Territórios de azeite extravirgem que você talvez não conheça

Tenho certeza de que, quando ouvimos falar de Trentino-Alto Adige/Tirol do Sul, a maioria de nós pensa em speck, strudel e Muller-Thurgau. O mesmo acontece com a denominação Valpolicella, no Vêneto, que remete a alguns bons vinhos tintos. Apesar disso, não deve surpreender ninguém que algumas áreas dessas duas regiões sejam dedicadas ao cultivo de oliveiras e à produção de excelentes azeites extravirgens.

Fico feliz quando as pessoas abrem a garrafa do meu azeite e ficam entusiasmadas. — Monica Vaccarella

Há uma parte da província de Trento que é amenizada pelos efeitos moderadores do Lago de Garda e desfruta de um clima submediterrâneo, com invernos moderadamente frios e verões quentes — condições ideais para o cultivo de oliveiras até uma altitude de 300 metros (984,2 pés).

A poucas milhas da margem norte do lago, nos territórios de Arco, Bolognano e Massone, olivais exuberantes dão vida à 7c, uma produtora de azeite e três vezes vencedora do Prêmio Ouro no Concurso Internacional de Azeite de Nova York (incluindo um prêmio de “Melhor da Categoria” em 2016).

“2.000 árvores, em sua maioria da variedade Casaliva, estão espalhadas pelas encostas da colina com vista para a cidade de Arco, parcialmente enraizadas em terraços e parcialmente crescendo na encosta acidentada”, disse o chefe de produção, Massimo Azzolini. “O terreno desafiador torna a colheita complexa e, embora possamos usar equipamentos mecânicos em algumas parcelas, grande parte do trabalho é feita manualmente”, destacou ele.

A colheita geralmente começa na última semana de outubro; o “ouro líquido” que se obtém apresenta um sabor frutado leve a médio, moderadamente picante e amargo, com notas de amêndo, alcachofra e grama. “Parte do nosso produto é feita com azeitonas sem caroço, que devem ser colhidas quando estiverem com pelo menos 70% de verde”, explicou Azzolini, acrescentando que a colheita deve ser antecipada para colher os frutos no início do amadurecimento, a fim de obter um produto caracterizado por um sabor picante e frutado marcante.

Ao nos deslocarmos para o Vêneto, Valpolicella é a denominação de origem protegida de um azeite extravirgem produzido na região situada na margem direita do rio Adige. Monica Vaccarella administra 1,5 hectares (3,7 acres) de olival com 500 árvores a uma altitude de 400 metros (1.312 pés), em Avesa, entre o Val Borago e o Val Gavina.

A poucos passos de Verona, as variedades nativas Grignano e Favarol acompanham as mais difundidas Frantoio, Pendolino, Leccino e Leccio del Corno. “Produzo duas misturas, das quais a Veneto Valpolicella DOP é o meu carro-chefe”, disse Vaccarella, ao explicar que combina 60% de cultivares locais com as demais, de acordo com o regulamento da denominação de origem protegida, que exige que pelo menos metade do azeite extravirgem seja composto por variedades nativas.

“Essas duas variedades locais tornam o azeite agradável, enquanto a colheita precoce lhe confere energia e permite que o sabor se expanda com um amargor e um picante formidáveis”, disse nossa produtora ao descrever seu azeite extravirgem com aromas de frutas brancas, grama e manjericão.

As oliveiras foram plantadas por seu pai, Angelo, há 27 anos, e ela começou a administrar o olival em 2010. Eles realizam a chamada poda equilibrada, que ajuda a evitar a alternância biológica entre safras de alto e baixo rendimento. “É um trabalho meticuloso e desgastante que leva dois meses, já que atuamos nos galhos mais finos”, revelou Vaccarella.

No entanto, a paisagem plana facilita a colheita e, em um dia, eles conseguem coletar de 800 a 1.000 quilos (1.764-2.205 libras) de azeitonas. “Nós as moemos em até 6 horas; essa é a única maneira de extrair o máximo dos frutos e atingir um nível tão baixo de acidez”, comentou ela. “Fico feliz quando as pessoas abrem a garrafa do meu azeite e ficam entusiasmadas.”

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