Oliviera: O “antiturismo” do azeite
Nadim Beyrouti comercializa azeite de alta qualidade proveniente de pequenos produtores da Provença. Seu restaurante, o Oliviera, foi criado com o objetivo de apresentar sua linha de azeites, combinando-os com uma culinária simples e fresca.
Digite no Google “azeite Nice” e o primeiro resultado é o Oliviera — um pequeno restaurante fundado por Nadim Beyrouti há 12 anos. Este ex-banqueiro agora passa os dias percorrendo a Provença em busca dos azeites extravirgens da melhor qualidade, provenientes de pequenos produtores cujo foco é a excelência e a fidelidade ao terroir
. Segundo Nadim, o Oliviera representa o “antiturismo do azeite”. Ele se orgulha do fato de não vender sabonetes, lembranças ou seus azeites em garrafas sofisticadas.
Nadim tem o azeite no sangue, tendo passado a infância na Palestina, onde seu pai produzia azeite e treinou o filho desde cedo a reconhecer as características e peculiaridades das diferentes variedades. O paladar de Nadim evoluiu consideravelmente desde sua primeira degustação, quando tudo parecia “amargo” para seu paladar de criança.
A Oliviera comercializa variedades como: Bouteillan (leve frutado de banana, perfeito com a receita “Oliviera Aubergine”), Frantoio (amêndoas verdes frescas, alcachofra apimentada) e Grossanne (maçã Granny Smith e alecrim). Suas misturas incluem: A.O.P. Vallée des Baux (amêndoas doces, “gramado recém-cortado”, ótimo com queijo de cabra), A.O.P. Aix-en-Provence (grama verde, combina bem com steak tartare) e A.O.C. Nice (amêndoa doce, avelã, alcachofra).
O restaurante foi criado como um veículo para apresentar a linha de azeites Oliviera — uma feliz colaboração entre refeições simples criadas a partir de ingredientes super frescos e de alta qualidade, que combinam perfeitamente com seus azeites distintos. Embora a Oliviera seja bem conhecida, o próprio Nadim é uma espécie de celebridade (com suas inconfundíveis suspensórias). O renomado chef francês Alain Ducasse destacou a Oliviera em seu livro “J’aime Monaco”, onde descreve a Oliviera como “jardin-cuisine”.
Ao ler as inúmeras avaliações do Oliviera no Trip Advisor (atualmente classificado em 10º lugar entre 781 restaurantes em Nice), você verá elogios aos azeites, à comida e a Nadim em igual medida — escritos em inglês, francês e italiano — sem dúvida incentivados pelo poliglota Nadim, que fala essas línguas fluentemente, além de espanhol, árabe e alemão.
Notavelmente, apenas duas pessoas trabalham no restaurante — Nadim na sala e Regine na cozinha — e ainda mais notável é que não se trata de uma dupla de marido e mulher, mas de uma dupla de ex-marido e ex-mulher.