Variedades Azeitonas

Fazendeiro Produz EVOO de Variedades Azeitonas Resgatadas e Recentemente Descobertas

La Zadruga é uma fazenda na margem oeste do Lago de Garda, que produz EVOO de alta qualidade a partir de variedades raras, resgatadas e recém-descobertas.

Sergio Cozzaglio
Jun. 22, 2016
Por Ylenia Granitto
Sergio Cozzaglio

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"Nosso objetivo é proteger a biodiversidade da azeitona e resgatar variedades esquecidas ”, disse Sergio Cozzaglio, proprietário com sua esposa, Ilaria Galetti, de La Zadruga, uma fazenda localizada em Toscolano Maderno, na margem oeste do lago Garda. "Em algum momento, notei plantas com características particulares, o que as diferenciava de todas as variedades de renome espalhadas na área e amplamente divulgadas ”, explicou. "Portanto, concentrei-me em uma abordagem monovarietal e comecei a testar as diferentes variedades. ”

Cozzaglio, graças ao seu notável conhecimento de qualquer coisa que diga respeito à oliveira (ele também foi ex-vencedor da campeonato nacional de poda de oliveiras), iniciou um trabalho de pesquisa consultando idosos locais que tinham memória de nomes e uso de cultivares que nas últimas décadas foram deixadas de lado e encontrou evidências concretas da presença de plantas que ainda não foram oficialmente reconhecidas. A presença consistente de 'Negrel 'no território foi confirmado por especialistas da Associação Interinspetorial de Produtores de Azeitona da Lombardia Aipol, em colaboração com especialistas acadêmicos.

Negrel agora está aguardando o mapeamento de DNA e a classificação oficial. "Eu descobri que ele foi coletado em colheitas de uma única variedade, com um rendimento muito alto, das décadas de 1930 a 1950, e a etimologia do nome é incerta, pois faltam documentos, mas provavelmente vem da cor escura das frutas. ”

Sergio Cozzaglio na Villa Roman

Os La Zadruga foram os primeiros a produzir um EVOO monovarietal de outra variedade rara, Miniol, cujo nome provavelmente deriva do latim 'menos ', devido ao seu tamanho pequeno. Algumas fontes não oficiais disseram que é cultivada apenas no lago de Garda e em pequenas áreas da Argentina. O cenário mais provável é que provavelmente foi trazido para o exterior no final de 19th século por um agricultor imigrante.

"A colheita de variedades incomuns pode ser complexa, uma vez que os olivais registram apenas um pequeno número dessas plantas entre as mais comuns, o que nos obriga a realizar colheitas itinerantes. ”Portanto, um passeio pelos olivais ou uma troca de variedades com outros agricultores é necessário para atingir a quantidade solicitada pelos clientes. Uma colheita muito bem organizada é essencial para levar azeitonas de diferentes parcelas para o moinho dentro de 10 a 12 horas.

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O sítio arqueológico 'Roman Villa '(Villa Romana) é um edifício do século I pertencente à antiga família de Nonii Arrii. Enriquecido por pisos requintados em mosaico e rebocos pintados, está localizado em um belo terraço com vista para o lago e inclui um olival que foi confiado pelo município a agricultores locais com o objetivo de exaltar a produção local de azeite.

A partir deste olival, Cozzaglio produz uma blend premiada composta por Casaliva, Grignan, Leccino e uma nova variedade que ele descobriu há quatro anos. "Notei essas plantas com um hábito de crescimento ereto e com características agronômicas próprias ”, revelou Cozzaglio. Agora, com os especialistas da Aipol, em colaboração com a Universidade de Milão, ele está tentando classificar a variedade desconhecida que, no momento, é chamada 'Villa Romana.

"Embora a Mãe Natureza nos forneça variedades únicas graças às quais podemos produzir nosso ouro verde, nossos fabricantes de papel nos oferecem um material especial feito com conhecimento e experiência, de acordo com técnicas do século XIV ”, disse Ilaria Galetti, responsável pelas vendas e dá um toque pessoal à embalagem, reafirmando a importância da identidade e conexão com o território que tem uma longa tradição na produção de papel. "Foi uma ótima oportunidade para combinar essas duas excelências locais. Nossas embalagens são enriquecidas com papel artesanal, que mostra as características de cada cultivar: a inovação e as tradições de 'Feito na Itália 'em um produto. ”

Nossa entrevista terminou quando chegou a hora de voltar ao trabalho no olival. "Para mim, cuidar das oliveiras não é apenas um trabalho, é uma verdadeira paixão ”, revelou nosso agricultor.


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