ranço

Engarrafadores espanhóis são aconselhados a demandar testes de degustação

As empresas espanholas de engarrafamento foram aconselhadas a solicitar os resultados dos painéis de degustação, juntamente com as análises químicas, para garantir que seus produtos estejam em conformidade com os padrões.

Alunos projetam dispositivo para detectar indicadores de ranço

Um dispositivo simples desenvolvido por alunos da UC Davis pode ajudar a monitorar a qualidade do azeite ao longo da cadeia de suprimentos.
Relatório especial

O 'valor de peróxido' do azeite

O índice de peróxido indica a qualidade de vida atribuída a um azeite virgem desde o momento em que foi produzido até quando foi embalado.

Como o calor, a luz e o oxigênio prejudicam o azeite

Um estudo de três anos realizado por cientistas australianos confirma que oxigênio, luz e calor estão entre extra virgin os piores inimigos do azeite de oliva, e serve como referência para o cálculo do prazo de validade.
Olive Oil Times Especial

Óleos Bons Perdidos: Reconhecendo os Defeitos do Azeite

Que bom azeite tem gosto e como reconhecer alguns dos defeitos em um óleo após o seu primo.