Um painel sensorial cego pioneiro na Tunísia
Um grupo de jovens tunisianos cegos busca a certificação do seu programa de painel de degustação.
Está em andamento na Tunísia uma iniciativa para certificar o primeiro painel de análise sensorial composto inteiramente por pessoas cegas.
O painel foi formado na cidade de Sfax e liderado por Mariem Gharsallaoui, pesquisadora do Institut de l’Oliver da Tunísia.
Esperamos… ser o primeiro painel de análise sensorial composto por pessoas cegas e aprovado pelo COI.
“A coordenação de um painel de degustação para cegos é uma excelente experiência que exige muito esforço e criatividade para fazer com que esses jovens compreendam a composição do azeite e os conceitos básicos da degustação”, disse Gharsallaoui ao Olive Oil Times.
“A maior dificuldade que encontramos foi encontrar um método para expressar a percepção dos degustadores cegos sobre os diferentes atributos (positivos e negativos), especialmente porque o uso da ficha de perfil do Conselho Oleícola Internacional (COI) não é possível para nossos degustadores”, acrescentou ela.
Veja também: Educação sobre o azeitePara esse fim, Gharsallaoui e seus colegas do Institut de l’Oliver estão desenvolvendo um método digital alternativo para certificação. Assim que estiver concluído, eles solicitarão a aprovação do IOC.
“Esperamos, após a avaliação e aprovação do novo método digital de descrição do perfil aromático pelo Conselho Oleícola Internacional, ser o primeiro painel de análise sensorial composto por pessoas cegas e aprovado pelo COI no mundo”, disse ela.
Mariem Gharsallaoui
O COI não respondeu quando questionado se aprovaria o método digital.
De acordo com uma pesquisa do Instituto de Neurociências Wu Tsai da Universidade de Stanford, a privação de um estímulo sensorial no cérebro leva a uma série de eventos que permitem que os outros sentidos preencham as funções deixadas em aberto.
Gharsallaoui disse ter observado isso no painel sensorial, observando que os participantes tinham um olfato e paladar apurados.
“Em comparação com painéis de degustação compostos por pessoas com os cinco sentidos intactos, percebi que os sentidos do paladar e do olfato estão mais desenvolvidos e que a memória olfativa deles é muito rica”, disse ela. “As descrições que fazem dos perfis de sabor são muito detalhadas e utilizam termos específicos.”
Gharsallaoui acrescentou que liderar o painel de degustação para jovens com deficiência visual tinha sido um de seus sonhos.
“Com essa experiência, aprendi que a deficiência não impede [as pessoas] de se destacarem em qualquer área”, disse ela.