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Mudança é a manteiga no pão da vida

Jul. 16, 2014
Nadine Cresswell-Myatt

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Enquanto todo mundo quer o benefícios para a saúde do azeite, muitos de nós ainda saboreamos o gosto da manteiga.

O desejo pode muito bem estar relacionado ao racionamento de comida que ocorreu de 1940 a 1954 (no Reino Unido), onde uma dose semanal do botão de ouro era de escassos 2 gramas.

O comentário de Joseph Goebbels sobre o tempo de guerra é frequentemente citado como "As armas antes da manteiga ”significavam que a falta de manteiga também se tornou associada, na mente das pessoas, às privações econômicas da Segunda Guerra Mundial.

Criados com tais rações, não é surpreendente que os pais dos baby boomers permitissem aos filhos o que antes era um prazer restrito.

Embora tenha havido um impulso para a saúde nas décadas seguintes para o uso de azeites vegetais e, mais recentemente, para os benefícios do azeite de oliva para a saúde, é difícil para o estoque britânico, quer vivam na Grã-Bretanha, América ou Austrália, se afastar do gosto e prazeres enraizados em seu paladar alimentar desde a infância.

Daí seu desejo, senão de sua prática diária, de consumir alimentos reconfortantes, como torradas com manteiga quente, montes de purê de batatas com filetes de manteiga ou adicionar uma noz de manteiga para melhorar o palatabilidade dos vegetais cozidos.

A qualidade é importante.
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Isso pode ir contra as diretrizes dietéticas, mas parecemos rápidos em citar o slogan bem direcionado da indústria de laticínios, "a manteiga tem um gosto melhor. ” E enquanto gerações de europeus do sul estão acostumados com o sabor rico e gratificante do azeite de oliva, os descendentes britânicos provavelmente continuarão desejando sua dose de manteiga.

Vários produtores de azeite estão optando por fornecer a este grupo não apenas o que eles querem, mas também o que precisam - EV00 com todas as suas propriedades benéficas para a saúde, mas um que tenha gosto de manteiga.

Enquanto os verdadeiros apreciadores de azeite se encolhem com o sacrilégio de adulterar os sabores de um bom azeite, outros o veem como uma importante estratégia de marketing e uma oportunidade de vender seu produto para aqueles que mais precisam dos benefícios de saúde desse bom azeite.

Uma dessas empresas é a Isabelina Trading Company (ITC), uma empresa com sede no Reino Unido que criou um azeite sem lactose com gosto de manteiga. É comercializado como Isabelina Gold.

Eles importam suas azeitonas de um fornecedor na Espanha e fazem Isabelina Gold removendo a molécula de sabor da manteiga sem lactose e adicionando-as ao azeite virgem extra.

Eles afirmam que seu produto é "o primeiro azeite de oliva do mundo a ser blenddo naturalmente com as moléculas de sabor da manteiga verdadeira, em vez de leitelho, extrato de planta ou aroma químico, para oferecer uma experiência culinária nutritiva com baixos níveis de gordura saturada. ”

Eles também anunciam seu azeite como um substituto perfeito para ser usado em pratos britânicos como ovos mexidos, para serem regados com torradas, bem como para os bons e velhos pudins de Yorkshire

Eles recrutaram o chef Pete Zulu, que é destaque em Youtube Fritar vieiras com Isabelina Gold. Zulu é o proprietário de um pub inglês distinto, o The Black Horse Inn em West Boldon, embora seja um destino gourmet que também oferece cozinha internacional.

Vários fornecedores de azeite também anunciam alguns de seus EVOOs (sem sabor) como doces e amanteigados. The Australian Olive Company descreve um como tendo um "acabamento levemente amanteigado, ideal para assar e cozinhar. ”

Aqui estão algumas dicas para usar o azeite de oliva extra virgem como alternativa à manteiga:

- Usando um borrifador, borrife na pipoca quente
 - Use em vegetais como espiga de milho ou adicionado a batatas novas ou purê.
 - Deite uma pequena quantidade no arroz durante o cozimento para afofá-lo e dar um sabor amanteigado.
 - Pincele no pão, como pão de alho, Panini, baguetes, muffins ingleses)
 - Leve à geladeira em uma tigela e espalhe sobre torradas ou pãezinhos.
 - Use-o para fritar ou mexer ovos
 - Use em vez de manteiga derretida para assar (ou seja, bolos, muffins, biscoitos). A regra é 3/4 de xícara de azeite para substituir 1 xícara de manteiga


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