Coquetéis Extra Virgens
Na Itália, produtores, bartenders e pesquisadores estão adicionando uma gota de azeite de oliva extravirgem aos seus coquetéis. Vale a pena experimentar.
O verão finalmente chegou e poucas coisas são melhores do que aproveitar as noites quentes italianas saboreando um coquetel bem feito em algum lugar agradável, talvez no campo, onde o ar é mais fresco, rodeado por árvores e flores. Mas você já pensou em adicionar um pouco de azeite de oliva ao seu mojito ou ao seu daiquiri gelado?
Não é algo totalmente novo: há alguns anos, Massimo D’Addezio (o premiado barman do Stravinskij Bar, em Roma, no luxuoso Hotel de Russie), criou alguns coquetéis com “azeite”; ele recriou alguns dos long drinks e coquetéis mais icônicos com um toque de azeite de oliva extravirgem para o consórcio regional Uliveti del Lazio. O clássico Bloody Mary foi enriquecido com tomate datterino fresco, pimentão verde e azeite extravirgem. Isso foi considerado uma espécie de provocação, já que o azeite não é visto como um acompanhamento comum para bebidas alcoólicas: na prática, D’Addezio quebrou as regras clássicas das bebidas.
Mas ele não é a única pessoa a considerar o azeite extravirgem um ingrediente interessante — embora ousado — para coquetéis originais e intrigantes.
Para comemorar seu 10º aniversário, a Pandolea — Associação Italiana de Mulheres Produtoras de Azeite — organizou uma série de eventos e encontros. Entre eles, uma conferência interessante e um concurso de culinária com azeite para os alunos dos Institutos de Formação em Hotelaria. Elas também convidaram a jovem e brilhante bartender Valentina Bertello (que atualmente trabalha no bar de vinhos Guerrini dal 1958, em Roma) para criar dois coquetéis totalmente novos usando os azeites das associadas.
Ambas eram bebidas criativas e fantásticas: a primeira era uma mistura refrescante de rum escuro, hortelã fresca, suco de limão e abacaxi, sementes de cardamomo trituradas e um excelente azeite extravirgem da Sicília, que era borrifado no copo no momento de servir. O segundo foi feito com gim, Campari, Crème de Cassis, suco de limão e toranja rosa, sálvia e um azeite extravirgem mais delicado da região de Abruzzo.
Enquanto isso, pesquisadores do Departamento de Ciência dos Alimentos da Faculdade de Agricultura da Universidade de Perugia, liderados pelo prof. Maurizio Servili, estão estudando novas maneiras de explorar os componentes do azeite de oliva. Eles podem ser capazes de encontrar uma maneira de isolar e extrair apenas os antioxidantes polifenóis para criar bitters totalmente naturais para adicionar a bebidas ou aperitivos amargos não alcoólicos e refrigerantes. Atualmente, estão à procura de um empresário visionário que queira patrocinar o projeto.
No ano passado, Maria Provenza – uma jovem produtora de azeite de Battipaglia (na região da Campânia, não muito longe da bela Costiera e de Sorrento) – lançou o primeiro Bar à Huile italiano. O lançamento foi para comemorar a renovação completa de seu lagar Torretta, que ela herdou de sua família.
Cocktails à base de azeite criados pelo barman Mimmo Villano foram servidos no pátio do lagar, acompanhados de petiscos e frituras típicas, sob a sombra refrescante das oliveiras centenárias, com antigas ferramentas de moagem utilizadas para sustentar mesas e balcões. O Blondy Mary era a versão “oleosa” do clássico Bloody Mary, feito com molho de tomate amarelo local pela Maida e algumas gotas do excelente azeite extravirgem Diesis PoD Colline Salernitane da Torretta. O “Molito” (que também significa “moído” em italiano) era uma versão mediterrânea do clássico coquetel cubano, feito com pedaços de limão, folhas frescas de manjericão em vez de hortelã e um azeite extravirgem menos intenso (a Torretta produz quatro rótulos diferentes, três deles pertencentes à DOP Colline Salernitane) misturado com rum branco e escuro.
Este ano, o Bar à huile da Torretta está de volta nos dias 18 de julho, 2 de agosto e 12 de setembro com uma fórmula semelhante e algumas mudanças. O barman Jan Bruno Di Giacomo está propondo novos coquetéis como o Oli Spritz, uma nova versão do Spritz. O típico long drink italiano, originalmente criado na região de Veneto à base de vinho branco espumante, um licor amargo como o Aperol e laranja fresca, é modificado na versão de Di Giacomo com a adição de um pouco de azeite extravirgem Diesis. Outra bebida interessante proposta é o Frozen Oil Radicchio – com rum escuro, suco de limão, xarope de açúcar, gelo e azeite extravirgem DOP com algumas folhas frescas de chicória vermelha – uma variação interessante do clássico daiquiri gelado.
Os coquetéis de Di Giacomo serão servidos acompanhados de deliciosos petiscos preparados pelo jovem chef Vitantonio Lombardo, premiado com estrelas Michelin (Locanda Severino em Caggiano, não muito longe de Battipaglia, onde fica o lagar). No Olio Taste, os convidados terão a oportunidade de participar de uma análise sensorial do azeite de oliva. Haverá também um workshop sobre novas formas de comunicar e promover o azeite de oliva extra virgem de maneira inovadora, com a participação de especialistas e jornalistas.
Maria Torretta diz: “Eu queria encontrar uma maneira fora do comum e divertida de falar sobre o azeite extravirgem, fazendo com que esse produto fosse apreciado e percebido com um olhar renovado.”