Alimentação e Culinária

3 chefs espanhóis que são embaixadores do azeite

Chefs andaluzes aclamados não estão apenas ganhando prêmios usando extra virgin azeites de oliva em seus pratos. Eles estão mostrando a outros chefs e locais o poder do produto, e dizem que é apenas o começo.

Daniel García Penteado
Fevereiro 16, 2017
Por Alexis Kerner
Daniel García Penteado

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Um número crescente de chefs na Espanha está se tornando embaixador do azeite virgem extra em seu próprio país. Eles não estão apenas ganhando prêmios e reconhecimento; eles estão demonstrando aos seus colegas espanhóis o valor de sua herança cultural e gastronômica. Olive Oil Times conversou com três chefs andaluzes premiados.

Temos alguns dos melhores azeites do mundo, mas o problema está em transmitir a mensagem de boas práticas aos chefs e consumidores.- José Luis Navas

Com apenas 22 anos, Jesús Moral é o chef mais jovem a ganhar o prestigioso prêmio Premio Cocinero Revelación 2017 no mês passado no Madrid Fusion Congress.

O jovem chef cresceu no restaurante de sua família, Taberna Miguel, localizado em Bailen, Jaén, no coração do país do azeite. Depois de terminar seus estudos e trabalhar ao lado de chefs com estrelas Michelin, ele voltou para casa. Seus pais reconheceram sua paixão e suas habilidades, dando-lhe seu próprio espaço no restaurante da família, onde hoje ele cria seus pratos magistrais.

Quando perguntamos sobre sua primeira lembrança de azeite, ele ficou quieto por um momento. Talvez fosse uma pergunta óbvia para ele. Depois de uma longa pausa, ele disse: "Eu nasci com azeite, é o nosso modo de vida. ”

Moral admitiu que agora é o chef da hora. Todo mundo quer conversar com ele e as reservas no restaurante explodiram, disse ele.

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Ele entende que essa nova fama o coloca em uma posição muito boa para mostrar ao público local e internacional como os pratos de sua região podem ser e como esses pratos podem ser enriquecidos com azeite de alta qualidade.

Os estrangeiros, explicou, da América do Norte e da Ásia, são mais fáceis de convencer sobre os benefícios do azeite de qualidade. É mais difícil convencer os moradores a gastar mais alguns euros em uma garrafa de azeite que melhorará sua culinária.

Jesús Moral

A moral não é a única a expressar que os espanhóis são um pouco mais dispostos a usar azeite de alta qualidade. Chefe de cozinha Daniel García Peinado de Málaga também experimentou mais relutância dos locais em usar melhor azeite. Ele observou que os andaluzes crescem em torno do azeite e muitas vezes pensam que sabem tudo. Os estrangeiros estão mais abertos ao aprendizado.

Há cinco anos, García Peinado entrou em contato com o azeite pela primeira vez graças ao médico espanhol José Antonio Amérigo, que procurava chefs para ajudá-lo a criar um novo menu de pratos ricos em oleocantal para seus pacientes. Foi nesse momento que o chef percebeu que este produto não era apenas para cozinhar, mas um papel importante na saúde.

A partir daí, começou a estudar as melhores maneiras de elaborar pratos com azeite, mantendo suas qualidades sensoriais e saudáveis. Ele disse que conseguiu prêmios por surpreendentes juízes internacionais pelo uso de azeite de oliva. Ele observou que não há muitos chefs que sabem usar o produto e isso lhe dá uma vantagem.

García Peinado fez um ponto muito importante durante sua entrevista conosco. Ele explicou que é o chef que traduz os benefícios e a complexidade do produto. Os cientistas descobrem novas descobertas, os provadores são capazes de decifrar as nuances e caracterizar o azeite e, os médicos podem dizer que é bom para o coração, mas é o chef que leva essas mensagens para o consumidor. Sem o chef, não há link, a mensagem é perdida.

Daniel García Penteado

Em março, ele abrirá seu próprio restaurante em Málaga, Oleoteca. O restaurante não servirá apenas pratos deliciosos e saudáveis, mas será um lugar onde as pessoas poderão aprender sobre o azeite e as maneiras mais surpreendentes de usá-lo.

José Luis Navas abandonou sua própria cozinha para procurar chefs e fornecer instruções sobre como usar o azeite. Ele reconhece que há uma grande desinformação sobre como implementar o azeite na culinária. "Temos alguns dos melhores azeites do mundo, mas o problema está em transmitir a mensagem de boas práticas para chefs e consumidores. ”

Navas não apenas instrui chefs, mas também é diretor do Congresso Nacional Gastronômico de Azeite Virgem Extra, realizado anualmente na província de Jaén. Chefs de prestígio, sommeliers e especialistas em gastronomia se reúnem durante o evento para mostrar maneiras inovadoras pelas quais o azeite extra-virgem de Jaén pode ser usado na gastronomia.

Quando perguntado sobre o futuro do azeite, Navas tinha muito a dizer.

Ele acredita que há muito mais para explorar no mundo do azeite, especialmente quando se trata de misturas. Ele explicou que ficamos presos há algum tempo em monovarietais e é hora de dar outro passo. "Imagine uma mistura de azeite extra-virgem que pode trazer à tona os sabores de um prato. Esta é apenas uma das coisas em que estamos trabalhando agora. ”



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