Europa

Antigas formas suportam em fazenda premiada na Eslovênia

Os seis olivais de Timor são pequenos e dispersos, cada um contendo apenas algumas dezenas de árvores. O terreno acidentado faz com que seja necessário fazer tudo à mão, o que o marido e a esposa fazem bem o suficiente para ganhar o maior prêmio do setor.

Orjana Hrvatin e Timotej Zupan (Foto de Pablo Esparza para Olive Oil Times)
Abril 10, 2019
Por Pablo Esparza
Orjana Hrvatin e Timotej Zupan (Foto de Pablo Esparza para Olive Oil Times)

Notícias recentes

Timotej Zupan dirige sua caminhonete por estradas estreitas, subindo e descendo as colinas a caminho de sua fazenda na Ístria eslovena, onde ele e Orjiana Hrvasti produzem Azeite de Timor.

Pequenos trechos de olivais se alternam com florestas de carvalhos e faias, ainda sem folhas no início da primavera, salpicadas de amendoeiras e ameixas em flor branca.

Esta agradável paisagem de colinas e vales profundos que atendem ao mar abriga uma tradição de séculos de produção de azeite e alguns azeites eslovenos estão entre os o melhor do mundo.

A Eslovênia tem uma produção anual de azeite de apenas 400 toneladas, de acordo com o Conselho Internacional do Azeite. Este é um número pequeno se comparado à vizinha Croácia, que produz cerca de 4,000 toneladas por ano, Itália, com mais de 185,000 ou Espanha, o maior produtor mundial, com mais de 1.5 milhão de toneladas.






"Por que Timor? ”, Pergunto a Timotej e Orjana, supondo que isso possa significar algo em esloveno ou que talvez eles estejam relacionados de alguma forma a Timor, a ilha do sudeste asiático.

"É mais simples que isso ”, diz Orjana. "É uma combinação de nossos nomes. Timotej e Orjiana. É daí que Timor vem. ”

Anúncios

A maioria das oliveiras ao longo dos 47 quilômetros de extensão da costa eslovena cresce em terraços estreitos escavados nas encostas íngremes das colinas.

Os seis olivais de Timor são pequenos e dispersos, cada um contendo apenas algumas dezenas de oliveiras. Enquanto algumas parcelas ficam na costa, outras ficam a poucos quilômetros do interior.

Isso não é incomum nesta parte da Eslovênia - como Orjana aponta - onde grandes propriedades são quase inexistentes após gerações de dividir as propriedades entre os membros da família para que possam ser herdadas.

Esta fragmentação combinada com o terreno acidentado dificulta o acesso das máquinas aos olivais. Assim, antigas formas de agricultura perduram.

Como o Timotej estaciona em um de seus olivais, Orjana argumenta que essa aparente desvantagem é essencial para entender a alta qualidade de seu produto.

"Timotej cuida da terra e então toda a família colhe as azeitonas à mão. Isso melhora a qualidade do azeite, porque as azeitonas não sofrem danos. Eles atingem o moinho quase intocado ”, diz ela.

Timotej Zupan podando suas oliveiras

"Além disso, ter olivais tão pequenos nos permite colher um após o outro. Se um olival estiver ao nível do mar, as azeitonas maduras primeiro. Aqueles que estão no interior maduros mais tarde. Dessa forma, podemos colher cada um deles no momento certo ”, acrescenta ela.

O olival de Timor, uma blend de árvores jovens e mais velhas, é cercado por bosques e alguns grupos de violetas polvilham a grama. Enquanto caminhamos pelos terraços, parece maior que o esperado.
"Metade disso pertence ao nosso primo ”, esclarece Orjana, explicando que a trama é voltada para o sudoeste.

"Essa é a orientação mais comum nessa região. É uma maneira de proteger as oliveiras de baixas temperaturas e geadas ”, diz Orjana.

A costa eslovena no norte do Adriático é uma das áreas de produção de azeite mais ao norte do Mediterrâneo.

Aqui, as oliveiras não podem crescer longe da costa. Apenas alguns quilômetros para o interior são muito frios para eles.

"A maioria das nossas oliveiras é da Ístria Belica, uma cultivar típica desta região. É resistente ao gelo e produz muito azeite. Ele também tem muitos polifenóis que são muito saudáveis. ”

Em um dos terraços, entre as oliveiras, há uma pequena cabana.

"Aqui é onde guardamos nosso petrazeite ”, diz Orjana.

No interior, há um lugar aconchegante, com cozinha completa e lareira, que mais se parece com uma cabana de campo do que a planta de armazenamento, engarrafamento e rotulagem de um azeite premiado. São as duas coisas ao mesmo tempo.

Na cozinha, há uma sala de garagem onde a produção anual de Timor de cerca de 1,000 litros é armazenada.

Timotej manipula com mãos especializadas uma bomba do tamanho de uma chaleira que ele usa para encher as garrafas com azeite. Depois, mostra como aplica manualmente as etiquetas da marca de Timor, usando uma mesa específica para manter a garrafa estável.

"Assim, eu posso fazer cerca de 100 garrafas por hora ”, ele ri.

Timotej e Orjana na sua sala de engarrafamento

Ganhar a vida apenas com azeite é incomum na Eslovênia e para muitos produtores. É antes um complemento à sua "principais empregos. ”Para outros, é apenas uma questão de autoconsumo. "O azeite é a nossa paixão, mas não é a nossa profissão. Ele é advogado e eu sou clínico geral ”, diz Orjana.

No entanto, sua família produz azeite há gerações. Antes da Segunda Guerra Mundial, eles tinham seu próprio moinho, mas foi abandonado quando muitos membros da família se mudaram para cidades na Eslovênia e na Itália. Então, em meados dos anos 80, seu pai começou a plantar novas oliveiras e a recuperar as antigas.

É um trabalho que Timotej continuou quando se aposentou e voltou para sua cidade natal e quando, como ele diz, se apaixonou pelo cultivo de oliveiras.

Hoje em dia, Timor tem cerca de 800 oliveiras. Em 2018, eles ganhou um prêmio de ouro por sua blend de meio orgânico no NYIOOC Competição Mundial de Azeite.

"Tudo mudou muito nos últimos anos. Antes costumávamos colher em novembro ou mais tarde. Agora, seguimos os conselhos do Instituto de Olivecultura em Koper (uma cidade vizinha) e colhemos mais cedo. Obviamente, a qualidade do azeite está melhor agora ”, explica Orjana.


Notícias relacionadas