Paul Bocuse, renomado chef francês, morre

Homenagens surgiram após a morte de Paul Bocuse, um dos chefs mais influentes do mundo. o "Papa da Cozinha Francesa ”morreu no sábado aos 91 anos. Ele sofria de mal de Parkinson e foi submetido a uma ponte de safena tripla em 2005.

O presidente francês Emmanuel Macron liderou os tributos que saudavam Bocuse como o "Epítome da culinária francesa. ” Em um comunicado divulgado pelo Elysée Palace Macron disse, "Só seu nome resumia a gastronomia francesa em sua generosidade, seu respeito pela tradição, mas também sua inventividade. Hoje a gastronomia francesa está perdendo uma figura mítica que a transformou profundamente. ” Ele adicionou, "Os chefs choram em suas cozinhas, no Elysée e em toda a França. Mas eles continuarão o trabalho dele.

Em 2004, Bocuse recebeu um dos maiores prêmios civis da França ao ser nomeado Comandante da Legião de Honra. Ele recebeu o elogio "chef do século ”pelo guia de restaurantes Gault Millau em 1987 e também pelo Culinary Institute of America em 2011.

Restaurante Bocuse's Lyon "Auberge du Pont de Collonges ”, com seu prato característico de sopa de trufas pretas cobertas com massa folhada, ganhou três estrelas Michelin. O chef abriu restaurantes na França, Suíça e Japão, bem como uma escola de culinária perto de Lyon. Em 1987, Bocuse lançou o prestigioso concurso internacional de gastronomia, o Bocuse d'Or, no qual chefs de todo o mundo competem perante um público ao vivo.

O renomado chef que se tornou uma superestrela cultural não era adverso à autopromoção e, em 1976, disse à revista People: "Você precisa tocar o tambor na vida, Deus já é famoso, mas isso não impede o pregador de tocar os sinos da igreja todas as manhãs. ”

As memórias de Bocuse, Paul Bocuse: O Fogo Sagrado, que foi publicado em 2005 foi muito mais quente do que seus livros de receitas e levantou algumas sobrancelhas com a revelação de que por mais de 30 anos Bocuse teve um relacionamento com 2 amantes, bem como sua esposa com quem ele tinha uma filha. Uma de suas amantes era a mãe de seu filho Jérôme.

O Papa da Cozinha Francesa publicou vários livros de receitas, incluindo French Cooking, de Paul Bocuse; Paul Bocuse em sua cozinha: uma introdução à culinária francesa clássica; Bocuse à la Carte; e Paul Bocuse: The Complete Recipes.

O gênio da culinária era um líder do movimento da nouvelle cuisine e estava empenhado em agradar os olhos e despertar a imaginação tanto quanto agradar a paleta. Ele foi um dos primeiros chefs a inovar a culinária francesa clássica nas décadas de 1960 e 70 e moldou seu próprio estilo de cozinhar usando ingredientes frescos, molhos mais leves e fundindo novos sabores com técnicas clássicas.

Paul Bocuse nasceu em 11^th Fevereiro de 1926, para uma família de cozinheiros em Collonges-au-Mont-d'Or. Sua carreira começou com um estágio em um restaurante local e, embora tenha sido interrompido pelo início da guerra, ele mais tarde retomou seu treinamento no La Mère Brazier; um restaurante Lyon com três estrelas Michelin propriedade de Eugénie Brazier.

Em 1956, Bocuse voltou ao restaurante de sua família, o Auberge du Pont de Collonges. Dois anos depois, foi premiada com sua primeira estrela Michelin. As toalhas de papel e os talheres de aço inoxidável do restaurante não impediram sua segunda estrela no 1960.

Apesar da fama internacional, as raízes de Bocuse permaneceram firmes em Lyon, onde ele era apaixonado pelos pratos locais e continuou a dormir no quarto em que nasceu.

A notícia da morte de Bocuse foi divulgada por sua família em um comunicado. Ele deixa sua esposa Raymonde, sua filha Françoise e seu filho, Jerome.

• New York Times


• Bloomberg


• CNN