37 Complete Sommelier Program em Londres

Profissionais de azeite e entusiastas de países 17 reuniram-se no centro de Londres quando o prestigiado programa fez a sua estreia na Europa.

Janeiro 29, 2019
Por Daniel Dawson

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Profissionais e entusiastas do azeite de todo o mundo se reuniram em Londres na semana passada para o primeiro azeite da cidade Sommelier Certification Program.

O curso de seis dias, realizado no distrito de Bloomsbury, no centro de Londres, focou-se na avaliação da qualidade do azeite, cultivo e história, colheita e produção, benefícios para a saúde, química, regiões e cultivares, padrões e notas, aplicações culinárias e educação do consumidor .

Não se trata apenas de como apreciar um bom azeite de oliva extra virgem. Por meio de boas práticas agrícolas, estamos restaurando o ecossistema.- Diane Yang

Os participantes saudaram amplamente o programa, que é produzido em conjunto pela Olive Oil Times Education Lab e o International Culinary Center, como um sucesso e muitos disseram que estavam ansiosos para aplicar seus conhecimentos recém-adquiridos assim que retornassem ao trabalho.

"O curso foi fantástico ”, Margot Bowen, produtora de azeite da Ultima Pietra, Disse Olive Oil Times. "Minha parte favorita foi a degustação comparativa às cegas, conduzida por juízes internacionais para entender o que eles procuram em um azeite premiado. ”

Veja também: Azeite Educação

Bowen, que recentemente começou a cultivar e colher azeitonas na Toscana, bem como a importar e vender os azeites resultantes em Chicago, disse que aprendeu muito sobre as nuances da produção de azeite de oliva com alguns dos profissionais mais bem-sucedidos do setor.

Ela pegará o que aprendeu e aplicará em seu próprio processo de produção para continuar melhorando seus azeites. Em 2017, Ultima Pietra, de Bowen, ganhou o ouro no NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Fiquei inspirado pela discussão detalhada dos princípios biodinâmicos, como eles se aplicam à produção de azeite, e espero ir além da agricultura orgânica para aplicar os princípios biodinâmicos em nossa própria propriedade ”, disse ela.

Instrutores para o curso de Londres incluído NYIOOC membros do painel de jurados Carola Dummer Medina, Kostas Liris e Antonio G. Lauro; instrutor de culinária Perola Polillo; oleólogo Nicholas Coleman; autor e médico Simon Poole; e os produtores premiados Karim Fitouri, Lucia Games, Sebastian Romero e Juan Ignacio. Olive Oil Times editor e NYIOOC Presidente Curtis Cord é o diretor do programa.

Monika Solińska é a fundadora da EVOO Premium, uma boutique online de azeite de oliva extra virgem polonesa. Ela também veio para o curso procurando aumentar seu portfólio profissional e adquirir um conhecimento mais profundo do azeite.

"Eu gostaria de ser uma importadora e distribuidora profissional confiável e confiável, que sabe do que está falando e que compartilha seu conhecimento e experiência com azeite de oliva com outras pessoas ”, disse ela Olive Oil Times. "O curso de certificação de sommelier de azeite é uma consequência natural do meu desenvolvimento e da minha paixão pelo azeite. ”

Para Solińska, o curso foi a combinação perfeita de informações autorizadas, aprendizado prático e networking profissional.

"Gosto de todo o conceito do curso como uma fonte abrangente e prática de informações sobre o azeite ”, disse ela. "Minha parte favorita [foram] as ótimas pessoas, meus colegas de classe e os incríveis professores de diferentes países e regiões. ”

Ela planeja usar seus novos conhecimentos e certificações para hospedar seus próprios painéis de degustação na Polônia, bem como informar os consumidores poloneses sobre os benefícios do azeite de oliva para a saúde. O consumo de azeite de oliva cresceu 12% na Polônia na primeira metade da década, de acordo com um estudo do ICEX, o Instituto de Comércio Exterior da Espanha. Solinka vê que o mercado está em tendência de alta e quer tirar vantagem disso.

"A minha ideia é oferecer uma seleção única dos melhores azeites do mundo ”, afirmou. "Eu gostaria de ser o melhor da Polônia. ”

Nem todo mundo que participou do curso já era um profissional de azeite. Vários participantes eram amadores de azeite que cultivavam oliveiras em seu tempo livre.

Diane Yang é uma economista que trabalha para um exportador sul-americano. No entanto, ela está trabalhando em uma transição de carreira para o azeite de oliva e se inscreveu no curso para aumentar seus conhecimentos e ajudar a iniciar sua nova carreira.

"Eu trabalho no ramo de exportação. Não quero apenas trabalhar em um produto diferente. Gostaria de adquirir conhecimentos e ser mais técnica sobre azeites ”, disse ela. Olive Oil Times. "O curso de certificação de sommelier de azeite é exatamente o que eu procurava. ”

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"O curso superou minhas expectativas ”, disse ela. "Não se trata apenas de como apreciar um bom azeite de oliva extra virgem. Por meio de boas práticas agrícolas, estamos restaurando o ecossistema. ”

Yang acredita que todos têm a capacidade de atuar como embaixadores da marca para o azeite. Ela planeja começar pequena, com degustações para seus filhos em sua própria cozinha. A partir daí, ela espera ampliar seu escopo e trabalhar na promoção do azeite de oliva na China, onde Yang nasceu e onde o consumo de azeite está crescendo rapidamente.

"Estou de olho nos consumidores chineses ”, disse ela. "Cozinhar com azeite de oliva extra virgem não é muito um conceito chinês. Eu gostaria de fazer algo para introduzir esta maravilha na culinária chinesa. ”

Hilda Damasi foi outra participante que está em transição de carreira. Damasi trabalha com vendas de TI em uma empresa multinacional com sede em Cingapura e também possui 200 oliveiras em Turquia da qual ela colhe azeitonas e produz azeite.

"Adorei o curso e aprendi muito ”, disse ela Olive Oil Times. "Definitivamente estou mudando minhas práticas de colheita e prestarei mais atenção ao moinho que utilizo ”, disse ela. "Felizmente, na minha próxima carreira, sou baronesa de azeite. ”

Damasi também disse que o curso a levou a pensar em provar o azeite de maneira que não tinha anteriormente e permitiu que ela se relacionasse com colegas e instrutores. Ela usará seu conhecimento recém-adquirido para melhorar suas técnicas de cultivo e colheita, enquanto planeja fazer sua transição para a produção de azeite em tempo integral.

Jacqueline Lane foi outra participante do programa que procurava aumentar seu conhecimento sobre o azeite e aprimorar suas técnicas de produção. Lane trabalhou anteriormente na indústria de artigos de luxo, mas vem cultivando azeitonas e produzindo La Bandiera azeite de oliva na Toscana na última década.

A marca de Lane era premiado com o Melhor da Classe No 2016 NYIOOC, uma conquista que ela está determinada a repetir.

"Meu conhecimento sobre azeites de outras partes do mundo não era extenso, então me inscrevi no curso de sommelier ”, disse ela. Olive Oil Times. "Foi muito interessante aprender sobre outras regiões, variedades de azeitonas e obter um conhecimento aprofundado do que procurar e evitar em azeites premium. ”

"Sempre me surpreendo quando ouço falar da atividade fraudulenta que está acontecendo no mundo do azeite e me sinto determinada a me tornar uma educadora ”, disse ela.

Para esse fim, Lane usará seu conhecimento recém-adquirido para ensinar aos consumidores sobre a produção de azeite e espera fornecer a eles todas as ferramentas necessárias para tomar uma decisão informada ao comprar azeite.

"Uma das principais coisas que aprendi com o curso é como é importante espalhar a palavra sobre a diferença entre um azeite de oliva extra virgem premium e o resto ”, disse ela.

"Os benefícios para a saúde de um azeite de oliva extra virgem superam em muito os de outros azeites e os consumidores devem ter todas essas informações ao seu alcance ao selecionar um azeite ”, acrescentou Lane. "Eles devem saber tudo sobre o produtor e a procedência do azeite. ”

Os sommeliers de azeite que concluíram com sucesso o curso de certificação são: Mohammad Al-Tawaha, Nico Boudouvas, Margot Bowen, Luca Centaro, Steven Chappell, Mohamed Amine Chourou, Lauren Clancy, Carina Hultin Dahlmann, Hilda Dimasi, Sevtap Erden Kabatas, Marios Fotiadis, Virginie Gallet, Armelle Greco, Melissa Halpert, Howard Hecht, Katerina Jensen, Colin Keil, Jacqueline Lane, Astrid Liakou, Deborah MacMillan, Barbra Martire, Ghada Mhirsi, Rudolf Nemetschke, Belinda Richardson, Louisa Sherman, Abdelmajid Slama, Monika Solinska, Carriewart Giuseppe Tedone, Steve Toueg, Giuseppe Viani, Natalie Wheen, Ali Yalcin, Lequn Yang, Robert Younes, Eddy Younes e Ayachi Zemmel.

Registros está aberto para a próxima edição do programa de certificação Olive Oil Sommelier, que acontecerá na cidade de Nova York, de maio de 13 a 18. O programa retornará a Londres em janeiro do 2020.


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