Produção de azeite extravirgem de qualidade no coração da agricultura social italiana

A agricultura social (AS), ou agricultura solidária, é uma prática que utiliza recursos agrícolas para prestar serviços de assistência social ou educacional a grupos vulneráveis, conforme definido pela Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO).

Essas cooperativas sociais foram criadas para proporcionar autonomia social e profissional a pessoas desfavorecidas por meio da socialização e do trabalho. — Salvatore Stingo, Agricoltura Capodarco

O objetivo é reunir as necessidades, identidades, proteções e demandas por liberdade de todos os cidadãos, independentemente de suas capacidades, de acordo com a carta do Fórum Nacional Italiano de Agricultura Social (FNAS), que destaca o valor do trabalho não apenas como fonte de renda individual, mas também como elemento fundamental de uma sociedade mais justa e inclusiva.

“A agricultura social pode ser um instrumento de resposta às necessidades da população, tanto em termos de produção agrícola sustentável do ponto de vista econômico e ambiental quanto em termos de prestação de serviços sociais e de saúde”, afirmou o porta-voz do FNAS do Lácio, Carlo De Angelis.

Com cerca de 400 cooperativas sociais, 4.000 trabalhadores e um faturamento de 200 milhões de euros, o sistema italiano de agricultura social (regulamentado pela Lei Nacional 141 de 18 de agosto de 2015) tornou-se um modelo de melhores práticas para outros países graças às suas muitas conquistas sociais e qualitativas.

Nesse contexto, o cultivo de oliveiras é praticado com excelentes resultados, como é o caso da Agricoltura Capodarco, que este ano comemora seu quadragésimo aniversário de atividades realizadas em propriedades agrícolas em Roma e Grottaferrata.

“Essas cooperativas sociais foram criadas para proporcionar autonomia social e profissional a pessoas em situação de vulnerabilidade por meio da socialização e do trabalho”, afirmou o presidente, Salvatore Stingo.

Sua missão decorre dos princípios fundadores da Comunidade Capodarco, uma organização sem fins lucrativos que promove e defende a dignidade de pessoas marginalizadas, especialmente aquelas com deficiência mental e física, por meio de uma ação constante de inclusão e integração.

“O compromisso diário da nossa cooperativa baseia-se em dois pilares: o papel central do indivíduo e o respeito pelo meio ambiente”, destacou Stingo. “Ao longo dos anos, nossa atividade evoluiu e agora administramos organicamente uma propriedade de cerca de 40 hectares, que inclui um olival de 2,5 hectares em Grottaferrata e um terreno menor na Tenuta della Mistica, em Roma, composto por cerca de 800 árvores antigas das variedades Moraiolo, Frantoio, Leccino e Carboncella”, ilustrou ele.

As fazendas tornaram-se, ao longo dos anos, parte integrante do tecido social e produtivo do território graças à alta qualidade de sua produção. O azeite extravirgem é produzido por uma equipe que inclui operadores e pessoas com deficiência que participam dos laboratórios sociais da cooperativa, focados principalmente em atividades hortícolas.

“Além disso, este ano, na Tenura della Mistica, colhemos azeitonas com a colaboração de alunos do oitavo ano de uma escola do distrito”, especificou Stingo, referindo-se a uma bela área rural nos arredores de Roma, onde oliveiras ladeiam uma estrada que leva ao antigo aqueduto romano.

“O momento da colheita não é apenas muito agradável, mas também útil, pois dá às pessoas a oportunidade de ver quase imediatamente o fruto de seu trabalho”, explicou Stingo. “Elas colhem as azeitonas e logo podem provar o azeite, e isso dá um grande significado aos esforços que fizeram. Nesse sentido, a produção de azeite extravirgem é muito eficaz.”

As azeitonas colhidas manualmente são levadas rapidamente ao lagar de Americo Quattrociocchi, um produtor experiente no Lácio. “Nossos apoiadores e consumidores estão tão entusiasmados com o alto nível de qualidade aprimorado ao longo dos anos que, a cada temporada, nosso azeite extravirgem se esgota bem antes da colheita”, revelou ele.

Em menos de uma hora de carro, chegamos à comunidade terapêutica de Palombara Sabina, da associação Dianova, uma organização que desenvolve projetos para o tratamento do abuso de drogas.

“Acolhemos dezoito pessoas que participam de um curso completo de tratamento”, disse o diretor da comunidade, Massimo Bagnaschi. Ele explicou que a jornada terapêutica das pessoas que vivem na comunidade começa com o uso de medicamentos e metadona em doses decrescentes e conclui com uma reintegração socioprofissional que compreende uma série de atividades agrícolas, no centro das quais está a produção de azeite extravirgem.

“O território de Sabina, caracterizado por colinas onduladas e solo argiloso e drenante, nos ajuda a produzir um excelente azeite a partir de 400 árvores das variedades Leccino e Carboncella”, disse Bagnaschi. “A última colheita nos proporcionou um azeite frutado intenso, com amargor médio e pungência mais persistente.”

Este ano, graças a um projeto financiado pela Fondazione Terzo Pilastro Itália e Mediterrâneo, a cooperativa teve a oportunidade de se dedicar mais à capacitação em olivicultura. “Com a colaboração da organização de produtores OP Latium, organizamos um curso intensivo sobre a produção de azeite extravirgem, desde a poda até a colheita, incluindo informações sobre as diferentes variedades e o processo de moagem”, especificou ele.

“Em primeiro lugar, a Dianova é uma comunidade terapêutica, mas, juntamente com a prática da produção, temporada após temporada, alcançamos um alto nível de qualidade”, observou o diretor. “Provavelmente no próximo ano apresentaremos nosso azeite à Câmara de Comércio de Roma para obter a certificação DOP.”

As atividades de produção no olival de gestão orgânica são realizadas por operadores e pessoas que vivem na comunidade. “Eles aprenderam tão bem as habilidades necessárias para este trabalho que agora são capazes de alcançar ótimos resultados”, observou Bagnaschi, explicando que um especialista da comunidade dirige o trabalho de outros operadores e residentes, que lidam com plantas localizadas em uma encosta íngreme, o que torna as operações de poda e colheita ainda mais difíceis.

“A produção de azeite extravirgem é um meio de reabilitação e a atividade ocupacional mais importante da comunidade”, acrescentou o diretor. “Oferecemos nosso azeite em troca de uma contribuição para a comunidade, e os rendimentos nos ajudam a implementar projetos para que possamos alcançar o duplo objetivo de motivação e formação profissional, bem como o apoio econômico e a satisfação dos consumidores.”

Esta é a segunda safra na fazenda Capovolti, uma cooperativa social em Montecorvino Pugliano, na província de Salerno, que apoia pessoas com deficiência intelectual.

“A cooperativa foi fundada há três anos graças a um projeto financiado pela Fondazione Con Il Sud”, disse a diretora, Nathalie Franchet. “Nos chamamos capovolti (de cabeça para baixo) porque, em geral, primeiro se cria um ‘recipiente’ e depois se inclui as pessoas, quando, na verdade, decidimos trilhar um caminho com pessoas com fragilidades e suas famílias, algumas das quais queriam se expor e investir na cooperativa.”

Atualmente, dezesseis pessoas, metade das quais com deficiência mental, administram um olival orgânico de 6 hectares (15 acres) no território das montanhas Picentini. “Damos muita atenção aos estágios com nossos membros porque a saúde mental é uma área especial, e a reabilitação requer um processo de formação adequado.” Todas as semanas, são programados treinamentos teóricos e práticos na cooperativa, que é composta por uma creche e uma unidade residencial, a Casa Nadia, que acolhe 10 pessoas.

“A produção de azeite extravirgem é um meio de… eu diria ‘conquista’, em vez de ‘reabilitação’”, disse Franchet. “A última colheita foi efetivamente realizada por pessoas que, há três anos, não conseguiam ficar mais do que algumas horas no campo e agora são capazes de trabalhar com segurança por seis horas.”

Dez operadores, incluindo psicólogos e sociólogos, e vinte residentes trabalham em equipes de dez, com idades entre 18 e 50 anos, acompanhados por um agrônomo. “Colhemos as azeitonas que, em poucas horas, são entregues no lagar Torretta, em Battipaglia”, destacou Franchet.

1.400 árvores das variedades Frantoio e Leccino são colhidas manualmente, já que o uso de ferramentas de colheita pode ser inseguro devido à condição especial dos trabalhadores. Além disso, a colheita é facilitada graças a uma poda adequada.

“Nossa segunda produção foi tão boa em termos de qualidade que já estava esgotada em dezembro, e isso sugere que estamos no caminho certo, pois, embora nosso objetivo seja acima de tudo social, foi natural melhorar os padrões de produção”, considerou Franchet.

“No próximo ano, submeteremos nosso azeite ao órgão de certificação para obter a DOP Colline Salernitane. A receita da venda nos permite financiar nossos projetos, e é por isso que a qualidade é um objetivo fundamental do nosso programa”, concluiu ela.

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