Você pode obter os benefícios de saúde do uso de azeite, mesmo em métodos de alta temperatura, como fritar e refogar.

A maioria das pessoas sabe disso olive oil has certain health benefits e que usá-lo em cozimento de baixo calor e para o acabamento aumenta os sabores em alimentos, mas o que dizer de cozinhar em fogo alto como fritar?

Um estudo recente revelou que frying vegetables in extra virgin olive oil was actually healthier than boiling them. Não faz sentido: você não apenas consegue manter os nutrientes nos vegetais em vez de despejá-los pelo ralo, mas o azeite ajuda seu corpo a absorvê-los (para não mencionar a embalagem de alguns componentes úteis, como o câncer- combate polyphenols).
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Então, vamos dissipar alguns dos equívocos de longa data sobre o uso de azeite em métodos de alta temperatura, como fritar e refogar.

Embora fritar, fritar, refogar e refogar sejam métodos diferentes, todos eles têm uma coisa em comum: a temperatura do óleo de cozinha. O objetivo desses métodos de cocção é cozinhar o exterior da comida rapidamente, criando um exterior crocante, enquanto permite que o calor do óleo penetre durante todo o tempo. Para conseguir isso, o óleo deve atingir uma temperatura de 350 para 370 graus antes de introduzir o alimento.

Mito número um: O ponto de fumar do azeite é muito baixo para fritar.

Alguns óleos e gorduras irão atingir o que é referido como ponto de fumo antes de atingir as temperaturas necessárias para uma boa refeição. O ponto de fumo é a temperatura na qual ocorre uma mudança química, resultando em fumaça e sabor indesejáveis. O azeite de oliva não é um deles. O ponto de fumar de extra virgin O azeite de oliva está em algum lugar entre 380 e 410 graus Fahrenheit, dependendo das impurezas e do teor de ácido do óleo de oliva: quanto melhor a qualidade, maior o ponto de fumaça. O ponto de fumo do azeite de oliva está bem acima da temperatura exigida para todos, exceto para o cozimento com o calor mais alto.

Mito número dois: A temperatura de fritura vai mudar o azeite de um "bom óleo" para um "óleo ruim".

Gorduras e óleos de cozinha são considerados gorduras alimentares das quais existem três tipos, saturadas, trans e insaturadas. Os dois primeiros são ruins, mas o terceiro, a gordura insaturada, inclui o azeite, uma gordura dietética derivada de vegetais. O calor necessário para elevar a temperatura do azeite alto o suficiente para fritar os alimentos não pode alterar a composição química do azeite de uma boa para ruim.

Mito número três: Alimentos fritos absorvem óleo de cozinha, fazendo você engordar.

Alimentos fritos corretamente absorverão muito menos óleo de cozinha se a temperatura do óleo estiver quente o suficiente antes da introdução dos alimentos. Caso contrário, a comida absorverá o óleo, produzindo um produto fluído e encharcado. Você sabe, como aquelas batatas fritas encharcadas de óleo que você tinha na semana passada da sua cadeia de fast food favorita.

Não só você pode fritar com extra virgin azeite, mas você deveria. Fritar com a EVOO não só satisfaz o nosso desejo por comidas fritas, batatas fritas asiáticas, fajitas mexicanas e piccata de vitela italiana, mas também faz tudo isso para além de satisfazer os nossos requisitos nutricionais para uma gordura alimentar saudável.


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