Colheita de azeitonas no Hotel Dionysos, na Turquia
Uma família ajuda na colheita das azeitonas no hotel boutique Dionysos, no sudoeste da Turquia, e aprende como se produz o azeite.
Enquanto saboreava aquele líquido verde-ervilha com um toque apimentado, Yaprak, nossa guia turca para a colheita de azeitonas naquele dia, explicou que o azeite Amos que eu estava degustando constava no guia
Flos Olei
dos melhores azeites extravirgens do mundo. O painel do Flos Olei considerou o azeite “amplo e redondo”, com “notas frutadas elegantes de tomate maduro, maçã branca e banana, com toques de manjericão e hortelã”.
Minha família e eu estávamos hospedados no hotel boutique Dionysos,
na península de Bozburun, no sudoeste da Turquia, em outubro, e participávamos de uma sessão de degustação de azeite com Yaprak.
O hotel Dionysos tem o layout de uma vila charmosa, com seus edifícios de telhados vermelhos cobertos de buganvílias, situado na encosta da montanha acima da baía de Kumlubük e com vista para o Mediterrâneo em direção às distantes montanhas Toros.
Ahmet Şenol, o simpático criador e proprietário do Dionysos, é apaixonado por comida e sua proveniência, e a fazenda, os vinhedos, os olivais e as árvores frutíferas da propriedade produzem grande parte do que é necessário para as cozinhas do hotel.
A propriedade possui cerca de 1.500 oliveiras orgânicas, e as azeitonas memecik que elas produzem são prensadas no local para a produção de azeite. Os hóspedes do hotel durante a época da colheita são convidados a participar do trabalho e aprender sobre o azeite. Essas atividades da semana da colheita da azeitona são totalmente opcionais, e há muitas outras coisas para fazer no Dionysos – ele oferece uma enorme piscina infinita com vista para a baía, restaurantes, um spa, uma academia, tênis e ônibus de traslado para a praia e a cidade mais próxima.
A colheita das azeitonas naquela manhã tinha sido fácil. Isa, o jardineiro do hotel, estendeu redes no chão, sob as árvores, para recolher as azeitonas. Ele nos deu cestas de vime e ancinhos de azeitona com cabo de madeira para vasculhar os galhos. Yaprak explicou que o sabor das azeitonas se estraga se elas tocarem o chão – daí as redes. Nossas cestas logo ficaram cheias e caminhamos pelos jardins do hotel até a sala de prensagem para aprender como as azeitonas são transformadas em azeite.
Uma equipe de homens trabalhava arduamente separando, limpando e prensando as azeitonas colhidas naquela manhã usando uma prensa italiana Olio Mio. Yaprak nos contou que a acidez da azeitona começa a aumentar assim que é colhida e, como o azeite extravirgem precisa de um nível de acidez inferior a 0,8%, ele precisa ser produzido dentro de seis horas após a colheita. O azeite Amos é prensado dentro de três horas após a colheita das azeitonas. Yaprak então engarrafa o azeite conforme necessário, cem garrafas de cada vez, para venda na loja do hotel ou para uso nas cozinhas. Estou adorando usar o azeite que trouxemos da viagem, especialmente porque ajudamos a produzi-lo.