`Azeite 'Tortas' um sucesso de exportação sevilhana - Olive Oil Times

Azeite 'Tortas' um sucesso de exportação sevilhano

Setembro 28, 2012
Julie Butler

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O azeite de oliva extra virgem é o único conservante - e forma um quarto - dos produtos de confeitaria amplamente exportados da Espanha Torta de Açaí de Castilleja de la Cuesta.

Essas tortas de azeite de oliva - alguns chamam de biscoitos, pão sírio doce ou wafers - passaram de uma pastelaria caseira comido em Sevilha na Páscoa para vendas de cerca de 130 milhões de unidades por ano e nos cinco continentes apenas pela empresa Ines Rosales.

Já existem várias versões no mercado, mas conta-se que as tradicionais feitas por Ines Rosales derivam da mulher com o mesmo nome, que na aldeia de Castilleja de la Cuesta no início dos anos 1900 adoptou uma antiga receita de família e, com com a ajuda de mulheres locais, começou a vender tortas em uma estação de trem e em um importante cruzamento.

Diz-se que a receita permanece a mesma e - além de ser um EVOO percentual 27.7 - os ingredientes incluem farinha, açúcar, fermento, gergelim, anis e essência de anis.

Hoje, um pacote de 180g (6.3 onças) de seis é vendido na loja de departamentos espanhola El Corte Inglés por € 1.40 € ($ 1.80) e, de acordo com o gerente de exportação da Ines Rosales, Antonio Boza, é vendido por cerca de $ 4.99 nos EUA, £ 2.99 na Inglaterra e € 2.50- € 3.00 na Alemanha e França.

Atualmente, há uma solicitação à Comissão Europeia para listar 'Tortas de Aceite de Castilleja de la Cuesta 'como uma das "especialidades tradicionais garantidas ”(ETG), parte de um esquema para promover e proteger os nomes de produtos agrícolas de qualidade.

De Sevilha, o gerente de exportação da Ines Rosales, Antonio Boza, conversou com Olive Oil Times sobre o EVOO usado no produto e por que o reconhecimento TSG é solicitado.

Que tipo de EVOO você usa nas tortas?

O mais importante é manter a consistência nas qualidades do produto ao longo do tempo. Por buscarmos um equilíbrio entre a estabilidade do produto e o sabor esperado por nossos consumidores, usamos uma blend de variedades de azeite de oliva para isso.

Nosso EVOO deve ter gosto bastante suave e estabilidade oxidativa considerável, pois é o único conservante em nossas tortas e forma quase um quarto do produto final.

Cada moleiro mestre sabe quais de seus EVOOs atenderiam às nossas necessidades e, muitas vezes, as usinas de azeite precisam encontrar várias variedades para atender às nossas especificações.

A cada 20 dias, repetimos o processo de compra e cada lote é submetido a um protocolo que inclui o envio de uma amostra, um teste de painel e outras verificações de que os padrões são atendidos, incluindo nossa exigência de que o azeite não seja picante ou amargo.

Você tem que analisar cada tanque de carga, porque não pode presumir que uma picada na garganta ou uma cor verde brilhante garantam a qualidade.

Como suas tortas são comidas?

Seu consumo tradicional na Espanha era com café ou chá no café da manhã, como lanche a qualquer hora, ou com uma sobremesa como crema catalana. Mas, curiosamente, nossos mercados de exportação estão nos ensinando novas maneiras de usá-los. Eles são muito mais versáteis do que imaginávamos!

Algumas pessoas agora combinam as tortas doces com sorvete ou iogurte, ou com um vinho fortificado de sobremesa, ou como base para canapés com queijos e geléias.

Os salgados são usados ​​como acompanhamento de queijos, patês e fumos, ou como aperitivo com cerveja, vinho ou gim com tônica.

Por que a empresa Ines Rosales aplicar para se registrar 'Tortas de Aceite de Castilleja de la Cuesta 'como uma especialidade tradicional na Europa?

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Vemos isso como o reconhecimento da qualidade e origem ímpares de um produto que esta empresa foi pioneira e é a principal representante nacional e internacional.

É também uma mais-valia para a comercialização e dá reconhecimento às empresas que fazem produtos segundo métodos tradicionais, feitos à mão e com azeite virgem extra, diferenciando-nos de quem faz um produto de qualidade inferior e não cumpre as normas europeias.

Há uma grande variedade de produtos sob a égide de 'Torta de Aceite ', que são todas muito diferentes, o que dificulta a distinção entre os consumidores, principalmente quando comprados fora de sua área de origem.

Castilleja de la Cuesta é a aldeia original que utilizava um método de produção distinto e, além disso, as tortas de aceite são as que tiveram maior alcance global.

Será outra marca de diferenciação para nós e, portanto, ajudará no marketing, e sem dúvida seremos os primeiros a manter essa distinção.

Para quem ainda não experimentou, a distinção pode incentivá-lo a certificar a autenticidade de sua origem, o método tradicional de produção e o uso de ingredientes naturais.

Uma varredura da internet sugere que os turistas costumam comprar essas tortas na Espanha e depois tentar localizá-las novamente em seu país de origem. Quanto da sua produção vai para o exterior?

Exportamos 20% de nossa produção e nosso principal mercado de exportação são os EUA, mas estamos presentes nos cinco continentes graças às exportações para Canadá, México, Reino Unido, França, Alemanha, Suíça, África do Sul, Austrália, Nova Zelândia, Japão, China e Emirados Árabes Unidos.



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