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37 Complete Sommelier Program em Londres

Profissionais de azeite e entusiastas de países 17 reuniram-se no centro de Londres quando o prestigiado programa fez a sua estreia na Europa.

Janeiro 29, 2019
Por Daniel Dawson

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Profissionais e entusiastas de azeite de todo o mundo se reuniram em Londres na semana passada para o primeiro programa de certificação de sommelier de azeite da cidade.

O curso de seis dias, realizado no distrito de Bloomsbury, no centro de Londres, focou-se na avaliação da qualidade do azeite, cultivo e história, colheita e produção, benefícios para a saúde, química, regiões e cultivares, padrões e notas, aplicações culinárias e educação do consumidor .

Não se trata apenas de apreciar um bom azeite virgem extra. Por meio de boas práticas agrícolas, estamos restaurando o ecossistema.- Diane Yang

Os participantes saudaram amplamente o programa, produzido em conjunto pela Olive Oil Times O Education Lab e o International Culinary Center, como um sucesso, e muitos disseram que estavam ansiosos para aplicar seus conhecimentos recém-adquiridos quando retornassem ao trabalho.

"O curso foi fantástico ”, Margot Bowen, produtora de azeite da Ultima Pietra, Disse Olive Oil Times. "Minha parte favorita foi a degustação comparativa às cegas, conduzida por juízes internacionais para entender o que eles procuram em um azeite premiado. ”

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Bowen, que recentemente começou a cultivar e colher azeitonas na Toscana, além de importar e vender os azeites resultantes em Chicago, disse que aprendeu muito sobre as nuances da produção de azeite com alguns dos profissionais de maior sucesso da indústria.

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Ela pegará o que aprendeu e aplicará em seu próprio processo de produção para continuar melhorando seus azeites. Em 2017, Ultima Pietra, de Bowen, ganhou o ouro no NYIOOC Concurso Mundial de Azeite.

"Fiquei inspirado pela discussão detalhada dos princípios biodinâmicos, como eles se aplicam à produção de azeite, e espero ir além da agricultura orgânica para aplicar os princípios biodinâmicos em nossa própria propriedade ”, disse ela.

Instrutores para o curso de Londres incluídos NYIOOC membros do painel de jurados Carola Dummer Medina, Kostas Liris e Antonio G. Lauro; instrutor de culinária Perola Polillo; oleólogo Nicholas Coleman; autor e médico Simon Poole; e os produtores premiados Karim Fitouri, Lucia Games, Sebastian Romero e Juan Ignacio. Olive Oil Times editor e NYIOOC o presidente Curtis Cord é o diretor do programa.

Monika Solińska é a fundadora da EVOO Premium, uma boutique polonesa de azeite extra-virgem on-line. Ela também participou do curso buscando aumentar seu portfólio profissional e adquirir uma compreensão mais profunda do azeite.

"Eu gostaria de ser um importador e distribuidor profissional que seja confiável e confiável, que saiba do que está falando e que compartilhe seu conhecimento e experiência com o azeite de oliva com outras pessoas ”, disse ela. Olive Oil Times. "O curso de certificação de sommelier de azeite é uma consequência natural do meu desenvolvimento e da minha paixão pelo azeite. ”

Para Solińska, o curso foi a combinação perfeita de informações autorizadas, aprendizado prático e networking profissional.

"Gosto de todo o conceito do curso como uma fonte abrangente e prática de informações sobre o azeite ”, disse ela. "Minha parte favorita [foram] as ótimas pessoas, meus colegas de classe e os incríveis professores de diferentes países e regiões. ”

Ela planeja usar seus novos conhecimentos e certificações para sediar seus próprios painéis de degustação na Polônia, além de informar os consumidores poloneses sobre os benefícios para a saúde do azeite. O consumo de azeite cresceu 12% na Polônia na primeira metade da década, de acordo com um estudo do ICEX, Instituto Espanhol de Comércio Exterior da Espanha. Solinka vê que o mercado está tendendo para cima e quer tirar vantagem dele.

"Minha idéia é oferecer uma seleção exclusiva dos melhores azeites do mundo ”, afirmou. "Eu gostaria de ser o melhor da Polônia. ”

Nem todo mundo que participou do curso já era um profissional de azeite. Vários participantes eram amadores de azeite que cultivavam oliveiras em seu tempo livre.

Diane Yang é uma economista que trabalha para um exportador sul-americano. No entanto, ela está trabalhando em uma transição de carreira para o azeite e ingressou no curso para aumentar seu conhecimento e ajudar a iniciar sua nova carreira.

"Eu trabalho no negócio de exportação. Eu não quero apenas trabalhar em um produto diferente. Eu gostaria de adquirir algum conhecimento e ser mais técnico sobre o azeite ”, disse ela. Olive Oil Times. "O curso de certificação de sommelier de azeite é exatamente o que eu estava procurando. ”

"O curso superou minhas expectativas ”, disse ela. "Não se trata apenas de apreciar um bom azeite virgem extra. Por meio de boas práticas agrícolas, estamos restaurando o ecossistema. ”

Yang acredita que todos têm a capacidade de atuar como embaixador da marca no azeite. Ela planeja começar pequena, com degustações para os filhos em sua própria cozinha. A partir daí, ela espera aumentar seu escopo e trabalhar na promoção do azeite na China, onde Yang nasceu e em que o consumo de azeite está crescendo rapidamente.

"Estou de olho nos consumidores chineses ”, disse ela. "Cozinhar com azeite de oliva extra-virgem não é um conceito chinês. Eu gostaria de fazer algo para introduzir essa maravilha na culinária chinesa. ”

Hilda Damasi foi outra participante que está no meio de uma transição de carreira. Damasi trabalha com vendas de TI em uma empresa multinacional com sede em Cingapura e também possui 200 oliveiras em Turquia da qual ela colhe azeitonas e produz azeite.

"Adorei o curso e aprendi muito ”, contou ela Olive Oil Times. "Definitivamente, estou mudando minhas práticas de colheita e prestarei mais atenção ao moinho que uso ”, disse ela. "Felizmente, na minha próxima carreira, sou baronesa de azeite. ”

Damasi também disse que o curso a levou a pensar em provar o azeite de maneira que não tinha anteriormente e permitiu que ela se relacionasse com colegas e instrutores. Ela usará seu conhecimento recém-adquirido para melhorar suas técnicas de cultivo e colheita, enquanto planeja fazer sua transição para a produção de azeite em tempo integral.

Jacqueline Lane foi outra participante do programa que procurava aumentar seu conhecimento sobre o azeite e aprimorar suas técnicas de produção. Lane trabalhou anteriormente na indústria de artigos de luxo, mas vem cultivando azeitonas e produzindo La Bandiera azeite de oliva na Toscana na última década.

A marca de Lane era premiado com o melhor da classe No 2016 NYIOOC, uma conquista que ela está determinada a repetir.

"Meu conhecimento de azeites de outras partes do mundo não era extenso, então me inscrevi no curso de sommelier ”, disse ela. Olive Oil Times. "Foi muito interessante aprender sobre outras regiões, variedades de azeitona e obter um conhecimento profundo do que procurar e evitar nos azeites premium. ”

"Sempre fico surpreso quando ouço sobre a atividade fraudulenta que está ocorrendo no mundo do azeite e me sinto determinado a me tornar um educador ”, disse ela.

Para esse fim, Lane usará seu conhecimento recém-adquirido para ensinar aos consumidores sobre a produção de azeite e espera fornecer a eles todas as ferramentas necessárias para tomar uma decisão informada ao comprar azeite.

"Uma das principais coisas que aprendi com o curso é a importância de divulgar a diferença entre um azeite virgem extra premium e o restante ”, disse ela.

"Os benefícios para a saúde de um azeite virgem extra premium superam os de outros azeites e os consumidores devem ter todas essas informações na ponta dos dedos ao selecionar um azeite ”, acrescentou Lane. "Eles devem saber tudo sobre o produtor e a procedência do azeite. ”

Os sommeliers de azeite que concluíram com sucesso o curso de certificação são: Mohammad Al-Tawaha, Nico Boudouvas, Margot Bowen, Luca Centaro, Steven Chappell, Mohamed Amine Chourou, Lauren Clancy, Carina Hultin Dahlmann, Hilda Dimasi, Sevtap Erden Kabatas, Marios Fotiadis, Virginie Gallet, Armelle Greco, Melissa Halpert, Howard Hecht, Katerina Jensen, Colin Keil, Jacqueline Lane, Astrid Liakou, Deborah MacMillan, Barbra Martire, Ghada Mhirsi, Rudolf Nemetschke, Belinda Richardson, Louisa Sherman, Abdelmajid Slama, Monika Solinska, Carriewart Giuseppe Tedone, Steve Toueg, Giuseppe Viani, Natalie Wheen, Ali Yalcin, Lequn Yang, Robert Younes, Eddy Younes e Ayachi Zemmel.

Cadastro está aberto para a próxima edição do programa de certificação Olive Oil Sommelier, que ocorrerá na cidade de Nova York de 13 a 18 de maio. O programa retornará a Londres em janeiro de 2020.


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