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Azeite 'Tortas' um sucesso de exportação sevilhano

Setembro 28, 2012
Julie Butler

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O azeite de oliva extra-virgem é o único conservante - e forma um quarto da - massa amplamente exportada da Espanha Torta de Açaí de Castilleja de la Cuesta.

Essas tortas de azeite - algumas chamadas de biscoitos, pães doces ou bolachas - passaram de uma pastelaria caseira comida em Sevilha na Páscoa a vendas de cerca de um milhão de unidades por ano e em cinco continentes apenas pela empresa Ines Rosales.

Atualmente, existem várias versões no mercado, mas a história diz que as tradicionais feitas por Ines Rosales derivam da mulher de mesmo nome, que na vila de Castilleja de la Cuesta, no início dos 1900s, pegou uma receita antiga da família e, com com a ajuda de mulheres locais, começou a vender tortas em uma estação de trem e nas principais encruzilhadas.

Diz-se que a receita permanece a mesma e - além de ser um EVOO percentual 27.7 - os ingredientes incluem farinha, açúcar, fermento, gergelim, anis e essência de anis.

Hoje, um pacote de 180 g (6.3 onças) de seis vendas na loja de departamentos espanhola El Corte Inglés por 1.40 € (US $ 1.80) e, segundo o gerente de exportação da Ines Rosales, Antonio Boza, é vendido por US $ 4.99 nos EUA, US $ 2.99 na Inglaterra e 2.50 € - 3.00 € na Alemanha e França.

Atualmente, há uma solicitação à Comissão Europeia para listar 'Tortas de Aceite de Castilleja de la Cuesta 'como uma das "produtos tradicionais garantidos ”(TSG), parte de um esquema para promover e proteger os nomes de produtos agrícolas de qualidade.

Em Sevilha, o gerente de exportação da Ines Rosales, Antonio Boza, conversou com Olive Oil Times sobre o EVOO usado no produto e por que o reconhecimento TSG é solicitado.

Que tipo de EVOO você usa nas tortas?

O mais importante é manter a consistência nas qualidades do produto ao longo do tempo. Como buscamos um equilíbrio entre a estabilidade do produto e o sabor esperado por nossos consumidores, usamos uma blend de variedades de azeite para conseguir isso.

Nosso EVOO deve ter um sabor bastante suave e ter estabilidade oxidativa considerável, pois é o único conservante em nossas tortas e forma quase um quarto do produto final.

Cada moleiro mestre sabe quais de seus EVOOs atenderiam às nossas necessidades e, muitas vezes, as usinas de azeite precisam encontrar várias variedades para atender às nossas especificações.

A cada 20 dias, repetimos o processo de compra e cada lote é submetido a um protocolo, incluindo o envio de uma amostra, um teste em painel e outra verificação de que os padrões são atendidos, incluindo nossa exigência de que o azeite não seja picante ou amargo.

Você precisa analisar cada carga de tanque, porque não pode assumir que uma picada na garganta ou uma cor verde brilhante garanta qualidade.

Como suas tortas são comidas?

Seu consumo tradicional na Espanha era com café ou chá no café da manhã, como lanche a qualquer momento ou com uma sobremesa como o crema catalana. Mas, curiosamente, nossos mercados de exportação estão nos ensinando novas maneiras de usá-los. Eles são muito mais versáteis do que imaginávamos!

Algumas pessoas agora combinam as tortas doces com sorvete ou iogurte, ou com um vinho fortificado para a sobremesa, ou como base para canapés com queijos e marmeladas.

Os salgados são utilizados como acompanhamento de queijos, patês e defumados, ou como aperitivo com cerveja, vinho ou gim e tônico.

Por que a empresa Ines Rosales aplicar para se registrar 'Tortas de Aceite de Castillaja de la Cuesta 'como uma especialidade tradicional na Europa?

Vemos isso como um reconhecimento da qualidade e origem únicas de um produto em que essa empresa foi pioneira e é o principal representante nacional e internacionalmente.

Também é um trunfo para o marketing e fornece reconhecimento para empresas que fabricam produtos de acordo com métodos tradicionais feitos à mão e com azeite de oliva extra virgem, diferenciando-nos daqueles que produzem um produto de qualidade inferior que não atende aos padrões da UE.

Há uma grande variedade de produtos sob a égide de 'Torta de Aceite ', que são todas muito diferentes, o que dificulta a distinção entre os consumidores, principalmente quando comprados fora de sua área de origem.

Castilleja de la Cuesta é a vila original que utilizou um método de produção distinto e, além disso, suas tortas de azeite são as que tiveram o maior alcance global.

Será outra marca de diferenciação para nós e, portanto, ajudará no marketing, e sem dúvida seremos os primeiros a manter essa distinção.

Para quem ainda não experimentou, a distinção pode incentivá-lo a certificar a autenticidade de sua origem, o método tradicional de produção e o uso de ingredientes naturais.

Uma varredura da internet sugere que os turistas costumam comprar essas tortas na Espanha e depois tentar localizá-las novamente em seu país de origem. Quanto da sua produção vai para o exterior?

Exportamos 20 por cento de nossa produção e nosso principal mercado de exportação são os EUA, mas estamos presentes em cinco continentes, graças às exportações para o Canadá, México, Reino Unido, França, Alemanha, Suíça, África do Sul, Austrália, Nova Zelândia, Japão, China e Emirados Árabes Unidos.



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