Curso sobre azeite de oliva: da árvore à mesa

Os entusiastas da culinária e do azeite de oliva estão se inscrevendo para um próximo curso online da International Olive Oil School (IOOS), intitulado “Introdução à Degustação e Harmonização de Azeites de Oliva”. A aula será ministrada ao vivo e online pelo especialista em azeite de oliva da Eataly, Nicholas Coleman, e pela chef residente da La Scuola di Eataly, Alicia Walter, na sexta-feira, 30 de maio de 2014, às 10h (horário da costa leste dos EUA).

Neste curso dinâmico de 150 minutos, Coleman e Walter conduzirão os participantes pelos fundamentos da degustação de azeite, métodos de avaliação de qualidade e técnicas de harmonização de alimentos. Independentemente de onde estejam no mundo, os participantes receberão amostras de azeites extravirgens premiados e os materiais do curso antes do início do programa. Durante a sessão, Coleman conduzirá uma discussão sobre as razões por trás dos sabores únicos dos azeites, e os participantes aprenderão a analisar várias qualidades organolépticas. Coleman também orientará os participantes sobre os mecanismos da degustação de azeite e os protocolos de avaliação de qualidade.

Com fotografias e vídeos do próprio Coleman, tirados ao longo de seus anos visitando olivais internacionalmente, os alunos irão se aprofundar nos inúmeros fatores que afetam a qualidade do azeite de oliva, incluindo o processo de produção — da árvore à mesa — com foco especial em agronomia, técnicas de colheita e métodos de prensagem. O armazenamento adequado, os benefícios à saúde e abordagens estruturadas para a seleção de azeites de oliva também serão abordados. Na parte culinária do programa, a Chef Walter detalhará as aplicações e usos do azeite na cozinha. Remetendo ao antigo ditado “o que cresce junto, combina”, ela demonstrará como preparar três pratos hiper-regionais que destacam os azeites selecionados e a culinária das regiões de onde eles se originam.

Coleman está animada em oferecer este programa a um público global. “O azeite extravirgem é, talvez depois do sal, o ingrediente mais fundamental no mundo da culinária. Poucos alimentos são tão versáteis ou tão úteis tanto para o cozinheiro doméstico quanto para o profissional. Uma ampla variedade de azeites de alta qualidade tem enriquecido o mercado nos últimos anos. A melhor maneira de combiná-los com as cozinhas e pratos apropriados requer uma compreensão de suas virtudes individuais.”

Coleman e Walter ministram juntos cursos sobre a harmonização de azeite e alimentos há anos na Eataly, em Nova York. Os dois desenvolveram um estilo de ensino sinérgico, permitindo um curso que flui perfeitamente entre avaliações técnicas de azeites, explicações abrangentes sobre o processo de produção e as complexidades da escolha de alimentos com os quais os azeites se harmonizam adequadamente. Os alunos terão acesso direto à base de conhecimento profunda e rica de Coleman, bem como à experiência de Walter como renomado chef, e poderão fazer perguntas a esses especialistas em tempo real.

As inscrições para o curso encerram-se em breve. Para mais informações, visite o site da International Olive Oil School.