amargura

Como os microorganismos afetam as qualidades sensoriais do azeite

As leveduras estão entre os microrganismos presentes no azeite e, dependendo de suas atividades enzimáticas, podem melhorar ou prejudicar a qualidade do azeite.

Na Terra do Leite e do Mel, o Desprezo por EVOO Amargo e Pungente

Os consumidores de uma feira em Zurique não gostavam do sabor amargo e picante dos EVOOs de alta qualidade.
Relatório especial

10 coisas que você precisa saber sobre o azeite

As pessoas estão confusas com o azeite, e não é de admirar que haja muita desinformação por aí. Aqui está um curso intensivo.

Em Jaén, 'Conquistando Paladares' para obter um preço justo pelo azeite

Quão importante é o azeite para as pessoas em Jaén? Basta perguntar ao presidente do conselho da província espanhola, Francisco Reyes Martínez.
Olive Oil Times Especial

Compostos Menores Importantes no Azeite

Os compostos menores mais importantes da azeitona aparecem em baixa concentração, no entanto, eles têm um efeito positivo significativo sobre a saúde humana.

Investigadores Dizem Novas Medidas Para Ferramentas Azeite 'Healthfulness'

Os benefícios para a saúde de um azeite específico poderiam ser mais fáceis de avaliar com um novo sistema grego para medir o conteúdo dos principais compostos.
Relatório especial

Azeite de qualidade um gosto ainda não adquirido pela maioria dos consumidores

Embora os especialistas considerem as características de amargor e pungência dos azeites de alta qualidade, muitos consumidores parecem preferir outros atributos associados aos defeitos do azeite de oliva.

Óleos Bons Perdidos: Reconhecendo os Defeitos do Azeite

Que bom azeite tem gosto e como reconhecer alguns dos defeitos em um azeite após o seu primo.