsallaoui, pesquisadora, Institut de l'Oliver

"A animação de um júri para cegos é uma excelente experiência que exige muito esforço e criatividade para que estes jovens compreendam a composição do azeite e a conceitos básicos de degustação, ”Disse Gharsallaoui Olive Oil Times.

"A maior dificuldade que temos encontrado é encontrar um método para expressar a percepção dos provadores cegos dos diferentes atributos (positivos e negativos), especialmente desde a utilização da ficha de perfil do Conselho Azeitona Internacional (IOC) não é possível para os nossos provadores ”, acrescentou.

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Para tanto, Gharsallaoui e seus colegas do Institut de l'Oliver estão em processo de desenvolvimento de um método digital alternativo para certificação. Depois de concluído, eles buscarão a aprovação do COI.

"Esperamos, após avaliação e aprovação do novo método digital de descrição do perfil aromático pelo Conselho Oleícola Internacional, ser o primeiro painel de análise sensorial constituído por cegos e aprovado pelo COI no mundo ”, afirmou.

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Mariem Gharsallaoui

O COI não respondeu quando questionado se aprovaria o método digital.

De acordo com o pesquisa do Wu Tsai Neurosciences Institute da Standford University, a privação de uma entrada sensorial dentro do cérebro leva a uma série de eventos que permitem que os outros sentidos preencham os papéis desocupados.

Gharsallaoui disse que observou isso dentro do painel sensorial, observando que os participantes tinham um olfato e paladar aguçados.

"Em comparação com os painéis de degustação compostos por pessoas com os cinco sentidos intactos, percebi que os sentidos do paladar e do olfato estão mais desenvolvidos e que sua memória olfativa é muito rica ”, disse ela. "Suas descrições de perfis de sabor são muito detalhadas e usam termos específicos. ”

Gharsallaoui acrescentou que liderar o júri de degustação para jovens bling foi um dos seus sonhos.

"Com essa experiência, aprendi que a deficiência não impede [as pessoas] de se destacarem em nenhuma área ”, disse.


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