Recomenda-se aos engarrafadores espanhóis que exijam testes de degustação
As empresas espanholas de engarrafamento foram orientadas a solicitar os resultados dos painéis de degustação juntamente com as análises químicas, a fim de garantir que seus produtos estejam em conformidade com as normas.
Existem muitos tons de um bom azeite extravirgem. Ele pode variar do amarelo claro ao verde brilhante. No entanto, quando é alaranjado, é muito provável que esteja rançoso.
Conversamos com clientes em um grande supermercado de Sevilha para perguntar a opinião deles sobre as centenas de garrafas de azeite de cor alaranjada à venda. “Tem algo de errado com esse azeite. Eu não compraria”, disse uma mulher ao Olive Oil Times. Eles não conseguiram identificar exatamente o problema, mas os consumidores reconheceram que provavelmente era de baixa qualidade.
Quando conversamos com o gerente da loja, ele não sabia que o azeite poderia estar rançoso. Ele nos disse que sua empresa havia informado que o azeite estava em boas condições. Ele continuou explicando que a cor muda para um tom alaranjado devido à luz do sol.
Ele estava certo. O azeite que estava nas prateleiras mais próximas da luz apresentava uma intensidade alaranjada mais acentuada. Infelizmente, ele não tinha conhecimento sobre controle de qualidade e estava mal informado sobre as normas de rotulagem que o produto agora violava claramente.
Depois de comprar três dos azeites de oliva com a aparência mais “rancida”, rotulados como extra-virgens, e prová-los informalmente com outros especialistas, ficou evidente que os produtos não estavam apenas rançosos, mas também apresentavam defeitos como sedimentos turvos e sabor de vinho, claramente não sendo extra-virgens.
O Conselho Oleícola Internacional (COI) estabeleceu normas e diretrizes para o “teste de painel”, um método que classifica os graus de azeite de oliva por meio de 8 a 12 degustadores treinados. Até hoje, esse ainda é o melhor e mais econômico procedimento para medir a qualidade organoléptica. Quando um painel é unânime em considerar que um azeite de oliva apresenta uma falha específica, o produto não pode ser rotulado como extra virgem. Esse método é aplicável a todos os azeites de oliva produzidos nos países membros do COI.
Quem é responsável por um produto rotulado como azeite de oliva extravirgem, mas que não atende a esses padrões? Talvez o supermercado tenha parte da culpa pelo produto estar rançoso, por não seguir as instruções de mantê-lo longe da luz. No entanto, grande parte da responsabilidade recai sobre as empresas de engarrafamento e exportação.
Recentemente, as empresas de engarrafamento na Espanha têm se visto sob crescente escrutínio em relação ao teste do painel, o que está levantando questões legais que preocupam muitas empresas do setor.
De acordo com a AgroNegocios, a diretoria da Anierac (Associação Nacional de Engarrafamento Industrial e Refinarias de Óleo Comestível) e da Asoliva (Associação Espanhola de Exportadores Industriais e Comerciais de Azeite) se pronunciou confirmando que, “as empresas de engarrafamento têm a responsabilidade de garantir que os produtos que estão engarrafando e vendendo correspondam às características apresentadas no rótulo.”
A diretoria aconselhou essas empresas a solicitarem a todos os seus fornecedores um certificado recente (com no máximo três meses) emitido por um laboratório credenciado. O certificado, explicaram, deve incluir os resultados tanto dos testes físico-químicos quanto dos organolépticos (painel).
A subjetividade do teste do painel também tem sido objeto de um debate constante no setor do azeite. Talvez Anuncia Carpio, uma das principais degustadoras espanholas, tenha explicado melhor a importância do teste do painel: “Abandonar o teste acabaria prejudicando tanto os produtores quanto as empresas de engarrafamento. Isso daria rédea solta aos grandes distribuidores. Se essas grandes empresas já são capazes de manipular preços e volumes agora, não consigo imaginar o que poderiam fazer sem uma análise organoléptica.”