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Azeite de oliva em cremes

Setembro 16, 2012
Angela Bell

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Foto: Herman Saksono

Os gourmands estão mais familiarizados com as variações de iguarias à base de creme servidas em restaurantes requintados, geralmente sobremesas que se enquadram na categoria de culinária com creme, seja sobremesa com uma crosta de açúcar queimado por um maçarico, pudim de pão ou arroz, pudim de flan ou cozido.

Um creme incomum com sabor a azeite com acabamento aveludado

Alguns são espessados ​​enquanto são mexidos no fogão, enquanto outros são assados ​​em banho-maria e servidos com açúcar queimado (queimado) ou são congelados (sorvete ou gelato) e servidos como um item secundário para derreter sobre uma fatia fumegante de torta de maçã.

Agora, os cremes com sabor de azeite estão chegando aos menus de chefs famosos e restaurantes premiados, onde são servidos em qualquer prato, desde um amuse-bouche com um aperitivo até a mais recente adição à refeição clássica de sete pratos - um curso pós-sobremesa servido com queijo e vinho ou conhaque fortificado.

Cremes e cremes básicos, seja creme inglês, creme de pastelaria ou creme assado, têm quatro ingredientes em comum; ovos, leite, açúcar e um aromatizante, como baunilha, pau de canela ou café expresso. Pense em sorvete de gengibre ou pote de chocolate. Mas, quando o aroma é o seu azeite de oliva extra virgem com sabor favorito, o creme de baunilha, que antes era comum, se torna um creme incomum com sabor a azeite com acabamento aveludado, de modo que seria de se esperar de um Cabernet Sauvignon vermelho rubi ou Chianti clássico.

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Dois dos meus favoritos são sorvete de azeite e pote de creme com sabor de limão. Em ambos os casos, a qualidade do azeite é importante para o sabor final; portanto, escolha um azeite virgem extra que faça cócegas na língua e mime o paladar. O sabor é subjetivo e o sabor é o resultado direto do aroma. Quanto mais aromático o azeite, mais impressionante é o sabor.

A receita básica de creme exige creme de ovos e açúcar, escaldar leite ou creme, temperar e combinar. Aromas como baunilha ou grãos de café, canela ou gengibre se beneficiam do calor do leite escaldado, intensificando o aroma e infundindo o sabor. Mas o azeite é melhor introduzido no creme já combinado, mexendo vigorosamente ou zunindo em um liquidificador automático, lentamente regado, da mesma maneira que alguém faria um holandês ou aioli.

Agora que o creme assado, o gelato e o pudim espanhol feitos com azeite de oliva extra-virgem ganharam um lugar de destaque nas mesas de alguns dos restaurantes de maior prestígio, não é hora de eles também ganharem um lugar no seu?

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