Azeite de oliva em cremes

Foto: Herman Saksono

Os gourmands estão mais familiarizados com as variações de iguarias à base de creme servidas em restaurantes requintados, geralmente sobremesas que se enquadram na categoria de culinária com creme, seja sobremesa com uma crosta de açúcar queimado por um maçarico, pudim de pão ou arroz, pudim de flan ou cozido.

Alguns são engrossados ​​enquanto são mexidos no fogão, enquanto outros são assados ​​em banho-maria e servidos com açúcar queimado (queimado), ou são congelados (sorvete ou gelato) e servidos como acompanhamento para derreter sobre uma fatia fumegante de torta de maçã.

Agora, os cremes com sabor de azeite estão chegando aos menus de chefs famosos e restaurantes premiados, onde são servidos em qualquer prato, desde um amuse-bouche com um aperitivo até a mais recente adição à refeição clássica de sete pratos - um curso pós-sobremesa servido com queijo e vinho ou conhaque fortificado.

Os cremes e cremes básicos, seja crème anglaise, creme de pastelaria ou um creme assado, têm quatro ingredientes em comum; ovos, leite, açúcar e um aromatizante como fava de baunilha, pau de canela ou grãos de café expresso. Pense em sorvete de gengibre ou pot de crème de chocolate. Mas, quando o aroma é o seu sabor favorito de azeite de oliva extra virgem, o creme de baunilha outrora comum torna-se um creme com sabor incomum de azeite de oliva com um acabamento aveludado, como seria de esperar de um Cabernet Sauvignon vermelho rubi ou do Chianti clássico.

Dois dos meus favoritos são sorvete de azeite e pote de creme com sabor de limão. Em ambos os casos, a qualidade do azeite é importante para o sabor final; portanto, escolha um azeite virgem extra que faça cócegas na língua e mime o paladar. O sabor é subjetivo e o sabor é o resultado direto do aroma. Quanto mais aromático o azeite, mais impressionante é o sabor.

A receita básica do creme pede creme de ovos e açúcar, leite escaldante ou creme, tempero e combinação. Aromas como baunilha ou grãos de café, canela ou gengibre se beneficiam do calor do leite escaldado, intensificando o aroma e infundindo o sabor. Mas o azeite de oliva é melhor introduzido no creme já combinado, batendo vigorosamente ou zunindo no liquidificador automático, regado lentamente, da mesma forma que se faria um molho holandês ou aioli.

Agora que o creme de leite assado, o gelato e o pudim feito com azeite de oliva extra virgem conquistaram um lugar de destaque nas mesas de alguns dos mais prestigiados restaurantes, não é hora de também ganharem um lugar no seu?