`David Oliver Fischer vence concurso de culinária com azeite de oliva em Bilbao - Olive Oil Times

David Oliver Fischer vence concurso de culinária de azeite em Bilbao

Novembro 8, 2012
Naomi Tupper

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Dez chefs de todo o mundo competiram esta semana nos 10th Campeonato Internacional de Cozinha com Azeite Extra Virgem em Bilbao, norte da Espanha.

Os dez finalistas foram escolhidos entre um total de 59 candidatos, a maioria espanhóis, mas também incluindo onze chefs italianos, dois gregos, dois dinamarqueses, dois portugueses, um alemão e um mexicano. Os dez finalistas contaram com dois italianos e um dinamarquês, com o restante de competidores vindos de várias regiões da Espanha.

Apesar da forte presença espanhola, foi o chef dinamarquês David Oliver Fischer, do Restaurant Hos Fischer, em Copenhague, que ganhou o prêmio de melhor prato. Fischer foi o primeiro chef fora da Espanha ou Itália a ganhar o prêmio, com seu prato de Piña, aceite e espino cerval (abacaxi, azeite e espinheiro) considerados os melhores pelo painel de juízes.

Os dez chefs, cada um com um assistente, criaram seus pratos de azeite de oliva extra virgem dentro de um prazo de seis horas. Cada chef produziu dez raciones de mídia, ou meias porções, de sua criação, em que o azeite desempenhou um papel importante.

Também valorizados pelo júri foram provas de imaginação, um alto padrão de técnicas culinárias e pratos esteticamente agradáveis.

Os finalistas receberam sete azeite virgem extra, todos com o prestígio de serem incluídos no "Jaen Selection 2012 ”, uma seleção dos melhores azeites do ano que inclui Fuenroble, Quinta Esencia, Melgarejo, Nobleza del Sur, Oro Bailén, Oro de Cánava e Tuccioliva.

Destes azeites de alta qualidade, os chefs tiveram que escolher o mais adequado para o seu prato na tentativa de levar para casa o prêmio de € 18,000 ($ 22,921). Os pratos foram então criticados por um painel de jurados, incluindo donos de restaurantes e jornalistas gastronômicos.

A receita vencedora: abacaxi, azeite e espinheiro

Uma iniciativa do famoso olive oil proregião dutora Jaén e patrocinada por seu conselho provincial, a competição ocorreu no Centro de Exposições de Bilbao na terça-feira, 6th de novembro como parte do "Feira Profissional de Gastronomia e Foco em Alimentos. ”O objetivo do evento era estimular a criatividade dos chefs, promovendo o uso do produto histórico e nutritivo que é tão importante para a Espanha em pratos doces e salgados.

Além do campeonato, uma variedade de outras atividades à base de azeite foram realizadas ao longo do dia, incluindo degustações de azeite e aulas de culinária com azeite de oliva. Chefs conhecidos, como Martin Bersategui, demonstraram como fazer pratos à base de azeite, incluindo iguarias como sorvete de azeite com atum marinado e fígado de tamboril refogado e bacalhau com molho de pil pil.

Para encerrar o dia, junto com a entrega do prêmio em dinheiro e troféu ao chef Fischer, os chefes espanhóis Ignacio Sanfilippo, Iñaki Rodrigo e Josean Martinez Alija também receberam prêmios em reconhecimento ao seu compromisso com o uso do azeite virgem extra ao longo de suas carreiras. . O evento foi encerrado com uma degustação de produtos alimentícios de Jaén, além de um sorteio de azeite para o público.

Abacaxi com azeite e espinheiro

Ingredientes:
4 abacaxis
200 gr. Espinheiro
50 gr. açucar
5 dl. Creme
300 gr. Chocolate branco
500 gr. Avelãs frescas, descascadas
50 gr. Azeitona preta.

CREME DE AZEITE

Preparação:
1. Marinar abacaxi em azeite Picual e coloque na grelha.
2. Escalde as nozes e coloque na xícara Pacojet, peneire as vezes 6 - 8, adicionando mel de acácia.
3. Ferva o creme e adicione mousse de chocolate branco, passe e deixe descansar durante a noite. Bata antes de servir.
4. Adicione as azeitonas pretas em fatias secas.
5. Peneire o espinheiro com calda de açúcar e azeite Picual.

Prato e Sirva



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