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O novo chefe da Cobram Estate quer "definir o tom" para a cultura de azeite de oliva da Califórnia

Kevin O'Connor passou os últimos meses aprendendo tudo o que pode sobre o azeite de oliva como o chef residente da marca australiana que recentemente se estabeleceu nos EUA.

Chef de Cobram Estate, Kevin O'Connor
Novembro 8, 2017
By Olive Oil Times Staff
Chef de Cobram Estate, Kevin O'Connor

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Quando Kevin O'Connor cresceu em Eldorado Hills, Califórnia, ele montou uma cozinha de mentira em seu quarto para tratar seus pais com uma refeição cuidadosamente elaborada, “só para que eu possa compartilhar uma paixão, compartilhar algo que eu amo e compartilhar algo que pode transformar as pessoas e apenas trazer felicidade para a mesa. ”

Podemos definir o tom para a próxima geração que apreciará este produto, que aprenderá mais sobre ele do que jamais sabíamos.- Kevin O'Connor

Seu primeiro emprego como adolescente foi em um bar de vinhos, onde ele convenceu o proprietário a deixá-lo ajudar na cozinha. Na escola, ele se cansava de cozinhar a noite toda "como um distintivo de honra", ele disse recentemente Olive Oil Times editor Curtis Cord para o No podcast de Azeite.






De lá, ele se tornaria um conhecido chef na capital do estado, chegando a um posto de chef executivo em um restaurante aclamado, o Blackbird, com apenas os anos 23.

"Esses restaurantes são muito, muito cruéis, e eu meio que desenvolvi minha carreira seguindo o que me faria mais feliz", disse O'Connor. “É semelhante à alta moda. Mas, em algum momento, você vai querer voltar para casa e usar calças de moletom.

Eventualmente, a moagem requintada levou-o a fugir para o interior de Montana, onde aprendeu as melhores habilidades de forragear: “Existem certas maneiras de identificar coisas como cogumelos. Por exemplo, você pode fazer o que eles chamam de impressão de esporos. Você tira o caule e coloca a tampa em um pedaço de papel, e cada cogumelo tem uma impressão única de esporos, quase como uma impressão digital. ”

Ele voltou a vários shows de luxo na Bay Area, incluindo um para um evento em Cobram Estate. “Este almoço, saiu do parque, teve um tempo maravilhoso. Eles estavam realmente interessados ​​em continuar trabalhando juntos. Não tínhamos certeza de que maneira. Não é como se a Cobram Estate tivesse essa abertura para 'Chef at Large' e a colocasse no LinkedIn ou algo assim ”, disse ele.

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“Retrocedendo algumas cervejas, estávamos fazendo isso há algumas horas, para que você possa imaginar onde estamos. Apenas saindo, 'Cara, não seria legal se pudéssemos fazer isso?' e 'Não seria legal se pudéssemos fazer isso?' "

Agora, o garoto da 27 é o Chef at Large da Cobram Estate, o renomado produtor de azeite da Austrália que recentemente se estabeleceu na vizinha Woodland, Califórnia.

“Isso abriu um mundo totalmente novo para mim. Tem sido incrível. Eu realmente pensei que era apenas mais um ingrediente, mas agora se tornou a estrela do programa em toda a minha culinária. Estou apaixonada por azeite, e sua história, cultura e usos culinários acabaram de fazer ... melhorou muito minha culinária. ”

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“Você não pensa em algo tão antigo como o azeite ainda sendo descoberto, sabe? Estou muito empolgado para realmente plantar minhas raízes aqui, ajudar a educar as pessoas e continuar cozinhando com esses azeites impressionantes. ”

O'Connor passou os últimos meses aprendendo tudo o que pode sobre o azeite na Austrália e na Califórnia, onde vem cozinhando para eventos da imprensa e passeios pela colheita, e quer nada menos do que ajudar a estabelecer o que vê como a nascente azeitona da Califórnia. cultura de azeite.

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“Você sabe, na Grécia, Itália e Espanha, existe uma cultura tão rica em azeite de oliva, e o mais emocionante de estar aqui na Califórnia é que podemos ajudar a construir essa cultura. Nós podemos fazer parte disso. Podemos definir o tom para a próxima geração que desfrutará deste produto, que aprenderá mais sobre ele do que jamais sabíamos, que colherá os benefícios de saúde por uma vida mais longa do que poderemos viver. Portanto, definir o tom para essa cultura de azeite na Califórnia é o meu próximo objetivo principal. ”