Considerada a proeminente historiadora da culinária judaica, a autora Joan Nathan incorporou mais de 40 anos de estudo em seu livro mais recente, King Solomon’s Table: A Culinary Exploration of Jewish Cooking from Around the World.

Nós passamos o tempo nos 1950s e 60s de alimentos processados, incluindo azeites. Agora voltamos para apreciar as maneiras pelas quais o azeite de oliva é bom para nossa comida e nossa saúde.- Joan Nathan

Nathan começa seu livro aclamado pela crítica com uma visão geral da história da comida judaica, apresentando aos leitores do rei Salomão, cuja existência está sujeita a debate. Considera-se que Salomão liderou Israel por quatro décadas começando em 970 BCE.

Como Nathan escreve, o legado de Salomão “oferece uma imagem de um governante que preside a diversidade de culturas, abundância de comida e alcance além de suas fronteiras para alimentar seu reino”.

Salomão exportou trigo e azeite, Nathan escreve aqui em seu livro 11th. Em um livro anterior, Nathan escreve que o azeite era aceito como uma forma de pagamento de impostos na época de Salomão.

Notando seu uso histórico para cozinhar, luz e calor, Nathan disse: “Sempre me interessei por azeitonas e azeite, porque são pontes entre o passado e o presente. Eles são essenciais para a comida antiga que estamos fazendo agora de maneiras modernas ”.

Nathan cita a panqueca de grão de bico como exemplo. Colocando a receita em seu contexto histórico, Nathan observa que os mesopotâmios usavam farinha de grão-de-bico desde pelo menos 2500 BCE e que os migrantes a levaram para o sul da Europa séculos depois.

Com origem em Nice, os socca de Nathan são panquecas de grão-de-bico com erva-doce, cebola e alecrim. Os legumes são refogados em azeite. Naturalmente vegana e sem glúten, a panqueca de grão-de-bico assume vários nomes nos muitos países que a servem atualmente.

Em sua receita para o que ela coloquialmente denomina "pedaços de berinjela", o autor premiado incorpora uma metáfora. A receita em si é uma berinjela ao estilo judeu com influências italianas e georgianas. Para Nathan, a “berinjela errante” representa sua profissão nômade.

“Eu sinto como se a berinjela fosse o leitmotif da minha carreira culinária”, escreve Nathan. “Durante toda a minha vida comendo em casas e restaurantes ao redor do mundo e escrevendo sobre comidas étnicas, a berinjela sempre esteve lá, me chamando para pedir no cardápio, pedindo-me para pedir a receita do cozinheiro.”
Onde há berinjela, tem azeite. "O emparelhamento é tão natural que é quase difícil imaginar um prato de berinjela sem azeite de oliva", disse Nathan, um freqüente colaborador do The New York Times e da revista Tablet.

Nathan tem estudado a ligação entre o azeite de oliva e Hanukkah por pelo menos 20 anos, argumentando em 1996 que Hanukkah é "tanto quanto a celebration of the olive como é do milagre do azeite que durou oito dias ”.

Nathan's chocolate and olive oil mousse é neutra sob as leis da dieta judaica, tornando-se uma sobremesa versátil para Hanukkah e outras refeições de Natal.

Scourtins

Seus scourtins são biscoitos lácteos enraizados na história. “Um scourtin, uma imprensa antiga para amassar azeitonas curadas, é também o nome de um biscoito muito antigo, agora servido como aperitivo com bebidas, uma especialidade de Nyons, no sul da França, uma cidade que tinha uma população judaica de pelo menos o século 13 e onde muitos judeus fugiram para o sul durante a Segunda Guerra Mundial se refugiaram ”, escreve Nathan.

A receita é bolinhos de shortbread com azeite, azeitonas pretas picadas e erva-doce.

"A pureza do azeite de oliva nos leva de volta à sua popularidade ao longo dos milênios", disse Nathan. “Sabemos que é um dos primeiros azeites, ao lado de coco e gergelim. Nós passamos o tempo nos 1950s e 60s de alimentos processados, incluindo azeites. Agora voltamos para apreciar as maneiras pelas quais o azeite de oliva é bom para nossa comida e nossa saúde ”.



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