` Pesquisadores na Espanha descobrindo maneiras de tornar a gordura em chocolates e carnes mais saudáveis ​​- Olive Oil Times

Pesquisadores na Espanha Encontrando Maneiras de Fazer Gordura em Chocolate e Carnes Mais Saudáveis

10 março, 2016
Alexis Kerner

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Parece que, se você perguntar a três especialistas em saúde sobre gorduras na dieta, provavelmente receberá quatro respostas. Para piorar as coisas, todos os dias surgem novos estudos que confundem nossas idéias sobre dieta e as gorduras que consumimos. No entanto, se existe uma regra prática com a qual os especialistas podem concordar, é que devemos reduzir nossa ingestão de gorduras saturadas e substituí-las por gorduras mono e poliinsaturadas. Fazendo isso, podemos reduzir nosso risco de doenças cardíacas e outros problemas crônicos de saúde.

Os profissionais de saúde não estão sozinhos nessas recomendações. A União Europeia também fez esforços para melhorar a dieta alimentar. Da UE Estrutura para Iniciativas Nacionais em Nutrientes Selecionados, pede uma redução no consumo total de gordura, especialmente gorduras saturadas em carnes e laticínios.

Essa pode ser uma notícia triste para o espanhol que gosta de chouriço, o americano que adora um bom hambúrguer e todos os chocólatras que andam por aí. Mas talvez a resposta não deva ser simplesmente cortar esses alimentos de nossa dieta ou remover sua gordura. Poderia haver uma maneira de converter esses alimentos em versões saudáveis ​​e sem culpa? Esta é a pergunta que a Espanha tem trabalhado para responder por meio de vários projetos.

Muitos desses projetos de pesquisa são realizados em especial Laboratório de Culinária do Citoliva em Mengibar, Jaen. O laboratório oferece um espaço de investigação científica e de tecnologia para serem transformadas em novos produtos alimentícios que contenham os benefícios agregados do azeite e seus derivados.

Por exemplo, Inoevas, foi um projeto concluído em 2010 que reuniu o conhecimento e o esforço de dois Grupos Empresariais de Inovação (IBG): um que foca o avanço dos produtos olivícolas, Inoleo; e a outra em carnes industriais, Asincar.

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O projeto foi considerado como um "exemplo de sucesso ”de Mari Paz Aguilera, chefe do Cooking Lab. O projeto acabou formulando uma maneira de substituir 45% das gorduras saturadas da carne por gorduras monoinsaturadas de produtos de oliva. Ao fazer isso, também diminuiu as calorias totais da carne. O produto está atualmente em processo de patenteamento e deve estar em nossos pratos em breve.

Um projeto mais recente, chamado ChocoAOVE, atende ao apelo daqueles que gostam de doces inflexíveis. Depois de perguntar sobre os detalhes, disseram-me que muito do projeto deste amante do chocolate ainda está em segredo.

Porém, a partir das poucas informações que podemos arrancar da Inoleo (IBG responsável pela iniciativa), o projeto foca na concepção e desenvolvimento de chocolates, balas e chips para barrar para reduzir o teor de gorduras saturadas e trans. Ela espera substituir parcial ou totalmente as gorduras prejudiciais por aquelas formuladas com azeite de oliva, ao mesmo tempo em que encontra maneiras de aumentar a vida útil desses produtos.

Os projetos vão implementar azeites virgem, extra virgem e orgânico para criar produtos mais saudáveis ​​e amigos do estômago, ao mesmo tempo que regula o colesterol, evita doenças cancerígenas e reduz os níveis de glicose.

Atenção, chocólatras: chocolatiers escuros, brancos e de leite podem revelar em breve versões novas e mais saudáveis ​​de suas indulgências favoritas.


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