As “tortas” de azeite, um sucesso de exportação de Sevilha
O azeite extravirgem é o único conservante utilizado na tradicional “Torta de Aceite de Castilleja de la Cuesta”, de Sevilha, e representa um quarto de sua composição; essa torta, que começou como um doce caseiro, tornou-se um produto exportado para os cinco continentes.
O azeite extravirgem é o único conservante utilizado na torta de Castilleja de la Cuesta
, um doce amplamente exportado pela Espanha, e representa um quarto de sua
composição.
Essas tortas de azeite — algumas pessoas as chamam de biscoitos, pães achatados doces ou wafers — passaram de um doce caseiro consumido em Sevilha na Páscoa para vendas de cerca de 130 milhões de unidades por ano, distribuídas pelos cinco continentes, somente pela empresa Inés Rosales.
Existem agora várias versões no mercado, mas conta-se que as tradicionais feitas pela Ines Rosales derivam da mulher de mesmo nome, que na vila de Castilleja de la Cuesta, no início do século XX, pegou em uma antiga receita de família e, com a ajuda das mulheres locais, começou a vender as tortas numa estação ferroviária e nos principais cruzamentos.
Diz-se que a receita permanece praticamente a mesma e – além de 27,7% de azeite extravirgem – os ingredientes incluem farinha, açúcar, fermento, gergelim, sementes de anis e essência de anis.
Hoje, um pacote de 180 g (6,3 oz) com seis unidades é vendido na loja de departamentos espanhola El Corte Inglés por € 1,40 (US$ 1,80) e, de acordo com o gerente de exportação da Inés Rosales, Antonio Boza, é comercializado por cerca de US$ 4,99 nos EUA, £ 2,99 na Inglaterra e € 2,50 a € 3,00 na Alemanha e na França.
Atualmente, está em tramitação na Comissão Europeia um pedido para incluir as “Tortas de Aceite de Castilleja de la Cuesta” na lista de produtos com a denominação “especialidades tradicionais garantidas” (ETG) da Europa, como parte de um programa para promover e proteger os nomes de produtos agrícolas de qualidade.
De Sevilha, o gerente de exportação da Inés Rosales, Antonio Boza, conversou com o Olive Oil Times sobre o azeite extravirgem usado no produto e por que se busca o reconhecimento ETG.
Que tipo de azeite extravirgem vocês usam nas tortas?
O mais importante é manter a consistência nas qualidades do produto ao longo do tempo. Como buscamos um equilíbrio entre a estabilidade do produto e o sabor esperado pelos nossos consumidores, usamos uma mistura de variedades de azeite para alcançar isso.
Nosso azeite extravirgem deve ter um sabor bastante suave e apresentar considerável estabilidade oxidativa, pois é o único conservante em nossas tortas e compõe quase um quarto do produto final.
Cada mestre moedor sabe quais de seus azeites extravirgens atenderiam às nossas necessidades e, muitas vezes, os moinhos de azeite precisam encontrar várias variedades para atender às nossas especificações.
A cada 20 dias repetimos o processo de compra e cada lote é submetido a um protocolo que inclui o envio de uma amostra, um teste de degustação e outras verificações para garantir que os padrões sejam atendidos, incluindo nossa exigência de que o azeite não seja picante nem amargo.
É preciso analisar cada tanque, pois não se pode presumir que uma sensação de ardência na garganta ou uma cor verde brilhante garantam qualidade.
Como suas tortas são consumidas?
O consumo tradicional na Espanha era com café ou chá no café da manhã, como lanche a qualquer hora ou acompanhando uma sobremesa como a crema catalana. Mas, curiosamente, nossos mercados de exportação estão nos ensinando novas formas de utilizá-las. Elas são muito mais versáteis do que imaginávamos!
Algumas pessoas agora combinam as tortas doces com sorvete ou iogurte, ou com um vinho fortificado como sobremesa, ou como base para canapés com queijos e marmeladas.
As salgadas são usadas como acompanhamento de queijos, patês e produtos defumados, ou como aperitivo com cerveja, vinho ou gim tônica.
Por que a empresa Inés Rosales solicitou o registro das “Tortas de Aceite de Castilleja de la Cuesta” como especialidade tradicional na Europa?
Consideramos isso um reconhecimento da qualidade e origem únicas de um produto que esta empresa foi pioneira e é a principal representante nacional e internacionalmente.
É também um trunfo para o marketing e proporciona reconhecimento às empresas que fabricam produtos de acordo com métodos tradicionais e artesanais, e com azeite extravirgem, diferenciando-nos daquelas que fabricam um produto de qualidade inferior que não cumpre as normas da UE.
Existe uma grande variedade de produtos sob a denominação “Torta de Aceite”, todos muito diferentes entre si, o que dificulta aos consumidores distinguir entre eles, especialmente quando comprados fora da sua área de origem.
Castilleja de la Cuesta é a vila original que utilizava um método de produção distinto e, além disso, suas tortas de aceite são as que tiveram o maior alcance global.
Será mais um diferencial para nós e, portanto, ajudará no marketing; sem dúvida, seremos os primeiros a ostentar essa distinção.
Para aqueles que ainda não experimentaram, a distinção pode incentivá-los a fazê-lo, ao certificar a autenticidade de sua origem, o método tradicional de produção e o uso de ingredientes naturais.
Uma pesquisa na internet sugere que os turistas costumam comprar essas tortas na Espanha e depois tentam encontrá-las novamente em seu país de origem. Qual a porcentagem de sua produção que vai para o exterior?
Exportamos 20% da nossa produção e nosso principal mercado de exportação são os EUA, mas estamos presentes nos cinco continentes graças às exportações para o Canadá, México, Reino Unido, França, Alemanha, Suíça, África do Sul, Austrália, Nova Zelândia, Japão, China e Emirados Árabes Unidos.