Traçando História do Azeite Através de Cozinhas Antigas

Considerada a principal historiadora judaica de alimentos, a autora Joan Nathan incorporou mais de 40 anos de estudo em seu livro mais recente, Mesa do Rei Salomão: uma exploração culinária da culinária judaica de todo o mundo.

Nathan começa seu livro aclamado pela crítica com uma visão geral da história da comida judaica, apresentando aos leitores o rei Salomão, cuja existência está sujeita a debate. Considera-se que Salomão liderou Israel por quatro décadas, começando em 970 AEC

Como Nathan escreve, o legado de Salomão "oferece a imagem de um governante presidindo uma diversidade de culturas, uma abundância de alimentos e indo além de suas fronteiras para alimentar seu reino. ”

Salomão exportou trigo e azeite, Nathan escreve aqui em seus 11^th livro. Em um livro anterior, Nathan escreveu que o azeite de oliva era aceito como forma de pagamento de impostos na era de Salomão.

Observando seu uso histórico na culinária, luz e calor, Nathan disse: "Sempre me interessei por azeitonas e azeite porque são pontes entre o passado e o presente. Eles são parte integrante da comida antiga que agora produzimos de maneiras modernas. ”

Nathan cita a panqueca de grão de bico como um exemplo. Colocando a receita em seu contexto histórico, Nathan observa que os mesopotâmios usavam farinha de grão de bico desde pelo menos 2500 aC e que os migrantes a trouxeram para o sul da Europa séculos depois.

Com origem em Nice, a socca de Nathan são panquecas de grão de bico com erva-doce, cebola e alecrim. Os legumes são salteados em azeite. Naturalmente vegana e sem glúten, a panqueca de grão de bico assume vários nomes nos vários países que a servem hoje.

Em sua receita para o que ela chama coloquialmente "pedaços de berinjela ”, o autor premiado incorpora uma metáfora. A receita em si é berinjela de estilo judaico com influências italianas e georgianas. Para Nathan, o "berinjela errante ”representa sua profissão nômade.

"Sinto como se a berinjela tivesse sido o leitmotiv da minha carreira culinária ”, escreve Nathan. "Durante toda a minha vida comendo em casas e restaurantes ao redor do mundo e escrevendo sobre alimentos étnicos, a berinjela sempre esteve lá, me chamando para pedir no cardápio e me implorando para solicitar a receita da cozinheira. ”
Onde há berinjela, há azeite. "O emparelhamento é tão natural que é quase difícil imaginar um prato de berinjela sem azeite ”, disse Nathan, um colaborador frequente do The New York Times e da revista Tablet.

Nathan estuda a ligação entre o azeite e o Hanukkah há pelo menos 20 anos, argumentando em 1996 que o Hanukkah é "tanto quanto uma celebração da azeitona como é do milagre do azeite que durou oito dias. ”

Nathan's mousse de chocolate e azeite é neutro sob as leis dietéticas judaicas, o que o torna uma sobremesa versátil para Hanukkah e outras refeições festivas.

Suas quadras são biscoitos lácteos enraizados na história. "A scourtin, antiga prensa para amassar azeitonas curadas, é também o nome de um biscoito muito antigo, agora servido como aperitivo com bebidas, uma especialidade de Nyons, no sul da França, cidade que tinha pelo menos uma população judia os 13^th século e onde muitos judeus que fugiam para o sul durante a Segunda Guerra Mundial se refugiaram ”, escreve Nathan.

A receita é de biscoitos com azeite, azeitonas pretas picadas e erva-doce.

"A pureza do azeite nos leva de volta à sua popularidade através dos milênios ”, disse Nathan. "Sabemos que é um dos primeiros azeites, ao lado de coco e gergelim. Passamos o tempo na década de 1950 e ,60s de alimentos processados, incluindo azeites. Agora voltamos a apreciar as maneiras pelas quais o azeite faz bem à nossa comida e à nossa saúde. ”