`Cultivo Heroico no Lago Como - Olive Oil Times

Cultivo heróico no lago Como

Outubro 22, 2015
Ylenia Granitto

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O Lago de Como é o lago mais bonito do mundo, de acordo com o Huffington Post, que em sua Ranking de 2014 definiu como "abençoado com um microclima excelente. ”

Apesar da latitude norte, o lago - também conhecido como Lario - tem um efeito mitigador no clima de sua orla e margens que estimula o desenvolvimento de uma flora exuberante, rica em espécies mediterrâneas e até subtropicais.

Percebemos essas questões como desafios estimulantes- Massimiliano Gaiatto

Massimiliano Gaiatto, sua esposa Luciana e seu braço direito Erman Maggioni produzem o Azeite extra virgem Gaiatto DOP Lombardio Lario em condições peculiares.

Em 2005, Massimiliano obteve alguns terrenos acidentados que estavam abandonados desde a década de 1960. Ele veio de uma carreira muito diferente (dirige uma empresa que fabrica capacetes para ciclistas) e sua despretensiosa ideia inicial era criar um pequeno olival dedicado ao consumo familiar.

Ele começou a explorar a arte da oliva com paixão, estudando de tudo, desde a poda até o manejo de um moinho, e se tornou um provador profissional para entender como melhorar seu produto.

Atualmente, ele cultiva cerca de 7 hectares de olivais espalhados na província de Lecco entre as duas aldeias da costa de Varenna, e o monte de Perledo. Seiscentos e cinquenta mudas de Frantoio e Leccino são ladeadas por uma pequena percentagem de Bianchera, uma variedade que Gaiatto transplantou da zona de Friuli para dar uma interessante contribuição de amargor e pungência ao seu blend.

Terraços íngremes do bosque de Gaiatto perto do Lago Como, Itália.

O apoio ao olival tornou-se essencial para a proteção das encostas e a segurança do solo sujeito a deslizamentos de terra, pois as margens íngremes do lago, uma vez cultivadas e depois abandonadas, eram altamente suscetíveis à erosão e falhas estruturais.

Ele me disse que quando estava plantando as primeiras oliveiras com seus colaboradores, eles foram atingidos por um deslizamento de terra que os deixou milagrosamente ilesos. A fuga estreita deu-lhe mais uma motivação para continuar e ele encontrou uma área melhor, aquela que agora contém o bosque.

"As oliveiras que plantamos e as cem plantas que encontramos nas propriedades ajudaram a reter e sustentar essas terras duras ”, disse. "É necessária a manutenção constante do socalco e restabelecimento dos muros de contenção, pois, principalmente ao longo desses anos, sofreram o efeito erosivo de fortes precipitações seguidas de períodos de seca ”.

Entendemos como a preservação do território também tem um valor estético na bela paisagem do lago.

Os primeiros terraços estão localizados nas margens do lago, a 220 metros acima do nível do mar. Os terraços mais amplos podem conter no máximo duas fileiras de plantas. As pequenas parcelas que compõem o olival geralmente têm acessos difíceis e algumas áreas são difíceis de alcançar.

Através de uma inclinação de 45 graus alcançamos as plantas mais altas a 500 metros acima do nível do mar, uma elevação considerável para o cultivo da oliveira. O acesso com máquinas grandes (p.ex. para corte e recuperação de resíduos de poda) é impossível. Somente colheitadeiras manuais podem ser usadas, pois podem ser manobradas por um único operador.

Além disso, a exposição ao sol é limitada e no inverno diminui drasticamente, já que o sol começa a se pôr às 4h.

"Entendemos essas questões como desafios estimulantes ”, afirmou nosso produtor. "Não podemos competir em quantidade, então o objetivo é atingir o mais alto nível de qualidade. Somos menores que um nicho e o alto preço do nosso produto se justifica pelo grande esforço feito para produzir um excelente EVOO ”, afirmou, com palavras confirmadas pela premiação da Crown Maestrod'olio 2015 na ExtraLucca.

Este mês a colheita heróica começa novamente.

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