` Extra Virgin cocktails

Alimentação e Culinária

Extra Virgin cocktails

Jul. 8, 2013
Por Luciana Squadrilli

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Finalmente chegou o verão e poucas coisas são melhores do que desfrutar de noites quentes italianas saboreando um coquetel bem feito em algum lugar agradável, possivelmente na zona rural, onde o ar é mais frio, cercado por árvores e flores. Mas, você consideraria adicionar um pouco de azeite ao seu Mojito ou Daiquiri Congelado?

Não é algo completamente novo: há alguns anos, Massimo D'Addezio (o barman premiado do Stravinskij Bar de Roma, no luxuoso Hotel de Russie), criou alguns "coquetéis a azeite; ele replicou algumas das bebidas e coquetéis mais emblemáticos com uma pitada de azeite extra-virgem para o consórcio regional Uliveti del Lazio. O clássico Bloody Mary foi enriquecido com tomate datterino fresco, pimentão verde e azeite de oliva extra virgem. Isso foi considerado algum tipo de provocação, pois o azeite não é visto como um emparelhamento comum com o álcool: na prática, D'Addezio havia violado as regras clássicas das bebidas.

Mas ele não é a única pessoa a considerar a virgem extra um ingrediente interessante - se ousado - para coquetéis originais e intrigantes.

Para comemorar seus 10th Aniversário, a Pandolea - Associação Italiana de Produtores de Azeite - organizou uma série de eventos e reuniões. Isso incluiu uma conferência interessante e um concurso de culinária com azeite para os alunos dos Institutos de Treinamento em Hospitalidade. Eles também pediram à jovem e brilhante bartender Valentina Bertello (atualmente trabalhando no Guerrini dal 1958 winebar em Roma) para criar dois novos coquetéis usando o azeite dos membros.

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Ambas eram bebidas imaginativas e fantásticas: a primeira foi uma refrescante blend de rum escuro, hortelã fresca, suco de limão e abacaxi, sementes de cardamomo esmagadas e uma ótima virgem extra da Sicília, que foi borrifada no copo no momento de servir. O segundo foi feito por Gin, Campari, Crème de Cassis, suco de limão e toranja rosa, sálvia e uma virgem extra mais delicada da região de Abruzzo.

Enquanto isso, pesquisadores do Departamento de Ciência de Alimentos da Universidade de Perugia, na Faculdade de Agricultura, liderados pelo prof. Maurizio Servili, estão estudando novas maneiras de explorar os componentes do azeite. Eles podem encontrar a maneira de isolar e extrair apenas os antioxidantes polifenóis para criar bitters completamente naturais a serem adicionados a bebidas ou aperitivos e refrigerantes amargos e não alcoólicos. Atualmente, eles estão procurando um empresário esclarecido que queira patrocinar o projeto.

No ano passado, Maria Provenza - uma jovem produtora de azeite de Battipaglia (na região da Campânia, não muito longe das bonitas Costiera e Sorrento) lançou o primeiro italiano Bar à Huile. O lançamento foi para comemorar a renovação completa de seu moinho de petrazeite Torretta, que ela herdou de sua família.

Coquetéis à base de azeite criados pelo barman Mimmo Villano foram servidos no pátio do moinho, junto com pequenas mordidas e petiscos fritos típicos, sob a sombra refrescante das antigas oliveiras, com antigas ferramentas de moagem usadas para apoiar mesas e balcões. Blondy Mary foi a "oleosa ”de uma clássica Bloody Mary feita com molho de tomate amarelo local da Maida e algumas gotas da excelente torreta de Torretta Diesis PoD Colline Salernitane virgem extra. 'Molito '(que também significa "milled ”em italiano) era uma versão mediterrânea do coquetel cubano clássico feito com pedaços de limão, folhas de manjericão fresco em vez de hortelã e um azeite extra-virgem menos intenso (Torretta produz quatro rótulos diferentes, três deles pertencem à DOP Colline Salernitane ) blenddo com Rhum branco e escuro.

Este ano, o Bar à huile do Torretta volta em 18 de julhoth, August 2nd e 12 de setembroth com uma fórmula semelhante e algumas mudanças. O barman Jan Bruno Di Giacomo está propondo novos coquetéis como o Oli Spritz, uma nova versão do Spritz. O típico long drink italiano originalmente criado na região de Veneto com base em vinho branco espumante, um licor amargo como Aperol e laranja fresca, é modificado na versão de Di Giacomo, adicionando um pouco de azeite de oliva extra-virgem Diesis. Outra bebida interessante proposta é o Frozen Oil Radicchio - com rum escuro, suco de limão, xarope de açúcar, gelo e azeite extra-virgem DOP com algumas folhas frescas de chicória vermelha - um toque agradável em um daiquiri clássico congelado.

Os coquetéis de Di Giacomo serão servidos juntamente com os deliciosos petiscos preparados pelo jovem chef Michelin Michelin Vitantonio Lombardo (Locanda Severino em Caggiano, não muito longe de Battipaglia, onde fica a fábrica de petrazeite). No Olio Taste, os hóspedes terão a chance de se envolver na análise sensorial do azeite. Também haverá um workshop sobre novas maneiras de comunicar e promover o azeite virgem extra de maneira inovadora, com especialistas e jornalistas.

Maria Torretta diz: "Eu queria ser capaz de encontrar uma maneira fora do comum e divertida de falar sobre o azeite extra-virgem, fazendo com que este produto fosse apreciado e percebido com uma nova aparência. ”



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