Engarrafadores espanhóis são aconselhados a demandar testes de degustação

Existem muitos tons de bom azeite de oliva extra virgem. Pode variar de amarelo claro a verde brilhante. No entanto, quando é laranja, provavelmente é rançoso.

Conversamos com clientes em um grande supermercado de Sevilha para pedir sua opinião sobre as centenas de jarras de azeite de oliva laranja em oferta. "Há algo errado com aquele azeite. Eu não compraria ”, disse uma mulher Olive Oil Times. Eles não conseguiram identificar exatamente o problema, mas os consumidores reconheceram que era provavelmente de baixa qualidade.

Quando conversamos com o gerente da loja, ele não sabia que o azeite podia estar rançoso. Ele nos disse que sua empresa havia informado que o azeite estava bom. Ele continuou explicando que muda para um tom laranja da luz do sol.

Ele estava certo. O azeite que ficou nas prateleiras mais próximas da luz apresentou maior intensidade laranja. Infelizmente, ele não tinha conhecimento sobre controle de qualidade e estava mal informado sobre os padrões de rotulagem que o produto agora estava claramente violando.

Depois de comprar três dos mais 'com um aspecto rançoso de azeite rotulado como extra virgem e provando-o informalmente com outros especialistas, era evidente que os produtos não eram apenas rançosos, mas também possuíam falhas como sedimentos lamacentos e vinhos, claramente não virgens.

O Conselho Internacional do Azeite (COI) estabeleceu normas e diretrizes para "teste de painel ”, um método que classifica as qualidades do azeite, implementando de 8 a 12 especialistas em degustação treinados. Até o momento, esse ainda é o melhor e mais econômico procedimento para medir a qualidade organoléptica. Quando um painel é unânime que um azeite tem um defeito específico, o produto não pode ser rotulado como virgem extra. Este método é aplicável a todos os azeites produzidos nos países membros do COI.

Quem é o responsável por um produto rotulado como azeite de oliva extra virgem, mas não atende a esses padrões? Talvez o supermercado desempenhe um papel importante no ranço do produto, por não seguir as instruções para mantê-lo longe da luz. No entanto, grande parte da responsabilidade recai sobre as empresas engarrafadoras e exportadoras.

Recentemente, as empresas de engarrafamento na Espanha se viram sob um exame minucioso em relação ao teste do painel e estão levantando questões legais que preocupam muitas empresas de engarrafamento.

Segundo a AgroNegocios, o conselho de administração da Anierac (Associação Nacional de Engarrafamento Industrial e Refinarias de Óleo Comestível) e da Asoliva (Associação Espanhola de Exportadores Industriais e Comerciais de Azeite) falou confirmando que, "as empresas engarrafadoras têm a responsabilidade de garantir que os produtos que engarrafam e vendem correspondem às características apresentadas no rótulo. ”

O conselho de administração aconselhou essas empresas a solicitarem um certificado recente (não superior a três meses) realizado por um laboratório credenciado de todos os seus fornecedores. O certificado, eles explicaram, deve incluir os resultados dos testes físico-químicos e organolépticos (painel).

A subjetividade do painel de teste também está em constante debate dentro do setor de azeite. Talvez, Anuncia Carpio, um dos melhores provadores espanhóis tenha explicado melhor a importância do teste do painel: "Livrar-se do teste prejudicaria tanto os produtores quanto as empresas de engarrafamento. Isso daria rédea solta aos grandes distribuidores. Se essas grandes empresas podem brincar com preços e volumes agora, não posso imaginar o que poderiam fazer sem uma análise organoléptica. ”

• Conselho Azeitona Internacional


• Asociacion Nacional de Industriales Envasadores y Refinadores de Aceites Comestibles