Castelo Monte Vibiano

Em um dia quente do início de junho, atravessamos o coração verde da Itália e valorizamos o gracioso perfil da paisagem que circunda Castello Monte Vibiano Vecchio.

As pessoas que viveram aqui ao longo dos tempos cuidaram deste território com amor e respeito. É isso que fazemos hoje e a maneira de tirar o melhor proveito de sua terra.- Maria Camilla Fasola Bolonha, Castello Monte Vibiano Vecchio

Quando conversei com Lorenzo Fasola Bologna sobre o two Gold Awards recebido no 2017 NYIOOC, Senti sua paixão e desejo de fazer melhor, apesar de alguns objetivos impressionantes já terem sido alcançados pela fazenda da Úmbria.

Andrea, Lorenzo e Maria Camilla Fasola Bolonha

Ele se juntou a seu pai Andrea Fasola Bologna na administração da empresa em 1998 e eles tomaram o caminho decisivo para a sustentabilidade com uma série de medidas que levaram à revolução '360 verde'. “Reduzimos o impacto ambiental e alcançamos a sustentabilidade completa da produção, melhorando a qualidade dos produtos e a qualidade de vida das pessoas e do território”, ressaltou, observando que, ao longo dos anos, árvores de diferentes tipos 10,000 foram plantadas.

No 2008, a empresa recebeu a certificação #00001 pela autoridade independente DNV, de acordo com a norma internacional ISO 14064, para reduzir suas emissões de gases de efeito estufa. Como a primeira fazenda a cumprir essa meta, eles passaram de uma tonelada de menos 764 toneladas de CO2 em poucos anos.
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Agora, além de um foco especial no manejo fitossanitário sustentável, eles usam apenas tratores e veículos elétricos movidos a biodiesel. A energia é produzida por painéis fotovoltaicos, enquanto outros arranjos de economia de energia, como a implementação do efeito albedo em telhados, permitem cortar várias toneladas de CO2.

"Hoje, a sustentabilidade é um conceito moderno, mas naqueles anos nossa atitude ecológica era inovadora", disse-me Fasola Bologna. "Acreditamos que este é o fundamento de um futuro saudável, mas acima de tudo, o ponto de partida para a qualidade, pois acho que as oliveiras devem crescer em um ambiente o mais saudável possível".

Caminhamos à sombra de um olival secular, por caminhos que outrora foram percorridos por etruscos, que deram o nome de Vubia ao clã romano que colonizou a área. Um muro daquela época ainda permanece como uma fronteira entre oliveiras e trepadeiras.

"A energia deste lugar parece atuar sobre os produtos do solo que sempre são excelentes", disse a irmã de Lorenzo, Maria Camilla Fasola Bologna. “E, de fato, evidências históricas enriquecidas por lendas nos dizem que as pessoas que viveram aqui ao longo dos tempos cuidaram desse território com amor e respeito. É isso que fazemos hoje e a maneira de tirar o melhor proveito de sua terra. ”

Das origens deste lugar, eles nomearam Vubia a mistura de Moraiolo, Leccino, Frantoio e Dolce Agogia, que ganhou o Gold Award, graças à sua excelente combinação sensorial de alcachofra, amêndoa doce e ervas com agradável amargor e pungência.

A família ganhou outro Gold Award por sua Tremilaolive Monocultivar Borgiona, que é composta por uma variedade nativa e recebeu o nome do número (tremila significa três mil) de azeitonas normalmente necessárias para produzir meio litro de seu azeite extra-virgem.

Eles podem contar com oliveiras 14,000, das quais as mais antigas são estimadas em cerca de quatrocentos anos. Onze variedades diferentes, incluindo Moraiolo, Frantoio e Dolce Agogia, e outras cultivares menos comuns, como Rosciola di Panicale, Rosciola Umbra, Limona, San Felice, Pocciolo, Nostrale di Rigali, Borgiona e Capolga Umbra, dão vida a uma mistura 'secular' única , caracterizado por notas de ervas aromáticas.

Um estudo realizado pelo CNR de Perugia permitiu que Castello Monte Vibiano Vecchio estivesse entre os primeiros a usar o reconhecimento de DNA para certificação de azeite extra-virgem. "Recebemos uma parte das azeitonas de pequenos produtores desta área", explicou Lorenzo Fasola Bologna. "Eles cultivam apenas variedades locais de acordo com nossa abordagem sustentável e certificada, e queremos oferecer aos nossos consumidores uma garantia de qualidade verificada".

Eles certificam todos os seus produtos, incluindo um novo azeite extra-virgem congelado de dose única. Os testes mostraram que o congelamento do EVOO imediatamente após o engarrafamento o mantém em excelentes condições e promove o consumo. "Projetamos uma dose única, pois permite a utilização durante o jantar, fazendo com que você sinta que o azeite extra virgem acabou de sair do moinho", disse ele, sugerindo seu uso com gaspacho e outros alimentos frescos de verão.

Além disso, realizam atividades de pesquisa em andamento sobre as propriedades do azeite extra-virgem e seus derivados, como um extrato líquido concentrado com hidroxitirosol, desenvolvido em colaboração com uma equipe de pesquisadores e médicos.

É uma substância extraordinária, cujos muitos benefícios ainda não foram descobertos, considerada Fasola Bologna. "Desenvolvemos este produto para ajudar a prevenir o colesterol e problemas relacionados à pressão alta, melhorar o controle do açúcar no sangue e tomar precauções para muitas outras doenças", explicou, destacando o grande número de pesquisas que demonstraram os efeitos benéficos desse fitoquímico fenólico na a redução do estresse oxidativo.

"Alguns esportistas usam nosso suplemento alimentar e isso me deixa orgulhoso", revelou. "Um estilo de vida saudável baseado na dieta mediterrânea é o ponto de partida para se sentir bem!"

O sol se põe no olival, enquanto desfrutamos de uma brisa suave da tarde e as oliveiras estão em plena floração à nossa volta.



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