`Isca de azeite - Olive Oil Times

Chamariz de Azeite

Jun. 9, 2012
Olivarama

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Os azeites de oliva se tornaram um grande chamariz comercial para a indústria alimentícia?

Felizmente, agora ninguém questiona os inúmeros benefícios para a saúde do azeite de oliva, e do azeite extra virgem em particular. Em linha com essa realidade, a indústria de alimentos vem investindo fortemente na inclusão desse produto em seu repertório há alguns anos. Com isso, visa atender às demandas de seus consumidores em geral, que demandam cada vez mais produtos alimentares mais saudáveis.

Prova disso está nos rótulos que são cada vez mais comuns nos supermercados nos quais esse ingrediente é mencionado explicitamente, na forma de imagens ou representações gráficas de azeitonas, galheteiros de azeite ou qualquer outro motivo remanescente do suco de azeitona.

Neste sentido, para evitar qualquer confusão entre os consumidores, a rotulagem de todos os produtos que incluem azeite é atualmente regulamentada pelo Regulamento de Execução da Comissão (UE) nº 29/2012. Este texto estipula que, quando uma empresa realçar a utilização de azeites, fora da lista de ingredientes, esse dado deve ser acompanhado da percentagem utilizada em relação ao peso líquido total do produto alimentar em questão. Se preferir, a empresa pode substituir essa informação pelo percentual do azeite adicionado em relação ao peso total do teor de gordura, que deve ser indicado em: "percentagem de teor de gordura ”.

Este regulamento é aplicável a todos os produtos alimentares que incluem azeite, com duas exceções: conservas de atum e sardinha. No primeiro caso, o Regulamento (CE) nº 1536/92 do Conselho estabelece que o azeite só pode ser destacado no rótulo se for o único tipo de gordura utilizado. Ou seja, em nenhum momento pode ter sido blenddo com qualquer outro tipo de gordura comestível. O mesmo se aplica às conservas de sardinha que, no seu caso, são reguladas pelo Regulamento (CE) nº 2136/89 do Conselho.

O que diferencia o azeite virgem das virgens extras?

O Regulamento de Execução (UE) n.º 29/2012 da Comissão define a virgem extra como uma "azeite de categoria superior obtido diretamente das azeitonas e utilizando apenas procedimentos mecânicos ”. Por seu lado, este mesmo documento refere-se ao azeite virgem que "obtido diretamente das azeitonas e utilizando apenas procedimentos mecânicos ”.

Se olharmos atentamente, vemos que entre uma descrição e outra, há apenas uma pequena diferença. No primeiro caso, a virgem extra é definida como "categoria superior ”, qualidade que, na realidade, é a única que o diferencia dos azeites virgens.

É claro que ambos são sucos extraídos diretamente das azeitonas, mas isso não explica quais são os limites aplicados para determinar suas categorias correspondentes. A diferenciação, neste caso, é determinada por uma análise química e uma análise sensorial.

Nesse sentido, a análise química serve para estabelecer a acidez livre do azeite. No seu Regulamento (CE) nº1513 / 2001 do Conselho, a União Europeia estabelece que os azeites virgens extra podem ter uma acidez livre máxima de 0.8 g por 100 g, enquanto os virgens podem atingir 2 g por 100 g. De acordo com este critério, todos os azeites que ultrapassam os 0.8gr são conhecidos simplesmente como azeites virgens.

No entanto, um baixo índice de acidez não indica automaticamente que os azeites são sempre virgens extra. De acordo com o Regulamento (CE) nº 640/2008 do Conselho, para determinação da sua classificação devem ser submetidos a uma análise sensorial para verificação da ausência de defeitos e da presença do atributo frutado. Serão considerados azeites virgens aqueles azeites em que sejam detectados defeitos sensoriais quase imperceptíveis e aqueles em que o atributo frutado esteja praticamente ausente.

Os artigos Olivarama também aparecem na revista Olivarama e não são editados por Olive Oil Times.

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