Alimentação e Culinária

Massimiliano Alajmo sobre o potencial inovador do azeite

O chef de três estrelas Michelin diz que o azeite carrega aromas melhor do que a manteiga e permite que ele crie uma consistência cremosa sem usar laticínios, tornando os pratos mais fáceis de digerir.

Massimiliano Alajmo
Janeiro 25, 2018
Por Alison Sandstrom
Massimiliano Alajmo

Notícias recentes

Nascido em uma família de chefs italianos, o mundo da comida tinha grandes expectativas para Massimiliano Alajmo, e ele foi rápido em superá-los.

Em 2002, ele se tornou o chef mais jovem a receber três estrelas Michelin com apenas XNUMX anos. Hoje, ele e seu irmão Raffaele presidem um mini-império de restaurantes em Veneza, Paris e Pádua, sua terra natal.

Meu objetivo é alcançar ou penetrar no núcleo do ingrediente e responder com respeito e, portanto, leveza.- Massimiliano Alajmo

Alajmo fez seu nome ao interpretar os ingredientes de maneiras inovadoras, criando uma culinária italiana contemporânea que é ao mesmo tempo simples e totalmente única. Sua reputação ganhou o apelido Mozart dei fornelli - ou Mozart do fogão.

Olive Oil Times conversou com o chef italiano de celebridades para descobrir mais sobre um ingrediente no coração de sua culinária e culinária italiana.

Alajmo começou seu treinamento na cozinha com sua mãe, Rita Chimetto. Foi Rita quem levou o Le Calandre, o restaurante que Massimiliano herdaria mais tarde, à sua primeira estrela Michelin.

Anúncios

"Minha mãe me ensinou muitas coisas, e o azeite sempre foi um ingrediente básico na comida ”, diz Alajmo.

Desde então, seu conhecimento e apreço pelo azeite se aprofundaram.

Para Alajmo, boa culinária significa realmente entender e respeitar os ingredientes.

"Não há verdade além da contida nos ingredientes ”, disse ele ao crítico de alimentos Andy Hayler em 2012. "Meu objetivo é alcançar ou penetrar no núcleo do ingrediente e responder com respeito e, portanto, leveza. ”

Então, como Alajmo passou a entender o azeite ao longo de sua carreira?

"A estrutura líquida do azeite tende a fazer com que os aromas durem mais, principalmente quando usados ​​em combinação com a água ”, diz ele.

Sopa de brócolis com sorvete de cebola

Essa descoberta levou Alajmo a começar a usá-lo como substituto de laticínios em alguns de seus molhos e doces. Ele diz que o azeite traz aromas melhores que a manteiga e permite criar uma consistência cremosa sem usar laticínios, facilitando a digestão dos pratos.

"O azeite aparece com destaque em uma linha especial de panetone, pão doce italiano tradicional, que fabricamos usando o azeite no lugar da manteiga. Também fazemos massa folhada de azeite e vários molhos e preparações à base de água que parecem conter laticínios, mas são realmente isentos de laticínios ”, diz ele.

No Le Calandre, o carro-chefe de três estrelas Michelin da família Alajmo, você encontrará pratos criativos como Juniper e risoto de pó de alcaçuz ou pregado grelhado com purê de batata amarelo, suco de cenoura e azeitona preta. Mas no seu coração, Alajmo é um tradicionalista. As três coisas que ele traria com ele para uma ilha deserta: azeite, pão e vinho.

"É uma combinação de frescura, sagrado e força ”, diz ele.



Notícias relacionadas