`Como Fairway Market Vende Tanto Azeite - Olive Oil Times

Como Fairway Market vende tanto azeite

Novembro 28, 2011
Steven Jenkins

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Eu sou um varejista de alimentos aqui na área de Nova York. Somos o Fairway Market, nove grandes lojas com mais sendo construídas enquanto escrevo. Nossas lojas mais recentes estão em Stamford, Connecticut, Upper Eastside of Manhattan e Douglaston Queens. Oferecemos tudo o que um mercado alimentar líder deve oferecer, e fazemos-no muito bem. Trabalho na Fairway desde o início dos anos 1980.

O Fairway é conhecido por suas frutas e legumes, enormes departamentos de queijos, azeitonas, azeite e vinagre, salmão defumado nas instalações, grãos de café torrados nas instalações, frutos do mar com serviço completo e balcões de açougue e uma enorme seleção de alimentos orgânicos certificados.

Eu criei para minhas lojas 14 azeites de oliva com rótulo Fairway não filtrado e regionalmente díspares de pomares e moleiros dos quais tenho intimidade. Eu importo esses azeites em barris de 200 quilos e colocamos o conteúdo de cada barril em nossas próprias garrafas, nas quais aplicamos nossos próprios rótulos à prova de azeite. Cada um desses azeites de barril tem o nome de sua região específica e variedade de azeitona. Este é um acréscimo ao nosso próprio vinho italiano engarrafado e rotulado 'azeite da casa (escolha entre orgânicos filtrados, não filtrados e certificados).

'O azeite da casa é uma blend suave, mas cheia de sabor, de azeites de oliva provenientes da Itália, Espanha e Grécia. E, então, eu importo exclusivamente mais de 40 outros azeites de velhos, veneráveis ​​e de pequena produção, lagares familiares cujos olivais são atemporais e cujas garrafas e rótulos são tão artísticos e atraentes quanto possível.

O ponto (tentado) é que vendemos muito azeite aqui em nossos maravilhosos Fairway Markets.

Mas não é o escopo e variedade alucinante que vende esses azeites. Também não é a enxurrada quase esmagadora de sinalização informativa e pôsteres coloridos que acompanham esse conjunto notável reunido no espaço dedicado a azeites e vinagres. Esses dois elementos inegavelmente positivos contribuem para o nosso sucesso. Mas também não é tão importante quanto a maneira pela qual comercializamos essa importante categoria.

Em cada uma de nossas lojas, temos uma gaiola de quatro lados projetada, construída e instalada sob medida - oferecendo muitos metros de prateleiras acima e abaixo - separados por um espaço horizontal de 30 centímetros de largura a 36 polegadas do chão para degustação. Em intervalos ao redor, de até - a apenas uma dúzia, abrimos depressões destinadas a conter um recipiente no qual colocamos azeite de oliva.

Cada recipiente de amostra tem seu frasco atrás dele para que o cliente possa ver qual azeite está provando, bem como aproveitar a oportunidade para ler o rótulo cheio de informações. Escrevi cada um desses rótulos prolixos, em minha busca quixotesca de fornecer todas as informações úteis que há para colher de cada um desses azeites extraordinários.

Os cubos de lucite em cada extremidade dessas mesas de degustação são constantemente recarregados com medalhões cortados de nossa 'baguete da casa cozida e quente do forno o dia todo, todos os dias. Nossos clientes sabem usar essas fatias de baguete para mergulhar e provar quantos azeites desejarem.

Gostaria de ver o azeite que estamos vendendo agora?


AZEITE NÃO BARRIL IMPORTADO DIRETO 2011/2012
Engarrafado e rotulado na fonte (colheita 2011)

FRANÇA
La Fare Les Oliviers AOC Haute-Provence
Moulin Des Penitents AOC Haute-Provence
Moulin Margier Domaine de la Michelle AOC Aix-en-Provence
Moulin St.-Michel AOC Baux-de-Provence
Domaine De Bournissac Bouches-du-Rhone
Moulin De L'Olivette AOC Haute-Provence
Dozol-Autrand AOC Nyons
Mas De Flechon AOC Baux-de-Provence
Mas De La Dame AOC Baux-de-Provence
Moulin De La Brague Pays Nicois
Olivie 'Violette 'Roussillon
Olivie 'Grand Cru Oliviere 'Roussillon
Olivie 'Farigoule 'Roussillon
Mas Des Barres AOC Aix-en-Provence
Moulin De La Chartreuse Vaucluse
Domaine Les Bastidettes 'Bouches-du-Rhone de Jas De Camargue
Chateau D'Estoublon AOC Baux-de-Provence

ESPANHA
Aniguala Aragon
Pago Baldios San Carlos Extremadura
Oli Cocons da Catalunha
Luque Organic Andalucia
Luque Organic 'chão de pedra e pressionado 'Andalucia
Luque Organic 'Edição Limitada 'Andalucia
Luque Organic 'flor de azeite '(pré-extra-virgem)
Naturvie Extremadura
Torrevella Sotaroni Alcoy-Valencia

ITÁLIA
Falconero DOP Mazara, Sicília Ocidental
Ranise DOP Riviere Ligure Liguria
Sommariva DOP Riviere Ligure Liguria
La Macchia Tuscany
EsteOlive Tuscany
Madonna Del Chianti DOP Chianti Toscana
Podere Forte DOP Terre Di Siena Toscana
Battaglini DOP Sabina Lazio
Corte Olias Sardenha
Barbera Novello Sicília Ocidental
Barbera Piccantolio Sicília Ocidental
Barbera 'Edizione Speciale 'Sicília Ocidental
Barbera 'Frantoia 'Sicília Ocidental
Oro Fino Taggiasca Liguria
Terre Rosse Hispellum DOP Umbria
Osco DOP Sabina Lazio

OS ÓLEOS DE BARRIL EM BREVE Colheita 2011:

Todos os nossos azeites de barril não são filtrados em nossa direção; turvação é desejada para sabor e fragrância extras. A filtragem é apenas uma convenção cosmética para tornar o azeite claro. Sabemos que a filtragem tira parte do que torna o azeite tão maravilhoso.

BARBERA WESTERN SICILIAN azeitona biancolilla; fragrâncias incluem avelã e frutas secas; os sabores incluem vegetais (significando vegetais cozidos e crus), tomate verde, banana verde, alcachofra crua, especiarias; acabamento apimentado

TREVI UMBRIAN (Itália) azeitonas frantoio, leccino, maraiolo; fragrâncias incluem frutas sub-maduras, feno e palha; os sabores incluem amêndoa e cacau; leve amargor, final apimentado

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MISSÃO DA CALIFÓRNIA azeitonas missão e manzanilla; fragrância de grama cortada e maçãs; os sabores incluem manteiga derretida e maçãs verdes; acabamento suave sem pimenta

GATA-HURDES EXTREMADURA (Espanha) azeitona manzanilla cacerena; fragrâncias incluem frutas cítricas (limão em conserva), vegetais; os sabores incluem tomate verde e amêndoa; acabamento apimentado

PUGLIESE ORGÂNICO (Itália) azeitonas mariatica, leccino, coratina; fragrâncias ligeiramente florais com fruta madura; os sabores incluem tomate verde, amêndoa ligeiramente amarga, azeitona madura; alise com apenas um pouco de pimenta

CATALAN ARBEQUINA (Catalunha-Espanha) azeitona arbequina; fragrâncias incluem frutas maduras e casca de banana; os sabores incluem frutas secas, ervas e frutas cítricas; leve, doce e amendoado

BAENA  (de perto de Córdoba na Andaluzia-Espanha) arbequina, hojiblanca, azeitonas picuda; fragrâncias incluem um nariz enorme de groselha preta (cassis), floral; os sabores incluem um toque de frutas cítricas amargas; este é um azeite forte com um acabamento apimentado

PICUAL AUSTRALIANO azeitonas picuais; fragrâncias são extrato de amêndoa, ervas; sabores são ervas e frutas cítricas com um pouco de pimenta

GREGO KALAMATA PELOPONESTE azeitonas koroneiki; as fragrâncias incluem manteiga derretida, frutas maduras e pimenta preta; os sabores incluem maçãs e frutas cítricas; acabamento suave

LUQUE ORGÂNICO (perto de Córdoba, na Andaluzia-Espanha), as fragrâncias incluem vegetais, ervas frescas, madeira cortada, casca de árvore, folhas secas; os sabores incluem alcachofra, frutas secas, manteiga; ligeiramente picante

BAJA MEXICAN azeitonas manzanilla e missão; fragrância intensamente verde-oliva, fruta madura; os sabores incluem alcachofra, vagem, azeitonas; acabamento apimentado

OLIVIE PICHOLINE LANGUEDOC (Roussillon-França) azeitonas picholine; fragrâncias de ervas frescas da Provença picadas, especiarias; o sabor é amanteigado com intenso oliva; acabamento liso, textura cremosa

ORO SAN CARLOS EXTREMADURA (Espanha) azeitona arbequina; fragrâncias de torrada com manteiga, noz esmagada; sem amargor, textura cremosa

RIVIERA ITALIANA TAGGIASCA (da Fazenda Rosmarino perto de Portofino na Ligúria-Itália) azeitona taggiasca; fragrâncias e sabores incluem trufa preta, avelã, amêndoa, tomate verde, frutas secas; doce, mas ligeiramente picante

E com a nova colheita 2011:

NATURVIE EXTREMADURA ARBEQUINA (Espanha)

CABECA DAS NOGUEIRAS (Portugal)

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