` Novo estudo descobre que algum azeite de serviço de alimentação 'não é adequado para consumo' - Olive Oil Times

Novo estudo descobre que o Azeite de Serviço Alimentar 'não serve para consumo'

Setembro 18, 2012
Curtis Cord

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Alguns restaurantes e serviços de alimentação "azeites extra virgens ”são tão ruins que um painel de degustação os considerou impróprios para consumo humano, de acordo com um estudo divulgado hoje. E embora isso possa não surpreender os clientes, quase todos os azeites não comestíveis coletados passado os testes de pureza química mais usados.

O Denunciar, da Universidade da Califórnia em Davis Olive Center, revelou que os resultados de testes químicos que fazem parte do Normas voluntárias do USDA estavam freqüentemente em desacordo com o que os provadores especialistas descobriram e com os métodos químicos mais recentes.

Se o azeite de oliva for rotulado como extra virgem, ele deve passar por certos testes químicos e ser considerado livre de defeitos de sabor por um painel sensorial credenciado. O problema é que há poucos painéis reconhecidos e os azeites que compramos ou servimos raramente são degustados por um.

Os métodos de teste químico mais recentes (referidos como PPP e DAGs) fornecem uma indicação muito mais confiável da qualidade do azeite, mas as técnicas não fazem parte do USDA ou padrões internacionais, e raramente são usados ​​no comércio.

O Denunciar Achei um "A marca de azeite extra virgem Auguri, que é distribuído pela Sysco, foi adulterada com azeite de canola refinado. E em uma indicação surpreendente de jogo sujo, uma amostra dos outros "O teor de azeite de oliva ”também foi encontrado em cerca de 70% de canola.

Numerosos relatórios revelaram a qualidade inconsistente dos azeites encontrados nas prateleiras dos supermercados, mas o estudo de hoje é o primeiro a retirar amostras da cadeia de suprimentos de serviços alimentícios. O setor de serviços de alimentação abrange todas as refeições preparadas fora de casa e é considerado aproximadamente igual em tamanho às vendas aos consumidores em supermercados.

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As descobertas ressaltam a ambivalência institucional que fica atrás do crescente interesse dos consumidores nos benefícios à saúde e nas características de sabor do azeite de alta qualidade. UMA University of California, Berkeley cafeteria menu, por exemplo, ainda define o azeite virgem extra como uma blend com azeite de bagaço refinado.

No entanto, o estudo de hoje mostra que saber o que significam as diferentes notas não é suficiente para os compradores institucionais de alimentos. Somente testes completos podem determinar se eles estão recebendo virgem extra, azeite de canola ou pior.

Claro que haverá um custo, e não apenas para os testes. Os compradores de Foodservice podem se preparar para o choque de etiqueta que inevitavelmente sentirão quando descobrirem (se já não soubessem) que o verdadeiro azeite de oliva extra virgem não pode ser comprado por $ 2 o litro. Quanto mais cedo esse dia chegar, melhor para os consumidores que atendem, que demonstram uma preocupação crescente com a qualidade dos alimentos.

As amostras para o estudo foram obtidas para o Olive Center pela Sodexo. As análises sensoriais foram conduzidas por painéis na Austrália, Espanha e Itália.

No ano passado, o Olive Center apresentou um seminário no campus de Napa Valley, no Culinary Institute of America, para ajudar compradores institucionais a entender os problemas de qualidade do azeite. O diretor do Centro, Dan Flynn, disse Olive Oil Times haverá mais iniciativas desse tipo.

"Estamos tentando promover a ciência e temos informações sobre como os compradores institucionais podem se proteger ”, afirmou Flynn. Compradores institucionais "precisam usar testes melhores, adicioná-los aos seus próprios protocolos de controle de qualidade ou pedir a laboratórios externos que adotem esses métodos modernos que são melhores na determinação da qualidade do azeite ”, disse ele.

Ainda assim, Flynn reconhece, o teste é caro. "Precisamos trabalhar mais para encontrar métodos mais rápidos, melhores e mais baratos para avaliar a qualidade. ”

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Fonte: Avaliação do Azeite Vendido a Restaurantes e Serviços de Alimentação

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