`Novo estudo descobre que o Azeite de Serviço Alimentar 'não serve para consumo'

Alimentação e Culinária

Novo estudo descobre que o Azeite de Serviço Alimentar 'não serve para consumo'

Setembro 18, 2012
Curtis Cord

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Alguns restaurantes e serviços de alimentação "azeites extra virgens ”são tão ruins que um painel de sabores os considerou impróprios para consumo humano, de acordo com estudo divulgado hoje. E embora isso possa não surpreender os clientes, quase todos os azeites não comestíveis coletados passado os testes de pureza química mais usados.

Os Denunciar, da Universidade da Califórnia em Davis Olive Center, revelou que os resultados de testes químicos que fazem parte do Normas voluntárias do USDA estavam frequentemente em desacordo com o que os provadores especializados encontravam e com os métodos químicos mais recentes.

Se o azeite for rotulado como extra virgem, ele deve passar em determinados testes químicos e ser encontrado sem defeitos de sabor por um painel sensorial credenciado. O problema é que existem poucos painéis reconhecidos e os azeites que compramos ou servimos raramente são provados por um.

Os métodos de teste químico mais recentes (referidos como PPP e DAGs) fornecem uma indicação muito mais confiável da qualidade do azeite, mas as técnicas não fazem parte do USDA ou padrões internacionais, e raramente são usados ​​no comércio.

Os Denunciar Achei um "A marca de azeite extra-virgem ”Auguri, distribuída pela Sysco, foi adulterada com azeite de canola refinado. E, em uma indicação surpreendente de jogo sujo, uma amostra dos outros "também foi encontrado cerca de 70% de canola.

Numerosos relatórios revelaram a qualidade inconsistente dos azeites encontrado nas prateleiras dos supermercados, mas o estudo de hoje é o primeiro a extrair amostras da cadeia de suprimentos de alimentos. O setor de serviços alimentícios engloba todas as refeições preparadas fora de casa e é dito ser aproximadamente igual em tamanho às vendas aos consumidores por meio de pontos de venda de supermercado.

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As descobertas ressaltam a ambivalência institucional que fica atrás do crescente interesse dos consumidores nos benefícios à saúde e nas características de sabor do azeite de alta qualidade. UMA University of California, Berkeley cafeteria menu, por exemplo, ainda define o azeite extra-virgem como uma blend com o azeite de bagaço refinado.

No entanto, o estudo de hoje mostra que saber o que significam as diferentes notas não é suficiente para os compradores institucionais de alimentos. Somente testes completos podem determinar se eles estão recebendo virgem extra, azeite de canola ou pior.

Claro que haverá um custo, e não apenas para o teste. Os compradores de serviços de alimentos podem se preparar para o choque de adesivo que inevitavelmente sentirão quando souberem (se ainda não sabiam) que o azeite extra-virgem extra não pode ser comprado por US $ 2 por litro. Quanto mais cedo chegar o dia, melhor para os consumidores que atendem, que demonstram crescente preocupação com a qualidade dos alimentos.

As amostras para o estudo foram obtidas para o Olive Center pela Sodexo. As análises sensoriais foram realizadas por painéis na Austrália, Espanha e Itália.

No ano passado, o Olive Center apresentou um seminário no campus de Napa Valley, no Culinary Institute of America, para ajudar compradores institucionais a entender os problemas de qualidade do azeite. O diretor do Centro, Dan Flynn, disse Olive Oil Times haverá mais iniciativas desse tipo.

"Estamos tentando promover a ciência e temos informações sobre como os compradores institucionais podem se proteger ”, afirmou Flynn. Compradores institucionais "precisam usar testes melhores, adicioná-los aos seus próprios protocolos de controle de qualidade ou exortar os laboratórios externos a adotar esses métodos modernos que são melhores para determinar a qualidade do azeite ”, disse ele.

Ainda assim, Flynn reconhece, o teste é caro. "Precisamos trabalhar mais para encontrar métodos mais rápidos, melhores e mais baratos para avaliar a qualidade. ”

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Fonte: Avaliação do Azeite Vendido a Restaurantes e Serviços de Alimentação

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