`Novo estudo descobre que o Azeite de Serviço Alimentar 'não serve para consumo'

Alimentação e Culinária

Novo estudo descobre que o Azeite de Serviço Alimentar 'não serve para consumo'

Setembro 18, 2012
By Curtis Cord

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Alguns restaurantes e serviços de alimentação "azeites extra virgens ”são tão ruins que um painel de sabores os considerou impróprios para consumo humano, de acordo com estudo divulgado hoje. E embora isso possa não surpreender os clientes, quase todos os azeites não comestíveis coletados passado os testes de pureza química mais usados.

O Projeto Denunciar, da Universidade da Califórnia em Davis Olive Center, revelou que os resultados de testes químicos que fazem parte do Normas voluntárias do USDA estavam frequentemente em desacordo com o que os provadores especializados encontravam e com os métodos químicos mais recentes.

Se o azeite for rotulado como extra virgem, ele deve passar em determinados testes químicos e ser encontrado sem defeitos de sabor por um painel sensorial credenciado. O problema é que existem poucos painéis reconhecidos e os azeites que compramos ou servimos raramente são provados por um.

Os métodos de teste químico mais recentes (referidos como PPP e DAGs) fornecem uma indicação muito mais confiável da qualidade do azeite, mas as técnicas não fazem parte do USDA ou padrões internacionais, e raramente são usados ​​no comércio.

O Projeto Denunciar Achei um "A marca de azeite extra-virgem ”Auguri, distribuída pela Sysco, foi adulterada com azeite de canola refinado. E, em uma indicação surpreendente de jogo sujo, uma amostra dos outros "também foi encontrado cerca de 70% de canola.

Numerosos relatórios revelaram a qualidade inconsistente dos azeites encontrado nas prateleiras dos supermercados, mas o estudo de hoje é o primeiro a extrair amostras da cadeia de suprimentos de alimentos. O setor de serviços alimentícios engloba todas as refeições preparadas fora de casa e é dito ser aproximadamente igual em tamanho às vendas aos consumidores por meio de pontos de venda de supermercado.

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As descobertas ressaltam a ambivalência institucional que fica atrás do crescente interesse dos consumidores nos benefícios à saúde e nas características de sabor do azeite de alta qualidade. UMA University of California, Berkeley cafeteria menu, por exemplo, ainda define o azeite extra-virgem como uma blend com o azeite de bagaço refinado.

No entanto, o estudo de hoje mostra que saber o que significam as diferentes notas não é suficiente para os compradores institucionais de alimentos. Somente testes completos podem determinar se eles estão recebendo virgem extra, azeite de canola ou pior.

Claro que haverá um custo, e não apenas para o teste. Os compradores de serviços de alimentos podem se preparar para o choque de adesivo que inevitavelmente sentirão quando souberem (se ainda não sabiam) que o azeite extra-virgem extra não pode ser comprado por US $ 2 por litro. Quanto mais cedo chegar o dia, melhor para os consumidores que atendem, que demonstram crescente preocupação com a qualidade dos alimentos.

As amostras para o estudo foram obtidas para o Olive Center pela Sodexo. As análises sensoriais foram realizadas por painéis na Austrália, Espanha e Itália.

No ano passado, o Olive Center apresentou um seminário no campus de Napa Valley, no Culinary Institute of America, para ajudar compradores institucionais a entender os problemas de qualidade do azeite. O diretor do Centro, Dan Flynn, disse Olive Oil Times haverá mais iniciativas desse tipo.

"Estamos tentando promover a ciência e temos informações sobre como os compradores institucionais podem se proteger ”, afirmou Flynn. Compradores institucionais "precisam usar testes melhores, adicioná-los aos seus próprios protocolos de controle de qualidade ou exortar os laboratórios externos a adotar esses métodos modernos que são melhores para determinar a qualidade do azeite ”, disse ele.

Ainda assim, Flynn reconhece, o teste é caro. "Precisamos trabalhar mais para encontrar métodos mais rápidos, melhores e mais baratos para avaliar a qualidade. ”

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Fonte: Avaliação do Azeite Vendido a Restaurantes e Serviços de Alimentação

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