`Eataly's Olive Oil Master - Olive Oil Times

Mestre do Azeite de Eataly

Jul. 24, 2012
Cristabelle Tumola

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Nicholas Coleman (à esquerda) com o produtor de azeite Franco Boeri na Ligúria

Há dois anos, Nicholas Coleman parou no recém-aberto mercado de alimentos italiano de Nova York Eataly para conferir sua seção de azeite. Mas ele encontrou mais que azeite. De pé sozinho, olhando as garrafas, estava Mario Batali, o famoso chef e restaurador italiano, que ajudou a abrir o empório gourmet de grande sucesso, perto da Madison Square.

Coleman, que havia ministrado um seminário sobre azeite de oliva para a equipe do restaurante Batali's Otto, se apresentou e disse ao chef que o Eataly tinha uma ótima seleção de azeites, mas o americano médio teria dificuldade em navegá-la. Batali o interrompeu e ofereceu a Coleman o emprego de especialista em azeite de oliva da Eataly.

A introdução de Coleman ao azeite de oliva foi igualmente fortuita. Ele pretendia passar sua carreira trabalhando na indústria da música, mas uma viagem após se formar na escola de música mudou seu caminho.

Em 2007, em seu caminho do Círculo Ártico na Finlândia para o Deserto do Saara, Coleman parou na Toscana durante a colheita do azeite. Um amigo sugeriu que ele ficasse em Vila de Nadia Gasperini Rossi para que ela pudesse mostrar o que aconteceu durante a colheita. "Na época, eu nunca tinha visto uma oliveira e nunca tinha pensado em azeite ”, disse Coleman.

Seu tempo com Rossi foi a parte mais memorável de sua viagem. Ela o pegou sob suas asas e mostrou como ela colhe, limpa e mimos suas azeitonas, como Coleman colocou, transformando-as em azeite extra-virgem. Rossi se tornou seu mentor e, desde então, Coleman a visita todos os anos durante a colheita (exceto no 2010, o primeiro ano em que trabalhou na Eataly).

Mas levou alguns anos depois de conhecer Rossi para Coleman transformar o azeite em sua carreira. Ele era dono de sua própria gravadora e estúdio de gravação e produzia música, mas com o aumento da pirataria musical, tornou-se difícil para ele ganhar a vida. Então ele se voltou para sua outra paixão, o azeite.

Há alguns anos, ele começou a trabalhar como especialista em azeite na Loja de azeite Grand Central Station O&CO. Durante esse tempo, ele também começou a dar seminários sobre azeite, incluindo um na Otto, que o levou ao seu cargo atual na Eataly.

"Para mim, é o santo graal dos azeites italianos de propriedade única nos Estados Unidos ”, disse Coleman sobre a fatia do mercado. "Pode ser a melhor seleção de azeites italianos realmente sofisticados da América ”, continuou ele.

Coleman tem cerca de sete dos quase 100 azeites da Eataly abertos ao mesmo tempo para os clientes experimentarem, cada um de uma região diferente. "A verdadeira beleza do azeite está na sua diversidade regional ”, afirmou. Com muitos microclimas e variedades diferentes, a Itália possui uma variedade incomparável de azeites.

A Eataly possui azeites de diferentes regiões italianas da 12, com mais da Ligúria no norte, Toscana na Itália central e Sicília no sul. Dois dos azeites mais populares são Rei, um azeite da Ligúria e La Mozza, O azeite da casa de Eataly, da Toscana, que também é usado em todos os restaurantes de Batali. Muitas vezes, as pessoas experimentam o La Mozza em um dos restaurantes do mercado, gostam e querem comprá-lo, disse Coleman. Os azeites da Eataly variam de US $ 20 a US $ 50 por meio litro.


Nicholas Coleman e sua mentora, Nadia Gasparini

Coleman não seleciona os azeites que Eataly carrega, mas ajuda os compradores italianos de alimentos do mercado a provar os azeites e ele faz sugestões.

Além de aconselhar os clientes, Coleman dá uma aula de duas horas e meia de azeite na Eataly's La Scuola Grande. Mais do que apenas uma degustação, ele educa os participantes sobre o mundo dos azeites italianos - como eles são feitos, armazenados, preparados e combinados com os alimentos. A aula é para quem tem curiosidade em boa comida, disse Coleman.

Embora a carreira de Coleman seja agora sobre o azeite, ele não esqueceu sua outra paixão - a música e encontrou maneiras de combinar as duas.

Ele está em uma banda com o diretor de vinhos da Eataly e Joe Bastianich, filho do chef italiano Lidia Bastianich, que fez parceria com seu filho e Batali para abrir o mercado italiano. O trio tocou no telhado da esplanada de Eataly, Alehouse, e em maio se apresentou no Las Vegas Food and Wine Festival. Coleman até contratou alguém para fazer um violão de madeira de oliveira para ele.

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