`150 anos antes da "dieta mediterrânea" - Olive Oil Times

150 anos antes da "dieta mediterrânea"

Abril 6, 2010
Trafton Kenney

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tempos do mundo 150 anos antes da dieta mediterrânea do azeite

A França há muito é reconhecida como o celeiro da Europa. O maior país da União Europeia, a França, com sua geografia e clima diversificados - das montanhas do Mont Blanc e dos Alpes aos climas mais ensolarados de Nice e da Côte d'Azur - produz uma variedade estonteante de produtos, gado e outros produtos gourmet para desmaiar qualquer gourmand.

Embora a nublada metade do norte do país há muito tenha adotado a manteiga como sua gordura culinária preferida, a bolha que é a Provença é uma história diferente. Com sua luz do sol mediterrânea e terreno rochoso, o sul da França é abençoado com terroir para fazer azeite extra virgem.

Poucos fornecedores de azeite de oliva são tão conhecidos na França quanto La Maison A L'Olivier, que, curiosamente, começou em Paris há quase dois séculos. Fundada por um farmacêutico chamado M. Popelin, A L'Olivier abriu sua primeira boutique no Marais em 1822 para vender azeite de oliva e azeite de fígado de bacalhau durante a Restauração Bourbon.

Desde então, sua butique carro-chefe ampliou sua seleção, oferecendo uma grande variedade de produtos gourmet como sardinhas da Rödel Fils & Frères (embaladas em azeite de oliva, é claro), flor de sal premiada importada de Madagascar e um vinagrete de maracujá exótico. A empresa também expandiu seu alcance, com nove locais em toda a França, bem como postos avançados na Bélgica e na Suécia.

Apesar do crescimento como marca, o destaque sempre se manteve no azeite, extra virgem para ser mais exato. Um passeio por sua localização original em Paris revela uma impressionante exibição de mais de cinquenta azeites, provenientes da Espanha, Itália, Grécia, bem como de sua França natal.

Os clientes podem pegar pequenos tambores de azeites aromatizados, de manjericão a gengibre e limão mais picantes, mas o verdadeiro ouro líquido pode ser comprado por litro em sua bela coleção de tambores metálicos reluzentes - uma coleção de azeites principalmente franceses, quase todos ordenados com o selo oficial de terroir, pela Apellation d'Origine Côntrolée (AOC), um certificado francês que garante a proveniência e a qualidade reservada aos vinhos e queijos.

Um de seus melhores produtos é um azeite de oliva extra virgem da Córsega de Moulin de Prunete na Costa Verde: um número apimentado e gramado, feito de uma blend de azeitonas Picholine, Ghjermana e Leccino, que ganhou a Medalha de Ouro de 2006 em Paris. Provavelmente melhor combinado com um pedaço de peixe ou vegetais grelhados, também seria ideal para um vinagrete.

Outro favorito, o AOC Moulin Barle Eguilles de Aix-en-Provence, feito principalmente de azeitonas Aglandau e Salonenque, além de alguns Verdale, recebeu elogios semelhantes no 2009 Concours General Agricole por seu sabor vegetal suave, especialmente suas notas de alcachofra.

Quase dois séculos de savoir-faire significa que A L'Olivier sabe como selecionar os melhores produtos. Em sua unidade de produção em Carros, uma área ao norte de Nice conhecida por cultivar algumas das melhores azeitonas da França, seus especialistas provam azeites de moinhos, produtores independentes e cooperativas para decidir o que deve ser colocado nas prateleiras de suas butiques. Os azeites são então enviados para Aulnay Sous Bois fora de Paris para serem distribuídos em todo o mundo.

Portanto, embora as operações tenham se expandido claramente desde os dias em que Monsieur Popelin estava atrás do balcão, e pode ser mais difícil encontrar azeite de fígado de bacalhau nas prateleiras do A L'Olivier hoje, parece claro que sua ênfase na qualidade permaneceu constante. Depois de um longo inverno em Paris, quem não precisa de um pouco de sol provençal?

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