`Entrevista com Juan Echanove - Olive Oil Times

Entrevista com Juan Echanove

Janeiro 30, 2013
Olivarama

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Minha humilde recomendação a Jaén seria investir mais em P + D e menos na produção a granel de certos azeites

A maioria dos espanhóis descobriu sua paixão desproporcional pela gastronomia por meio do programa Un país para comérselo. Até o momento, a Televisión Española apresentou duas temporadas dele. Para enfrentar esse desafio profissional, Juan não precisou ensaiar nenhum papel, embora esteja acostumado a fazê-lo por causa de sua profissão de ator. Pelo contrário, desta vez ele apenas tinha que ser ele mesmo. Sem nenhum artifício. Tarefa que não foi particularmente difícil para ele, principalmente quando lembramos que foi ele quem teve a ideia original, seu diretor e o protagonista.

Quando Juan Echanove decidiu embarcar em sua mais recente aventura na televisão, ele não conseguia nem imaginar a trilha de prêmios que em breve receberia pelo mesmo tanto na Espanha quanto no exterior. Na realidade, esses prêmios merecidos não são apenas para o seu trabalho. Imanol Arias, seu inseparável companheiro de viagem, também se destacou, assim como toda a equipe que os acompanhava em sua viagem gastronômica pelas várias regiões espanholas.

Episódio após episódio, todos eles se esforçaram ao máximo para demonstrar que nossa culinária ainda guarda muitos segredos, escondidos nos cantos e recantos menos esperados, e que aguardam serem descobertos pelo calor de seus habitantes.

Comprometido com a causa, Juan nunca vacilou em sua determinação de divulgar as peculiaridades de nossas matérias-primas. Há poucos meses foi nomeado embaixador honorário do projeto centenário de conservação de árvores Aceite y Olivos Milenarios del Territorio del Sénia, que já descrevemos detalhadamente em nossa última edição de OLIVARAMA.

Naturalmente, Juan não foi escolhido por acaso para este papel. Não por um tiro longo. Como nós, este ator madrilenho procura não faltar a nenhuma das feiras gastronómicas que se celebram no nosso país. Cada vez que o destino nos reuniu em um desses eventos, ele sempre mostrou sua fraqueza por azeites gourmet. Tanto que não hesitou em dar as boas-vindas à nossa revista e até posar com ela. Um detalhe que agradecemos.

A qualidade é importante.
Encontre os melhores azeites do mundo perto de você.

Parece que a gastronomia espanhola não guarda segredos para você. Tanto que, entre outras coisas, você agora tem um blog pessoal dedicado aos prazeres do paladar, publicou seu próprio livro de receitas, Curso de cocina para novatos; e dirigiu o sucesso da TV Un país para comérselo… De onde vem esse amor pela comida?

Bem, basicamente pelo fato de que desde os 18 anos tenho viajado por todo o país com trupes viajantes de jogadores.
Graças a isso, tive a oportunidade de conhecer todas as classes de chefs, que têm me revelado os segredos de sua profissão.

Imagino que ao viajar com Imanol Arias e o resto da equipa por todo o país para revelar a gastronomia típica de cada região, se deparou com novas e tentadoras surpresas. Se você tivesse que escolher um, qual você destacaria?

A maior surpresa foi ver como a passagem do conhecimento de geração em geração está tão consolidada e o fato de que a influência das grandes cozinhas internacionais já se consolidou na culinária espanhola. Gostaria também de sublinhar a força dos contrastes existentes em Navarra. Especificamente, entre a verde Selva de Irati e o deserto de Bárdenas Reales.

Não sei se em Navarra ou em qualquer outro lugar, mas aposto que você já encontrou um prato ou outro que, por sua obscuridade, ou difícil preparação ou produção, não tem futuro garantido pela frente. Qual prato você acha que deveria ser resgatado do esquecimento por suas qualidades gastronômicas?

Neste caso, escolheria a tripa de bacalhau e as filloas de sangre (crepes de sangue).

No seu programa de TV, quando visitou Jaén, alguns produtores da província não se identificaram totalmente com a imagem datada da indústria petrolífera da província que foi transmitida. Qual a sua real percepção do azeite de Jaén nos tempos atuais?

A primeira coisa que você aprende quando começa a fazer um programa de TV é que nem sempre você pode agradar a todos. Além de oferecer a Jaén todo o meu carinho e reconhecer o seu empenho, recomendo humildemente que invistam mais em I + D e menos na produção a granel de certos azeites que, sob o manto do azeite virgem extra, não chegam a atingir o mínimo. qualidade organoléptica exigida. Esta é uma recomendação que faria a mim também, como espanhol, na minha área de trabalho.

Mudando de cenário e viajando para o Territorio del Sénia, recentemente assumiu o papel de embaixador das oliveiras milenares da região, situada entre os limites de Aragão, Valência e Catalunha. Em que consiste a sua função especificamente?

Consiste em receber toda a força e história destas oliveiras milenares e, assim, promover aquela beleza única por onde eu vá.

O que você destacaria sobre essas árvores majestosas, seu ambiente e o azeite que produzem?

No que se refere às árvores e ao seu enquadramento, destaco as rugas que marcam o olival e que nos fazem lembrar que a história é o resultado final do sofrimento humano. Em relação ao azeite, destacaria a pureza e o aroma mediterrâneo.

Você usa este ou outros azeites na sua cozinha? Como você o usa no seu dia a dia?

Sim, claro. Todos os dias como uma torrada com azeite no café da manhã e às vezes repito o mesmo que um lanche. Quase sempre uso azeite do Territorio del Sénia para isso.

Atualmente, parece que, se a tortilha espanhola não for "desconstruída ”ou se o sorvete que servimos de sobremesa não tiver gosto de morcela de Burgos e beirar de nitrogênio líquido, a gastronomia não pode nos espantar ... Você concorda com essa percepção cada vez mais frequente? A cozinha tradicional do dia a dia está em risco?

Tenho alma de criança e sempre adorei surpresas. O risco de voar alto demais é tão grande quanto o de se apegar à tradição.

Li no teu blog que o episódio do teu programa de televisão dedicado à cozinha regional madrilena foi um dos mais complexos de fazer. Na realidade, muitos acreditam que esta região tem pouco a oferecer além de seu tradicional ensopado ou miudezas. Como um nativo de Madrid, como você descreveria a culinária da sua cidade natal? Ela usa matérias-primas de qualidade suficientemente alta para competir com outras regiões?

Madrid, sendo a imagem mais óbvia - e injusta - do centralismo, corre o risco de assumir o papel de se tornar apenas um grande mercado central. Madrid é mais do que apenas uma cidade com aeroporto. É uma região autônoma repleta de bairros que produzem excelência.

Sabendo que somos uma revista especializada em azeite e gastronomia, com que receita surpreenderia a equipa OLIVARAMA se tivesse que organizar um jantar?

Eu faria uns filetes de bacalhau cozinhados a baixa temperatura e colocaria uma garrafa de azeite do Territorio del Sénia no centro da mesa. Um sucesso garantido!

DE PERTO E PESSOAL

Uma virgem extra: Rincón de la Subbética, de Priego de Córdoba.
Uma variedade de azeitona: Farga.
Uma paisagem de olival: Territorio de Sénia.
Um restaurante que tem um interesse especial pelo azeite: Hispania (Arenys de Mar, Barcelona).
Um prato com azeite de oliva extra virgem: Tomates de verão.
Um desejo de azeite: Presença no mundo.

Juan Echanove

Nascido em Madrid em 1 de abril de 1961, Juan Echanove é um renomado ator de cinema, teatro e televisão, além de gastrônomo comprovado. Prova disso está a sua nomeação este ano como Académico da Real Academia Espanhola de Gastronomia e a sua distinção com o prémio Premio Conde de los Andes 2011, que recebeu em Julho desta mesma entidade juntamente com a Cofradía de la Buena Mesa por o seu papel como o melhor criador artístico na área da gastronomia.

No teatro destacou-se por seus papéis em El Cerdo, de José Luis Castro; Alrededor de Borges, de Jorge Eines; Como canta una ciudad de noviembre a noviembre, de Lluis Pasqual; El Verdugo, de Luis Olmos; Plataforma, de Calixto Bieito; ou Desaparecer que, também dirigido por Bieito, foi apresentado na Espanha e no exterior.

Participou em mais de 30 filmes, sob a direção de alguns dos mais prestigiados diretores espanhóis. Para citar apenas alguns, trabalhou em Tiempo de silencio, de Vicente Aranda; Divinas palabras e Siempre hay un camino a la derecha, de José Luis García Sánchez; Bajarse al moro, de Fernando Colomo; Madre Gilda, de Francisco Regueiro; Mi hermano del alma, de Mariano Barroso; La flor de mi secreto, de Pedro Almodóvar; Sus ojos se cerraron, de Jaime Chávarri; e Alatriste, de Agustín Díaz Yanes.

Ele também trabalhou em uma série de séries de TV de sucesso, como Turno de oficio, de Antonio Mercero, Manolo Matji e o próprio Echanove; Chicas de hoy en día, de Fernando Colomo; Hermanos de leche, de Carlos Serrano; Pepa y Pepe, de Manuel Iborra e Un país para comérselo, juntamente com Imanol Arias. Atualmente trabalha em Cuéntame, de Tito Fernández, Agustín Crespi e Antonio Cano.

Ao longo de sua carreira, Juan recebeu diversos prêmios, como o espanhol Goya de Melhor Ator e Melhor Ator Coadjuvante, a Silver Shell no Festival de Cinema de San Sebastian, vários prêmios Fotogramas de Plata, o Vanity Best New Artist Award, vários Prêmios MAX, o Prêmio Valle Inclán de las Artes Escénicas ou o Prêmio Herald Angel no Festival de Edimburgo, entre muitos, muitos mais.

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