` Oficina privada de um chef de azeite abaixo de Madrid - Olive Oil Times

Workshop de Azeite de Oliva Privado do Chef Abaixo de Madri

Novembro 7, 2012
Naomi Tupper

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O especialista em azeite e o chef Paco Roncero, com duas estrelas Michelin, criou um novo workshop de ponta para o desenvolvimento de idéias e conceitos culinários, incluindo um 'oleotec ', pelo menos, 216 tipos de azeite.

A oficina ultramoderna, que apresenta o que há de mais moderno em materiais cerâmicos e tecnologia de precisão, pode ser encontrada nas entranhas do Casino de Madrid, que também abriga a casa de Roncero. Terraza del Casion restaurante.

O espaço foi projetado para atuar como um laboratório para a criação de novos conceitos culinários, mas também como um local secreto para pequenos grupos selecionados de comensais para participar de experiências experimentais.

A peça central da oficina é o oleoteca retroiluminado com amostras de azeite 216, selecionadas pelo próprio chef. O design é baseado em um mural, com azeites contidos em tubos de ensaio dispostos em painéis de parede com números e letras gravados para identificar cada azeite.

Uma tela de toque central fornece informações adicionais sobre cada azeite em exibição. Os azeites são mantidos a uma temperatura constante através do uso de um sistema de resfriamento por convecção e uma luz de fundo fria permite que a cor distinta de cada azeite seja vista, além de proporcionar um efeito visual na oficina à medida que a luz é emitida em cada teste tubo.

Roncero é conhecido por seu trabalho inovador com azeite de oliva e criou muitos pratos novos usando o que ele descreve como seu 'produto favorito' e o que ele chama de 'o ingrediente mais importante é sua cozinha 'em combinação com técnicas de gastronomia molecular.

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Muitas vezes, ele muda completamente a textura ou a aparência do azeite para criar um produto completamente novo, como uma forma saudável de azeite feita com congelamento e extração de gordura. Ele também criou novidades como um parmesancheês, do qual a gordura foi removida e substituída por azeite e uma sopa de macarrão com influência chinesa que não contém farinha ou água, apenas azeite.

Oficina da era espacial de Ronceros, projetada pelo estúdio espanhol Carmen Baselga Taller de Proyectos, é um local apenas para convidados de refeições e sessões experimentais.

O espaço é dedicado não apenas à inovação de novas criações gastronômicas, mas também à exploração e investigação das relações entre gastronomia e entorno. Experiências com cores, formas e sabores, bem como variáveis ​​ambientais como temperatura, umidade, sons e luz, serão realizadas na esperança de aprender mais sobre como esses fatores afetam a maneira como percebemos e saboreamos os alimentos.



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