Ao contrário do vinho, o azeite não melhora com o tempo. E embora muitos possam se perguntar por quanto tempo um azeite extra virgem permanecerá extra virgem, há muitas partes móveis para uma resposta simples.
Por quanto tempo um azeite extra-virgem permanece assim?
Esta pergunta é feita pela primeira vez por produtores de azeite que exibiriam 'Informações de melhor por data em seu rótulo. E então, por varejistas e compradores (consumidores incluídos) que também gostariam de ter uma resposta razoável.
Bem, como sempre, a resposta é: depende. E causa consternação em todos que não há uma resposta direta e simples.
Primeiro, como sabemos, o azeite é muito diferente. Seu conteúdo antioxidante, geralmente medido como polifenóis, varia muito entre os azeites, até duas a três vezes. Esses polifenóis não são apenas benéfico para a saúde humana, eles também contribuem para uma vida útil mais longa do azeite.
Existem também 'filtrado "e 'azeite não filtrado no mercado, com os proponentes de um ou outro discutindo incessantemente sobre seus méritos. A filtragem remove a água residual da vegetação do azeite, bem como qualquer sedimento fino que resta do fruto da azeitona. Esses dois elementos são geralmente associados a 'frescura »dos azeites vendidos como Olio Nuovo. Porém, se água ou sedimento for deixado em contato com o azeite, em pouco tempo a qualidade do azeite será prejudicada. É por isso que o Olio Nuovo deve ser consumido logo após a colheita: no máximo em três a seis meses.
No entanto, se o mesmo azeite tivesse sido "", fazendo com que partículas finas sedimentem do azeite ao longo do tempo, ou melhor ainda, "filtrado ”, o mesmo azeite pode sustentar sua virgindade extra provavelmente por um ou dois anos.
Em segundo lugar, as condições de armazenamento, seja no armazém, prateleira de armazenamento ou despensa da cozinha encurtarão a vida útil do status de virgem extra do azeite. Os dois principais culpados são a exposição à luz, especialmente se o azeite de oliva estiver em uma garrafa transparente, e a exposição a temperaturas superiores a 70 graus Fahrenheit.
Mas o principal gatilho da deterioração da qualidade é o contato com o ar, que resulta em oxidação.
Portanto, com base em pesquisas científicas e observações em nosso laboratório, quais são as estimativas para o melhor prazo real de um azeite?
Em conclusão, não sejamos enganados por datas promissoras excessivamente promissoras se o contêiner não oferecer pistas sobre o conteúdo de polifenóis no azeite.
Consumir azeite não filtrado logo após a data de colheita. E siga o conselho de manter o azeite armazenado em local fresco e escuro. Depois de aberto, use o azeite imediatamente. Não compre jarras grandes que não sejam consumidas semanas após a abertura. E, claro, o azeite deve ser um bom azeite para começarno moinho.
Mais artigos sobre: rotulagem de azeite, notas de azeite, qualidade do azeite
Pode. 3, 2023
Celebridades croatas premiadas no Concurso Local de Qualidade do Azeite
O sucesso em Zadar até inspirou um ex-vencedor do Eurovision Song Contest a considerar entrar no 2024 NYIOOC World Olive Oil Competition.
Novembro 1, 2023
Programa Sommelier de Azeite vai para Londres
A Olive Oil Times Education Lab retorna ao centro de Londres com seu Programa de Certificação Sommelier de cinco dias.
Abril 11, 2023
Portugal desfruta de colheita recorde 'fora do ano'
Espera-se que o país produza pouco mais de 126,000 toneladas, a quarta maior produção já registrada. As estimativas iniciais previam uma produção de menos de 100,000 toneladas.
Pode. 1, 2023
Produtores da Toscana Gerenciam Colheita Difícil para Alcançar Resultados Excepcionais
Produtores da famosa região central da Itália disseram que a sustentabilidade é a chave para o sucesso na produção de azeite virgem extra, mesmo durante uma seca.
Jun. 12, 2023
Rastreando a ascensão do azeite no Japão
A crescente quantidade e qualidade da produção de azeite no Japão apresenta oportunidades para os agricultores locais, bem como para os exportadores europeus.
Fevereiro 15, 2024
Projeto de cinco anos fornece infraestrutura e treinamento para olivicultores argelinos
O programa PASA plantou pomares de formação, pesquisou cultivares locais e entregou um laboratório de azeite em cinco anos.
Agosto 10, 2023
Como uma fazenda experimental no Japão deu origem a azeite premiado
O que começou como um projeto de restauração de terras se transformou em uma premiada operação de produção de azeite de oliva extra virgem na ilha de Kyushu, no sul do Japão.
Pode. 15, 2023
Produtores gregos comemoram uma exibição forte em Nova York
Com 90 prêmios conquistados na edição de 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition, os produtores da Grécia reafirmaram sua devoção à qualidade.