`Consumidores rejeitam amargura do EVOO, constata estudo

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Consumidores rejeitam amargura do EVOO, constata estudo

30 março, 2020
Paolo DeAndreis

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A maioria dos consumidores não gosta de amargura em seu azeite extra-virgem (EVOO) e percebe a intensidade desse sabor muito mais do que os especialistas, de acordo com um novo estudo.

A preferência por um perfil de sabor não amargo tem um grande impacto em como os compradores escolhem um EVOO.

O Projeto estude, conduzido por uma equipe de pesquisadores da Universidade de Nápoles e publicado no International Journal on Food System Dynamics, avaliou a maneira como essas preferências afetam as vendas do EVOO. Em um supermercado, os consumidores preferem azeites inclinados para uma nota neutra ou doce.

Os pesquisadores compararam a pontuação que especialistas e consumidores atribuíram à amargura de oito dos EVOOs mais populares. Embora estudos anteriores sugerissem uma preferência geral pelo azeite de sabor neutro, a nova pesquisa também analisou a maneira pela qual os consumidores realmente percebem e avaliam o amargor.

O estudo constatou que a amargura no EVOO leva a uma percepção negativa do próprio produto entre os consumidores. Embora a amargura seja característica do azeite extra-virgem verdadeiro e fresco, nenhum consumidor do estudo mostrou preferência por amostras com sabor amargo.

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"Os consumidores sistematicamente tendem a superestimar a percepção de amargura em comparação com os especialistas ”, escreveram os pesquisadores.

O estudo sublinhou que as escolhas dos consumidores dependem de vários fatores conhecidos, como a marca EVOO ou o preço por garrafa.

Os clientes podem tomar decisões rápidas quando encontrarem uma marca familiar e confiável na prateleira, mas quando não encontrarem a marca preferida, procurarão atributos do produto que nem sempre indicam qualidade, como a localização do produtor.

"Os atributos de azeite mais preferidos foram sabor, origem italiana e método de produção orgânica ”, observou o estudo

A preferência pelo EVOO não amargo cria um ônus para o valor percebido, no valor de US $ 1.27 por litro, segundo o estudo. este "valor negativo da amargura ”é um dos critérios que os consumidores usam para fazer sua seleção final.

Enquanto os consumidores tendem a preferir azeites de sabor neutro, muitos atribuem uma qualidade especial aos azeites de sabor doce.

O estudo foi realizado em uma amostra de 196 pessoas. Em média, os participantes tinham menos de 40 anos de idade, membros de famílias de quatro pessoas e possuíam ensino superior completo. Suas famílias consumiram 3.4 litros de azeite extra-virgem por mês e responderam às perguntas dos pesquisadores depois de comprar pelo menos uma garrafa de EVOO.

A equipe de pesquisa observou que novos estudos devem ser realizados em amostras maiores e mais representativas da população.

Um membro da indústria sugeriu que o estudo mostrou que os consumidores precisam ser educados sobre o azeite.

"A amargura é um sinal conhecido da presença de compostos fenólicos no azeite extra-virgem ”, disse um agricultor e olivicultor italiano, Angelo DalCima. Olive Oil Times. "Você não quer que ele desempenhe um papel dominante no seu EVOO, mas quando você sentir o sabor do seu azeite recém-produzido, ficará feliz em sentir aquela nota amarga que lembra a azeitona fresca. É tranquilizador ”

"Acho que devemos fazer mais para que os consumidores saibam mais fatos sobre nossos EVOOs. ”



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