Uma fazenda com certificação Gold Standard na Úmbria promove pesquisas sobre sustentabilidade e saúde

Em um dia quente no início de junho, atravessamos de carro o coração verde da Itália e admiramos o contorno gracioso da paisagem que circunda o Castello Monte Vibiano Vecchio .

As pessoas que viveram aqui ao longo dos tempos cuidaram deste território com amor e respeito. É isso que fazemos hoje e a maneira de tirar o melhor proveito da sua terra. — Maria Camilla Fasola Bologna, Castello Monte Vibiano Vecchio

Quando conversei com Lorenzo Fasola Bologna sobre os dois prêmios de ouro recebidos no NYIOOC 2017, senti sua paixão e seu desejo de fazer ainda melhor, mesmo que algumas metas impressionantes já tenham sido alcançadas pela fazenda da Úmbria.

Ele se juntou ao pai, Andrea Fasola Bologna, na gestão da empresa em 1998 e, juntos, seguiram decididamente o caminho da sustentabilidade com uma série de medidas que levaram à revolução “360 green”. “Reduzimos o impacto ambiental e alcançamos a sustentabilidade total da produção, melhorando tanto a qualidade dos produtos quanto a qualidade de vida das pessoas e do território”, destacou ele, observando que, ao longo dos anos, foram plantadas 10.000 árvores de diferentes espécies.

Em 2008, a empresa recebeu a certificação nº 00001 da autoridade independente DNV , de acordo com a norma internacional ISO 14064, por reduzir suas emissões de gases de efeito estufa. Como a primeira fazenda a cumprir essa meta, eles passaram de 287 toneladas para menos 764 toneladas de CO₂ em poucos anos.
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Agora, além de um foco especial na gestão fitossanitária sustentável, eles utilizam apenas tratores movidos a biodiesel e veículos elétricos. A energia é produzida por painéis fotovoltaicos, enquanto outras medidas de economia de energia, como a implementação do efeito albedo nos telhados, permitem reduzir várias toneladas de CO2.

“Hoje, a sustentabilidade é um conceito em voga, mas naquela época nossa atitude ecologicamente correta foi pioneira”, disse-me Fasola Bologna. “Acreditamos que essa é a base de um futuro saudável, mas acima de tudo o ponto de partida para a qualidade, pois acho que as oliveiras devem crescer em um ambiente o mais saudável possível.”

Caminhamos à sombra de um olival secular, por trilhas que outrora foram percorridas pelos etruscos, que deram o nome de Vubia ao clã romano que colonizou a região. Um muro daquela época ainda se ergue como fronteira entre as oliveiras e as videiras.

“A energia deste lugar parece influenciar os produtos da terra, que são sempre excelentes”, disse a irmã de Lorenzo, Maria Camilla Fasola Bologna. “E, de fato, evidências históricas enriquecidas por lendas nos dizem que as pessoas que viveram aqui ao longo dos séculos cuidaram deste território com amor e respeito. É isso que fazemos hoje e a maneira de obter o melhor da nossa terra.”

A partir das origens deste lugar, eles batizaram de Vubia o blend de Moraiolo, Leccino, Frantoio e Dolce Agogia, que ganhou um Prêmio Ouro, graças à sua excelente combinação sensorial de alcachofra, amêndoa doce e ervas, com um agradável toque de amargor e pungência.

A família conquistou outro Prêmio Ouro pelo seu Tremilaolive Monocultivar Borgiona, composto por uma variedade nativa e cujo nome deriva do número (tremila significa três mil) de azeitonas normalmente necessárias para produzir meio litro do seu azeite extravirgem.

Eles contam com 14.000 oliveiras, das quais as mais antigas têm cerca de quatrocentos anos. Onze variedades diferentes, incluindo Moraiolo, Frantoio e Dolce Agogia, e outras cultivares menos comuns, como Rosciola di Panicale, Rosciola Umbra, Limona, San Felice, Pocciolo, Nostrale di Rigali, Borgiona e Capolga Umbra, dão vida a um blend “secular” único, caracterizado por notas de ervas aromáticas.

Um estudo realizado pelo CNR de Perugia permitiu que o Castello Monte Vibiano Vecchio fosse um dos primeiros a utilizar o reconhecimento de DNA para certificar o azeite extravirgem. “Recebemos uma parte das azeitonas de pequenos produtores desta região”, explicou Lorenzo Fasola Bologna. “Eles cultivam apenas variedades locais de acordo com nossa abordagem sustentável e certificada, e queremos oferecer aos nossos consumidores uma garantia de qualidade comprovada.”

Eles certificam todos os seus produtos, incluindo um novo azeite extravirgem congelado em dose única. Testes demonstraram que congelar o azeite extravirgem imediatamente após o engarrafamento o mantém em excelentes condições e promove o consumo. “Criamos uma dose única porque ela permite ser usada durante um jantar, dando a sensação de que o azeite extravirgem acabou de sair do lagar”, disse ele, sugerindo seu uso com gaspacho e outros pratos frescos de verão.

Além disso, realizam atividades de pesquisa contínuas sobre as propriedades dos azeites extravirgens e seus subprodutos, como um extrato líquido concentrado com hidroxitirosol, desenvolvido em colaboração com uma equipe de pesquisadores e médicos.

É uma substância extraordinária, cujos muitos benefícios ainda estão por ser descobertos, segundo Fasola Bologna. “Desenvolvemos este produto para ajudar a prevenir problemas relacionados ao colesterol e à hipertensão, para melhorar o controle do açúcar no sangue e tomar precauções contra muitas outras doenças”, explicou ele, destacando o grande número de pesquisas que demonstraram os efeitos benéficos desse fitoquímico fenólico na redução do estresse oxidativo.

“Alguns atletas usam nosso suplemento alimentar e isso me deixa orgulhoso”, revelou ele. “Um estilo de vida saudável baseado na dieta mediterrânea é o ponto de partida para se sentir bem!”

O sol se põe sobre o olival, enquanto desfrutamos de uma brisa suave do entardecer e as oliveiras estão em plena floração ao nosso redor.

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