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As muitas maravilhas das azeitonas e do azeite

Agosto 30, 2012
Julie Butler

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Uma blend de azeite com chute extra antioxidante

Cerca de um por cento de um azeite extra-virgem consiste em componentes menores que definem seu sabor e cheiro e entre eles estão os tocoferóis e biofenóis, principais antioxidantes que "pode ser útil para prevenir a oxidação das lipoproteínas e reduzir os radicais livres, além de proporcionar efeitos biomédicos positivos no nível cardiovascular, no combate a doenças ligadas à velhice e no crescimento de tumores ”, diz outra aplicação.

Mas existem diferentes tipos de biofenóis - exemplos dos quais são hidroxitirosol, tirosol e lignanas - e suas quantidades variam muito em produtos de azeite. As blends multivarietais geralmente têm uma qualidade padrão e uma quantidade média de biofenóis, enquanto os monovarietais podem ter um nível geral alto, mas concentrados em certos biofenóis.

Assim, esta blend de azeites é projetada não apenas para fornecer alta qualidade em propriedades organolépticas e antioxidantes, mas também para um alto conteúdo geral de biofenol que é distribuído igualmente entre as várias classes de compostos.

Uma forma seria uma blend EVOO, onde um azeite é Picual ou Cornicabra e o segundo é Coratina ou Moraiolo.

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Alimentos

Chocolate à base de azeite e outras pastas para barrar com sabor

Os benefícios para a saúde do azeite - e particularmente os de grau extra virgem - incluem ser rico em componentes nutricionais, como ácido oleico (uma gordura monoinsaturada) e em vários antioxidantes, como vitamina E, carotenóides e oleuropeína, que podem inibir a oxidação do LDL. partículas, este pedido de comida com sabor se espalha diz.

As gorduras sólidas são geralmente usadas em barrinhas para promover a estabilidade e o prazo de validade do produto, mas podem conter muitos ácidos graxos trans considerados prejudiciais à saúde, diz o documento.

E enquanto o uso de azeite de oliva extra virgem pode fornecer "com as mais altas concentrações de nutrientes e outras substâncias que são vantajosas do ponto de vista da saúde ”, as desvantagens incluem que o azeite geralmente é líquido à temperatura ambiente e seus complexos perfis de sabor podem sobrecarregar o sabor.

No entanto, diz-se que o processo nesta aplicação de Israel resulta em spreads que são sólidos à temperatura ambiente, porém livres ou amplamente livres de gorduras e azeites hidrogenados ou parcialmente hidrogenados e de ácidos graxos trans, sem comprometer o sabor.

Salsichas de azeite escaldante

O azeite, especialmente virgem ou extra virgem, é o preferido para esse método de preparação de produtos à base de carne - como hambúrgueres, salsichas e patê - onde o azeite substitui parte ou toda a gordura animal.

É desejável substituir a gordura animal por azeite comestível, devido ao menor teor de colesterol e à maior proporção de ácidos graxos insaturados e saturados, diz o aplicativo.

Mas colocar azeites líquidos em produtos à base de carne geralmente apresenta resultados indesejáveis ​​e problemas de estabilidade. Enquanto os aditivos podem impedir o vazamento de azeite, os consumidores são atraídos por ambos "baixo teor de gordura saturada ”e "aditivos reduzidos ”alimentos.

A presente invenção visa, portanto, atender à necessidade de um novo método que permita a inclusão estável do azeite, mas com menos aditivos.

É importante ressaltar que os compostos fenólicos no azeite de oliva - como hidroxitirosol e tirosol - podem ser mantidos com esse método, diz a aplicação.

Gosta de queijo com azeite?

O azeite também é o azeite comestível preferido para substituir parte da gordura láctea em um produto à base de leite - como queijo, sorvete, creme ou alternativa de sobremesa resfriada ou congelada - feita o mais próximo possível dos métodos tradicionais.

Embora produtos lácteos, como o queijo, sejam uma excelente fonte de cálcio e proteínas, eles podem ter alto teor de gordura. O menor teor de gordura no queijo, no entanto, tem sido frequentemente associado à perda de sabor, sabor e textura, e o azeite tende a vazar em alternativa a algum azeite vegetal, diz esta aplicação.

Mas descreve processos que, segundo se afirma, alcançam incorporação estável de azeite vegetal e textura e sabor desejados.

Azeitonas defumadas a frio, alguém?

Já existem inúmeras maneiras de apreciar a ampla variedade de variedades de azeitona de mesa, incluindo simples, marinadas, recheadas e defumadas, mas de Cerignola, na Itália, existe um novo método para fumar frio - usando serragem fumegante de azeitona e / ou lenha de faia - que é dito ser mais econômico e simples.

Croissants de azeite

Um método da Grécia para a preparação de doces do tipo croissant com recheio de carne cozida e queijo creme envolve a incorporação direta ou indireta de azeite na massa.

"As características físico-químicas do azeite que esses produtos contêm permanecem intactas devido às baixas temperaturas aplicadas durante a produção, contribuindo para a preservação da frescura inicial do produto ”, afirma o aplicativo.

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