Universidade de França oferece diploma em azeite

Na França, os estudantes agora podem obter um Diploma Universitário (DU) d'Oléologie, ou um diploma universitário de especialização em azeite.

Com o objetivo de aumentar o número de profissionais do azeite, foi constituída uma joint-venture pela Associação Francesa Interprofessionelle de L'Olive (Afidol) e da Faculdade de Farmácia da Universidade de Montpellier.

O professor de química, Alain Blaise, que ajudou a montar o curso, é responsável pela enologia - a ciência e a técnica de produção e consumo de vinho -, além de oléologie, uma palavra relativamente nova inventada na França para descrever o estudo do azeite.

A composição química do azeite e suas características são tão complexas quanto o vinho. O professor Blaise disse que a ligação entre o vinho e o azeite agora remonta ao 1957 quando os químicos foram chamados para estudar a composição química do vinho, estabelecendo normas para os níveis de açúcar e outros componentes.

A Universidade de Montpellier é a única universidade na França que oferece um diploma universitário em azeite de oliva e uma das cinco universidades que oferecem os mais envolvidos Diplôme National d'Oenologue para fazer vinho. Os programas de azeite das universidades não são tão raros na Espanha e na Itália, onde o setor é muito maior que o da França.

Alguns dos estudantes são viticultores que procuram diversificar, mas a 90 por cento dos estudantes tem seus próprios pomares de oliveira. Para obter seus alunos diplomados, deve seguir estudos aprofundados sobre

• As técnicas envolvidas na transformação de azeitonas, azeite e produtos à base de azeitona
• A composição e análise do azeite
• Avaliação organoléptica de azeitonas e azeite
• Higiene, segurança das instalações e manutenção da qualidade
• Regulamentos de azeite na França e no exterior
• Economia e marketing
• Nutrição e Saúde

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As viagens de campo a olivais e lagares estão incluídas nas 220 horas e as inscrições em cada ano são limitadas a 20 participantes que pagam 1,500 euros. (1,906 USD). As aulas são ministradas uma vez por semana de janeiro a junho, terminando com um exame de três horas. Para garantir que os alunos tenham um conhecimento global, o professor Blaise convida outros professores do exterior para compartilhar suas experiências.

Um dos primeiros alunos a se inscrever no início do curso, em 2010, foi Roland Coupat, dono de um olival de 14 hectares, Bastide du Laval. Embora Roland produza azeite reconhecido pela AOC há 12 anos e tenha realizado diferentes treinamentos, ele ainda sentia que precisava de mais conhecimento, especialmente em habilidades práticas e científicas.

"Fiquei muito satisfeito com o curso - foi sério, nos deu orientação e também, muito benéfico, nos forneceu contatos importantes para que pudéssemos ampliar nosso conhecimento ”, afirmou.

Coupat, cujo domínio está situado na vila medieval Cadenat, na região de Luberon, na Provença, está entusiasmado com o futuro: "Eu pretendo ser totalmente convertido em biografia até 2013 ... haverá muitas mudanças aqui ”, acrescentou.

Outra participante da promoção de 2010, Ann Desmaison, agora pode fornecer cuidados contínuos para suas 60 oliveiras. Ela disse: "o curso de Diploma abrange desde a química do azeite ao paladar, olival e doenças relacionadas com a olivicultura, transformação da azeitona à comercialização do azeite, da genética à regulamentação do azeite. Agora tenho uma imagem global de todas essas partes. ”

O seu diploma permite-lhe ser membro do júri e ajuda a manter o alto padrão de avaliação organoléptica dos azeites, para Concours Général Agricole - uma das principais competições de azeite.

Agora hábil em todos os aspectos do cultivo de azeite, Desmaison oferece seminários de um dia para entusiastas do azeite. Trabalhando com a oferta Discover Day, este especialista em azeite conduz os participantes através do processo de fabricação do azeite, incluindo visitas a pomares e um lagar que usa técnicas tradicionais e modernas. Mas o que os entusiastas da comida realmente apreciam é o entusiasmo que Desmaison compartilha com eles ao discutir a dieta mediterrânea.

Desmaison disse "fatos nutricionais, degustação e compartilhamento são tão importantes, então, ao terminar o dia com um menu especialmente preparado, demonstro como criar sabores harmoniosos combinando comida com azeite. Assim, eles veem como o azeite de oliva é versátil na culinária e entendem melhor o que é extra virgem. ”

Atualmente, com os tópicos sensoriais e de química em destaque, a criação de tais estudos é um passo positivo para a França. Além de melhorar a proficiência e ter mais especialistas em química, todos fazem parte da educação do público em geral - todos vitais para promover, monitorar e manter os padrões franceses.

• Afidol


• Agrolina