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Informação crítica para decisores de azeite

Dezembro 6, 2011
Lori Zanteson

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No novo mundo atual do azeite, marcado pelo rápido crescimento da indústria do azeite e subsequentes mudanças nos mercados de varejo e food service, nunca houve um momento mais crítico para os compradores assumirem o controle da qualidade do azeite.

Informações muito necessárias sobre qualidade, sabor e valor do azeite são o foco do seminário educacional, "Sabor e qualidade do azeite de oliva: referências de última geração para varejo especializado, supermercados e serviços alimentícios ”, apresentado pelo Culinary Institute of America (CIA) e pelo UC Davis Olive Center (consulte o programa aqui).

O evento de 12 de janeiro acontecerá no Culinary Institute of America em Greystone, no Napa Valley da Califórnia, pouco antes do Winter Fancy Food Show 2012 da NASFT em São Francisco. Tendo como alvo profissionais de varejo, serviços de alimentação, produção e distribuição, os principais especialistas em azeite compartilharão ideias para ajudar a distinguir o azeite de boa qualidade do ruim.

A realidade do que a maioria das pessoas pensa que sabe sobre a qualidade, o sabor e o valor do azeite de oliva provavelmente está errada. Este seminário visa substituir crenças antigas e imprecisas por informações alinhadas com o mercado de azeite de hoje. Este novo mundo do azeite é o resultado de produtores inovadores que entregam azeites de melhor qualidade com uma variedade de sabores a preços competitivos.

A qualidade é importante.
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O seminário inclui uma série de discussões destinadas a fornecer aos profissionais da indústria as informações necessárias para proteger a si próprios e aos seus clientes, compreendendo o que é um azeite de qualidade. Os participantes aprenderão os meandros do novo mundo do azeite de oliva, incluindo qualidades de azeite de oliva e como, em muitos casos, um azeite rotulado "extra virgem ”pode ser um grau inferior ou nem mesmo azeite de oliva.

Os tópicos também incluirão "Como o azeite é produzido e como as coisas podem dar errado ” "Melhorando a experiência do cliente, na cozinha e na mesa ”, e "Novas Abordagens para Aumentar as Vendas ”entre outros.

Além disso, o dia incluirá degustações de azeite e alimentos, demonstrações culinárias, lanches, almoço e recepção de degustação. O evento é limitado a 130 participantes. Visite a site do evento para um cronograma de programa e para se registrar.

Os palestrantes do seminário incluem:

  • Paul Bartolotta, Proprietário, Bartolotta, Wynn Casino Resort (Las Vegas, NV)
  • Mike BradleyPresidente da Veronica Foods (Oakland, CA)
  • Bill Briwa, Chef Instructor, The Culinary Institute of America em Greystone
  • Curtis CordEditor, Olive Oil Times (Nova Iorque)
  • Darrell Corti, Proprietário, Corti Brothers (Sacramento, CA)
  • Alexandra Devarenne, Consultor e Educador de Azeite
  • Greg Drescher, Vice-presidente, Iniciativas Estratégicas e Liderança da Indústria, The Culinary Institute of America
  • Dan Flynn, Diretor Executivo, UC Davis Olive Center
  • Mike Forbes, Vice-presidente: Marketing, Califórnia Olive Ranch (Oakland, CA)
  • Jean-Xavier Guinard, Professor e Cientista Sensorial, UC Davis
  • Nancy Harmon Jenkins, Escritor de alimentos, autor do Mediterrâneo Essenciale contribuinte para The New York Times (Maine e Itália)
  • Aris KefalogiannisProprietário, Gaea (Atenas, Grécia)
  • Gregg KelleyPresidente e CEO da Califórnia Olive Ranch (Chico, CA)
  • Paul MillerPresidente da Australian Olive Association (Melbourne, Austrália)
  • Tom Mueller, Jornalista investigativo e colaborador da The New Yorker e autor de Virgindade Extra: O Sublime e Escandaloso Mundo do Azeite (Gênova, Itália)
  • Dick NeilsenGerente, Rancho McEvoy (Petaluma, CA)
  • Paolo PasqualiProprietário Villa Campestri (Florença, Itália)
  • Claudio PeriFundador da Associação 3E (Milão, Itália)
  • Deborah Reynolds, Diretor - Alimentos, Daymon Worldwide (Stamford, CT)
  • Liz TagamiPresidente da Tagami International
  • Rosa e Francisco Vañó, Proprietários, Castillo de Canena (Madri, Espanha)
  • Paul Vossen, Especialista sensorial e em processamento de azeite da Universidade da Califórnia

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