18 Completo Sommelier Certification Program

Profissionais e entusiastas de oito países que completaram o programa de seis dias no International Culinary Center disseram que estavam ansiosos para usar seus conhecimentos para educar os outros e promover projetos inovadores.

Setembro 19, 2018
Por Daniel Dawson

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Um grupo de profissionais e entusiastas do azeite se reuniu na semana passada em Campbell, Califórnia, para participar do Azeite Sommelier Certification Program no International Culinary Center.

O curso de seis dias produzido pela Olive Oil Times Education Lab Forneceu instruções detalhadas sobre a produção de azeite, gerenciamento da qualidade, avaliação sensorial avançada e aplicações culinárias.

A educação é a maior ferramenta para fazer o consumidor americano saber o que é um bom petrazeite. Agora posso trazer um conhecimento mais profundo para ajudá-los a fazer isso.- Patti Gilbride, Califórnia Olive Ranch

Foi amplamente aclamado como um sucesso por seus participantes, muitos dos quais vieram de diferentes partes da indústria e planejam aplicar seus conhecimentos recém-adquiridos de maneiras diferentes quando retornarem ao trabalho. No entanto, uma coisa com que os participantes que falaram Olive Oil Times todos tinham em comum o quão impressionados estavam com o escopo do curso e o conhecimento do painel.

"Eu adorei ”, Patti Gilbride, membro do departamento de vendas da Fazenda de Oliveiras da Califórnia, Disse. "Eu sinto que, antes do curso, eu tinha os ossos da compreensão. O curso adicionou carne e músculos à minha compreensão. Gostei muito de aprender mais sobre a ciência por trás do azeite e como posso relacionar isso aos meus clientes ”.

Gilbride disse que planeja usar o que aprendeu no curso para educar melhor seus clientes corporativos.

"A educação é a maior ferramenta para fazer o consumidor americano saber o que é um bom petrazeite. Para mim, isso começa com meus compradores ”, disse ela. "Acho que serei um vendedor e um recurso melhor para meus clientes. Os varejistas estão procurando maneiras de educar seus consumidores e agora sinto que posso trazer um conhecimento mais profundo para ajudá-los a fazer isso. ”

Aumentar seu conhecimento sobre o que diferencia o azeite extra-virgem também é a razão pela qual Yuriko Tsunoda, exportadora da Sumitomo Corporation, decidiu fazer o curso.

"Consegui meu emprego atual na Sumitomo Corporation na Califórnia há oito meses e comecei a ser responsável pela venda e exportação de azeites vegetais dos EUA para o Japão ”, disse ela. "Preciso ter mais conhecimento sobre os azeites vegetais em geral, e o azeite é o que mais me interessa. ”

Tsunoda planeja usar sua nova experiência para ajudar na seleção de azeites para exportação. Ela também planeja usar alguns dos contatos que fez no evento para ajudar a construir sua rede e buscar mais oportunidades para promover excelentes azeites no Japão.

"[O curso foi] excelente", disse ela. "Todas as aulas foram interessantes e pudemos sentir o entusiasmo de todos os palestrantes que vieram de seus próprios países. Depois de fazer este curso, sinto a paixão de me tornar um especialista em azeite. ”

Enquanto Tsunoda era relativamente nova no setor de azeite de oliva extra virgem, Theodora (Theo) Stephan, uma olivicultora e produtora de azeite na Califórnia, fez o curso antes de sua vigésima colheita. Ela veio para o curso com a expectativa de aprender mais alguns detalhes técnicos da produção de azeite.

"O curso superou em muito minhas expectativas em relação ao que eu já sabia, em comparação com o que eu não sabia ”, disse ela. "Os especialistas associados ao curso deram a ele mais credibilidade. ”

Os instrutores incluíram Carola Dümmer Medina, uma experiente provadora do Chile e uma líder do painel no NYIOOC World Olive Oil Competition; o renomado especialista italiano e líder do painel Antonio G. Lauro; Kostas Liris, um agrônomo grego e NYIOOC Líder do painel; Nicholas Coleman, oleologista; Perola Polillo, renomada chef brasileira e sommelier de azeite certificado; Pablo Voitzuk, premiado moleiro e consultor mundial; e Liliana Scarafia e Carlos Marchado, equipe da Agbiolab da Califórnia. O programa é dirigido por Curtis Cord, editor de Olive Oil Times e NYIOOC Presidente.

Stephan é um grego de primeira geração que se mudou de Dayton, Ohio para Santa Bárbara, Califórnia, com o objetivo de cultivar azeitonas e fazer azeite. No entanto, ela também deseja ter um papel mais ativo compartilhando o conhecimento que adquiriu no curso com todos, desde chefs até consumidores comuns.

"Eu realmente espero me tornar um porta-voz da indústria e, especialmente, ensinar a todos, desde chefs a cozinheiros domésticos, como o azeite de oliva extra virgem pode aumentar a profundidade de suas criações culinárias ”, disse ela. "Também espero pegar algumas das informações mais técnicas que aprendi e torná-las mais digeríveis para o público diário. ”

Outro participante que queria aumentar seu conhecimento sobre azeite de oliva para compartilhá-lo com outras pessoas foi Bryan Saba. Saba é um designer de hardware de semicondutores, mas também um apaixonado produtor de azeite com seu próprio negócio que acaba de entrar em seu décimo ano.

"Queria ter certeza de que sabia do que estava falando em relação ao azeite ”, disse Saba. "Temos um grande mercado de fazendeiros na Bay Area. Quero ensinar meu associado para que ele possa informar nossos clientes sobre azeites de excelente sabor. ”

Além da educação, Saba também fez o curso para estabelecer uma rede com os agricultores locais e encontrar maneiras inovadoras de comercializar seu produto para os consumidores. Ele ficou agradavelmente surpreso com o que aprendeu e planeja aplicá-lo ao seu negócio de azeite.

"Provamos mais de 140 azeites em seis dias em todo o mundo ”, disse ele. "Os perfis dinâmicos de sabor me fizeram acreditar que precisamos adicionar mais azeite de oliva extra virgem para nossos clientes. Também descobri que meu azeite de oliva extra virgem estava bom. Preciso trabalhar nisto. Preciso encontrar fontes melhores para lançar no mercado. ”

Outra das participantes que ficou surpresa com o quanto ela aprendeu foi Caroline Robitaille, uma "chef natural ”do norte da Califórnia. Inicialmente, ela não compareceria, mas acabou tomando o lugar do filho depois que ele teve que cancelar.

"Entrei com todas as informações erradas sobre o azeite e saí com uma nova apreciação pelo frescor e qualidade e os benefícios para a saúde ”, disse ela. "Tão importante quanto o risco do azeite quando o tratamento inadequado ocorre antes do consumo. ”

Com seu novo conhecimento, Robitaille espera se envolver mais com a comunidade de azeite ensinando chefs e consumidores a cozinhar melhor com azeite.

"Quero ensinar o mais longe e amplamente possível ”, disse Robitaille. "Eu absolutamente amo a comunidade [do azeite] e adoraria ter algum tipo de afiliação de longo prazo, a fim de chegar a um número maior de pessoas [envolvidas]. ”

Em algumas semanas, ela dará início ao que chamou de grupo de jantares saudáveis, combinando azeites de oliva de todo o mundo com cozinhas complementares. Depois disso, ela planeja liderar um tour pelas lojas locais de azeite virgem extra como parte de um esforço para promover lojas especializadas em culinária saudável em sua área. Eventualmente, Robitaille planeja liderar retiros baseados em seus ensinamentos.

Embora possa não ser o único condutor por trás de seus ambiciosos projetos futuros, o curso de Certificação do Olive Oil Sommelier aumentou a paixão de Robitaille por nutrição holística na culinária.

“[O curso foi] muito mais do que eu poderia ter previsto”, disse ela. "A qualidade e o cuidado envolvidos na criação deste curso são louváveis. ”

O próximo Olive Oil Times Education Lab/International Culinary Center Curso de Certificação de Sommelier de Azeite será realizada em Londres, Inglaterra Janeiro 20 - 25.



Olive Oil Times Education Lab
International Culinary Center
Sommeliers Certificados de Azeite
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Adam Ben Salah
Marisa Bloch
Molly Galetto
Patti Gilbride
Lincoln Giles
Emily Lycopolus
Caroline Robitaille
Jenny Russell
Bryan Saba
Agnes Sabat
Theodora Stephan
Zach Thorp
Sayoungu Tosku
Yi-Hui Yvette Wang
Tammie Ward
Doreen Whiteside
Grant Yuan
Tsunoda Yuriko


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