`Universidade de França oferece diploma em azeite

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Universidade de França oferece diploma em azeite

Pode. 22, 2012
Alice Alech

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Na França, os estudantes agora podem obter um Diploma Universitário (DU) d'Oléologie, ou um diploma de especialização universitária em azeite.

Com o objetivo de aumentar o número de profissionais de azeite, foi criada uma joint venture pela Association Française Interprofessionelle de L'Olive (Afidol) e da Faculdade de Farmácia da Universidade de Montpellier.

O professor de química, Alain Blaise, que ajudou a montar o curso, é responsável pela enologia - a ciência e a técnica de produção e consumo de vinho -, além de oléologie, uma palavra relativamente nova inventada na França para descrever o estudo do azeite.

A composição química do azeite e suas características são tão complexas quanto o vinho. O professor Blaise disse que a ligação entre o vinho e o azeite agora remonta a 1957, quando os químicos foram chamados para estudar a composição química do vinho, estabelecendo normas para os níveis de açúcar e outros componentes.


A Universidade de Montpellier é a única universidade na França que oferece um diploma de nível superior de azeite e uma das cinco universidades que oferece os mais envolvidos Diplôme National d'Oenologue para fazer vinho. Os programas de azeite das universidades não são tão raros na Espanha e na Itália, onde o setor é muito maior que o da França.

Alguns dos estudantes são viticultores que procuram diversificar, mas a 90 por cento dos estudantes tem seus próprios pomares de oliveira. Para obter seus alunos diplomados, deve seguir estudos aprofundados sobre

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  • As técnicas envolvidas na transformação de azeitonas, azeite e produtos à base de azeitona
  • A composição e análise do azeite
  • Avaliação organoléptica de azeitonas e azeite
  • Higiene, segurança das instalações e manutenção da qualidade
  • Regulamentos de azeite na França e no exterior
  • Economia e marketing
  • Nutrição e Saúde

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Viagens de campo a olivais e moinhos estão incluídas nas 220 horas, e a inscrição a cada ano é limitada a 20 participantes que pagam 1,500 euros. (1,906 USD). As aulas são realizadas uma vez por semana, de janeiro a junho, terminando com um exame de três horas. Para garantir que os alunos tenham um conhecimento global, o Professor Blaise convida outros professores do exterior para compartilhar seus conhecimentos.

Um dos primeiros alunos a se matricular no início do curso em 2010 foi Roland Coupat, proprietário de um olival de 14 hectares, Bastide du Laval. Embora Roland produza azeite reconhecido pela AOC há 12 anos e participe de diferentes cursos de treinamento, ele ainda achava que precisava de mais conhecimento, especialmente em habilidades práticas e científicas.

"Fiquei muito satisfeito com o curso - foi sério, nos deu orientação e também, muito benéfico, nos forneceu contatos importantes para que pudéssemos ampliar nosso conhecimento ”, afirmou.

Coupat, cujo domínio está situado na vila medieval Cadenat, na região de Luberon, na Provença, está entusiasmado com o futuro: "Eu pretendo ser totalmente convertido em biografia até 2013 ... haverá muitas mudanças aqui ”, acrescentou.

Outra participante da promoção de 2010, Ann Desmaison, agora pode fornecer cuidados contínuos para suas 60 oliveiras. Ela disse: "o curso Diploma abrangeu tudo, desde a química do azeite até o paladar, os pomares e doenças relacionadas ao cultivo da azeitona, transformação de azeitonas à comercialização de azeite, da genética à regulamentação do azeite. Agora tenho uma imagem global de todas essas partes. ”

Seu diploma permite que ela faça parte do painel e ajudando a manter o alto padrão de avaliação organoléptica do azeite, por Concours Général Agricole - uma das principais competições de azeite.

Agora hábil em todos os aspectos do cultivo de azeite, a Desmaison oferece seminários de um dia para entusiastas de azeite. Trabalhando com o acordo Discover Day, esse especialista em azeite leva os participantes ao processo de fabricação de azeite, incluindo visitas a pomares e um moinho que utiliza técnicas tradicionais e modernas. Mas o que os entusiastas da comida realmente apreciam é o entusiasmo que Desmaison compartilha com eles ao discutir a dieta mediterrânea.

Desmaison disse "os fatos nutricionais, a degustação e o compartilhamento são igualmente importantes. Assim, ao final do dia com um menu especialmente preparado, demonstro como criar sabores harmoniosos combinando comida com azeite. Dessa forma, eles vêem o quão versátil o azeite é na culinária e entendem melhor a virgem extra. ”

Atualmente, com os tópicos sensoriais e de química em destaque, a criação de tais estudos é um passo positivo para a França. Além de melhorar a proficiência e ter mais especialistas em química, todos fazem parte da educação do público em geral - todos vitais para promover, monitorar e manter os padrões franceses.



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