Os produtores da Lazio alcançam a excelência
Os laços profundos com o território, a gestão sustentável da terra e as técnicas de extração de ponta estão entre os fatores-chave da fórmula de sucesso do Lácio.
Parte de nossa cobertura contínua do Concurso Mundial de Azeite NYIOOC 2020.
Os resultados da oitava edição do Concurso Mundial de Azeite NYIOOC comprovaram mais uma vez o compromisso e a adesão aos mais elevados padrões de qualidade dos produtores italianos, que apresentaram o maior número de inscrições e conquistaram mais prêmios do que qualquer outro país.
Um total de 139 prêmios foi concedido a produtores italianos no concurso de qualidade de azeite de oliva mais prestigiado do mundo. Entre os produtores vencedores do país, muitos eram originários da região central do Lácio.
É maravilhoso obter reconhecimento em um concurso internacional tão grande. Os prêmios que conquistamos ao longo dos anos são a confirmação de uma tendência de qualidade que nos esforçamos para manter e consolidar.
Três dos vencedores deste ano vieram da região de Tuscia, no norte do Lácio, e possuem um histórico de sucesso no NYIOOC.
Entre eles estava a Tamia, que conquistou dois prêmios de ouro, por seu azeite monovarietal Caninese orgânico e por um blend orgânico.
“Estamos felizes com esses reconhecimentos! Cada vez que os recebemos, é uma sensação maravilhosa”, disse Pietro Re, gerente da empresa, que se dedica à qualidade desde sua fundação em 1928.
A marca Tamia provém de um olival com cerca de 10.000 árvores, incluindo as variedades Canino, Moraiolo, Frantoio, Maurino e Leccino.
Veja também: Os melhores azeites italianos“Essas medalhas de ouro chegam ao final de um período que, a princípio, parecia difícil”, disse Re. “Mas, no fim das contas, isso nos deu a oportunidade de repensar completamente nosso trabalho, e as escolhas que fizemos se mostraram absolutamente bem-sucedidas.”
“Concentramos todos os nossos esforços na satisfação dos consumidores, pois acredito que o azeite de alta qualidade não é mais reservado a uma elite”, acrescentou. “Mais qualidade significa mais saúde e bem-estar. É por isso que ele deve estar disponível para todos.”
Sempre em busca de novos desafios e maneiras de aprimorar técnicas e métodos de produção, Re começou a colaborar com uma rede de produtores qualificados em toda a Itália nos últimos anos, a fim de expandir suas linhas de produção.
Contando com o apoio de uma equipe altamente profissional, Re afirmou que a missão da Tamia é buscar os mais altos níveis possíveis de qualidade, garantindo total rastreabilidade e sustentabilidade.
A terra que outrora foi habitada pelos etruscos também abriga a Fazenda Traldi e seus azeites extravirgens: o monovarietal Caninese, o Eximius e o blend Athos.
“É uma grande satisfação para nós estarmos novamente entre os vencedores do NYIOOC”, disse Francesca Boni, que dirige a empresa criada por seu avô, Angelo, logo após a Segunda Guerra Mundial.
“A partir dessa experiência difícil, ele aprendeu a importância de poder produzir alimentos para a subsistência das comunidades e comprou um pedaço de terra”, disse ela. “Como queria ajudar naquele momento difícil, pagou mais do que o valor exigido pelo antigo proprietário pelo terreno.”
Esse ato de generosidade marcou o início de uma história de qualidade e hospitalidade, agora levada adiante com sucesso por Boni e sua mãe, Elisabetta Traldi.
A fazenda delas, que inclui um resort ecologicamente correto, tem 3.000 árvores das variedades Canino, Frantoio, Moraiolo, Pendolino e Leccino em seu centro, todas cultivadas de forma sustentável.
“As oliveiras mais antigas estão localizadas a uma distância de oito ou 11 metros (26 ou 36 pés) umas das outras”, disse Boni, explicando que o olival ainda mantém o layout original de plantio. “Vamos adicionar mais 3.000 árvores de diferentes variedades, de acordo com um esquema mais racionalizado, com o objetivo de enriquecer a gama de sabores de nossos produtos.”
A melhoria constante do processo de produção, combinada com o grande cuidado com a terra, são os ingredientes-chave da qualidade duradoura da fazenda Traldi, disse Boni.
Francesca Boni e Elisabetta Traldi
A cidade de Vetralla também é a sede da Tuscus, que conquistou o Prêmio Prata pelo Re Laris Grand Cru.
“É maravilhoso obter reconhecimento em um concurso internacional tão grande”, disse o mestre moedor Giampaolo Sodano, que administra a empresa com sua esposa, Fabrizia Cusani. “Os prêmios que conquistamos ao longo dos anos são a confirmação de uma tendência de qualidade que nos esforçamos para manter e consolidar.”
Há três anos, após realizar algumas experiências com variedades, a dupla misturou suas azeitonas Canino, cultivadas na região de Nepi, com azeitonas Peranzana produzidas por um amigo agricultor em Foggia, na Apúlia.
“Selecionamos nossos melhores frutos para obter o que chamamos de Grand Cru, que é certificado de acordo com as especificações do Consórcio de Moinhos Artesanais FAPI. Gosto de chamá-lo de azeite da amizade”, disse Sodano. “Nossas outras seis linhas de produtos são obtidas a partir de 7.000 oliveiras cultivadas em L’Olivaia, onde as variedades autóctones Canino e Bolzone são ladeadas por árvores das variedades Leccino, Frantoio e Maurino.”
Cobrindo cerca de 18 hectares (44,5 acres) de solo fértil e vulcânico, o olival está dividido em setores, separados por roseiras plantadas na cabeceira das fileiras para exalar aromas e marcar as diferentes variedades.
No entanto, não se trata apenas de uma questão estética: desde a sua fundação em 1992, a Tuscus adotou um código de ética, tendo a responsabilidade social e ambiental no seu cerne.
No sul da região do Lácio, Sonnino conquistou o Prêmio Ouro pelo azeite orgânico monovarietal Itrana, produzido por Lucia Iannotta.
“É ótimo receber esse reconhecimento”, disse Iannotta ao Olive Oil Times. “Foi a primeira vez que participamos do NYIOOC e o impacto emocional foi reforçado pela divulgação diária dos vencedores.”
Iannotta administra a fazenda, fundada por seu avô em 1952 e posteriormente gerida por seu pai.
“Agora é normal, mas quando comecei não era tão fácil para uma mulher ser a chefe de uma empresa no que tradicionalmente tem sido um mundo masculino”, disse Iannotta. “Contra todas as adversidades, assumi o comando e, com a ajuda de minha mãe e irmãs, alcancei altos níveis de qualidade na produção de nossos azeites extravirgens, bem como em uma ampla gama de produtos à base de azeite, incluindo conservas e condimentos.”
Os olivais de Iannotta são antigos, compostos por 5.000 árvores, cultivadas organicamente em terraços sustentados por muros de pedra seca. Embora a maioria das árvores seja da variedade Itrana, há também algumas árvores Leccino, usadas para polinização.
Esses antigos e encantadores olivais embelezam a paisagem e têm vista para a costa, onde, segundo o mito, Ulisses encontrou a feiticeira Circe.
“Quando olho do nosso pomar em direção ao mar, vejo o perfil dela esculpido no topo do Monte Circeo”, disse Iannotta. “E parece que ela está cuidando das nossas oliveiras.”