Relatório: a maioria dos azeites extravirgens importados não é, na verdade, extravirgem
De acordo com o UC Davis Olive Center, a maioria dos azeites rotulados como “extra virgem” vendidos em vários supermercados da Califórnia estava abaixo dos padrões de qualidade.
Em um relatório divulgado hoje, 69% das amostras de azeite importado e 10% das amostras de azeite da Califórnia rotuladas como “extra virgem” não atenderam aos padrões do COI/USDA para azeite de oliva extra virgem.
Equipes do Laboratório Australiano de Pesquisa de Óleos em Wagga Wagga, Nova Gales do Sul, e do Centro de Azeitonas da Universidade da Califórnia em Davis analisaram 14 marcas importadas e cinco marcas californianas de azeites extravirgens provenientes de três regiões diferentes da Califórnia.
Veja também: Relatório
da UC Davis
Os dois laboratórios avaliaram os azeites com base em normas e métodos de teste estabelecidos pelo Conselho Oleícola Internacional (COI) e pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), bem como em várias normas e métodos de teste mais recentes adotados na Alemanha e na Austrália.
Os testes revelaram que amostras de azeite importado rotuladas como “extra virgem” e vendidas em lojas de varejo na Califórnia geralmente não atendiam às normas internacionais e dos EUA. Testes sensoriais mostraram que essas amostras reprovadas apresentavam sabores defeituosos, como rançoso, mofado e bolorento. Resultados sensoriais negativos foram confirmados por dados químicos em 86% dos casos.
As normas químicas do COI e do USDA muitas vezes não detectam azeites com defeitos que não atendem aos padrões sensoriais do extra virgem. O relatório concluiu que as normas do COI/USDA seriam mais eficazes na avaliação e fiscalização da qualidade do azeite se incluíssem outro teste conhecido como normas DAGs alemãs/australianas, que foram recentemente adotadas na Alemanha e na Austrália para ajudar a detectar a adulteração de azeites extra virgens com azeites refinados. Enquanto os padrões químicos do IOC/USDA confirmaram resultados sensoriais negativos em apenas 31% dos casos, os padrões DAGs e PPP alemães/australianos corroboraram os resultados sensoriais negativos em 86% dos casos.
De todas as marcas de azeite importadas testadas, apenas uma, a Kirkland Organic, foi aprovada nos testes sensoriais com todas as três amostras regionais coletadas. Quanto às marcas da Califórnia, apenas uma, a Bariani, apresentou defeitos sensoriais suficientes para ser reprovada nos padrões sensoriais do azeite extravirgem.
Apenas uma amostra, da marca própria da Safeway, apresentou um nível de acidez acima do limite de 0,8% para azeite extravirgem, com uma leitura de 0,84, embora outras amostras importadas tenham chegado perto desse valor. Os resultados de FFA (ácidos graxos livres) para os azeites da Califórnia atingiram o máximo com uma leitura de 0,38 para a Bariani. O resultado mais baixo de todos os azeites testados foi o nível de 0,16 da McEvoy Ranch Organic. A acidez livre é considerada uma medida direta da qualidade do azeite: quanto menor o número, melhor. Fatores que levam a um alto nível de acidez livre no azeite incluem infestação por moscas-das-frutas, atrasos entre a colheita e a extração, doenças fúngicas na fruta e métodos de extração descuidados.
Todas as amostras estavam dentro do limite do COI/USDA para o índice de peróxido (IP).
Os testes químicos indicaram que as amostras não atenderam aos padrões de azeite extravirgem por motivos que incluem um ou mais dos seguintes:
- oxidação por exposição a temperaturas elevadas, luz e/ou envelhecimento;
- adulteração com azeite refinado mais barato;
- óleo de baixa qualidade produzido a partir de azeitonas danificadas e maduras demais, falhas no processamento e/ou armazenamento inadequado do óleo.
Veja também: Relatório da UC Davis