Paul Bocuse, renomado chef francês, faleceu
O presidente francês Emmanuel Macron liderou as homenagens, afirmando: “Os chefs choram em suas cozinhas, no Palácio do Eliseu e em toda a França. Mas eles darão continuidade ao seu trabalho.”
Homenagens têm surgido em grande número após a morte de Paul Bocuse, um dos chefs mais influentes do mundo. O “Papa da Cozinha Francesa” faleceu no sábado, aos 91 anos. Ele sofria de mal de Parkinson e havia sido submetido a uma cirurgia de tripla ponte de safena em 2005.
Hoje, a gastronomia francesa perde uma figura mítica que a transformou profundamente.
O presidente francês Emmanuel Macron liderou as homenagens, saudando Bocuse como o “epítome da cozinha francesa”. Em comunicado divulgado pelo Palácio do Eliseu, Macron disse: “Seu nome, por si só, resumia a gastronomia francesa em sua generosidade, seu respeito pela tradição, mas também sua criatividade. Hoje, a gastronomia francesa perde uma figura mítica que a transformou profundamente.” Ele acrescentou: “Os chefs choram em suas cozinhas, no Eliseu e em toda a França. Mas eles darão continuidade ao seu trabalho.”
Em 2004, Bocuse recebeu uma das mais altas condecorações civis da França ao ser nomeado Comandante da Legião de Honra. Ele recebeu o título de “chef do século” do guia de restaurantes Gault Millau em 1987 e também do Culinary Institute of America em 2011.
O restaurante de Bocuse em Lyon, “Auberge du Pont de Collonges”, com seu prato de assinatura, a sopa de trufas negras coberta com massa folhada, ganhou três estrelas Michelin. O chef abriu restaurantes na França, na Suíça e no Japão, bem como uma escola de culinária perto de Lyon. Em 1987, Bocuse lançou o prestigioso concurso internacional de gastronomia, o Bocuse d’Or, no qual chefs de todo o mundo competem diante de uma plateia ao vivo.
O renomado chef, que se tornou uma superestrela cultural, não era avesso à autopromoção e, em 1976, disse à revista People: “É preciso bater o tambor na vida; Deus já é famoso, mas isso não impede o pregador de tocar os sinos da igreja todas as manhãs.”
As memórias de Bocuse, Paul Bocuse: The Sacred Fire, publicadas em 2005, eram muito mais picantes do que seus livros de receitas e causaram grande espanto com a revelação de que, por mais de 30 anos, Bocuse manteve relacionamentos com duas amantes, além de sua esposa, com quem teve uma filha. Uma de suas amantes era a mãe de seu filho Jérôme.
O Papa da Cozinha Francesa publicou vários livros de receitas, incluindo Paul Bocuse’s French Cooking; Paul Bocuse in Your Kitchen: An Introduction to Classic French Cooking; Bocuse à la Carte; e Paul Bocuse: The Complete Recipes.
O gênio da culinária foi um dos líderes do movimento da nouvelle cuisine e se dedicava a agradar aos olhos e despertar a imaginação tanto quanto a agradar ao paladar. Ele foi um dos primeiros chefs a inovar na cozinha francesa clássica nas décadas de 1960 e 1970 e moldou seu próprio estilo de cozinhar usando ingredientes frescos, molhos mais leves e fundindo novos sabores com técnicas clássicas.
Paul Bocuse nasceu em 11 de fevereiro de 1926, em uma família de cozinheiros em Collonges-au-Mont-d’Or. Sua carreira começou com um estágio em um restaurante local e, embora tenha sido interrompida pelo início da guerra, ele retomou mais tarde sua formação no La Mère Brazier, um restaurante de Lyon com três estrelas Michelin, de propriedade de Eugénie Brazier.
Em 1956, Bocuse voltou ao restaurante de sua família, o Auberge du Pont de Collonges. Dois anos depois, o restaurante recebeu sua primeira estrela Michelin. As toalhas de mesa de papel e os talheres de aço inoxidável do restaurante não impediram que ele recebesse sua segunda estrela em 1960.
Apesar da fama internacional, as raízes de Bocuse permaneceram firmemente em Lyon, onde ele era apaixonado pelos pratos locais e continuava a dormir no quarto em que nasceu.
A notícia da morte de Bocuse foi divulgada por sua família em um comunicado. Ele deixa sua esposa Raymonde, sua filha Françoise e seu filho Jérôme.