Sommeliers não perdem tempo compartilhando seu conhecimento

International Culinary Center Os graduados do Programa Azeite aplicam os seus conhecimentos em todas as redes e em todo o mundo.

John Canevari, proprietário da The Blue Olive em Pawling, Nova York
22 março, 2017
Por Wendy Logan
John Canevari, proprietário da The Blue Olive em Pawling, Nova York

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Apenas um mês após o Programa Azeite no International Culinary Center Conferido sua certificação a 26 sommeliers, os participantes estão perdendo pouco tempo aplicando seus conhecimentos em objetivos profissionais e compartilhando seus conhecimentos com outros em suas redes.

Enquanto o programa inovador explora Liquid Gold de praticamente todos os ângulos, o que está surgindo como um dos aspectos mais impressionantes do curso é a diversidade dos participantes e como eles aceitaram a responsabilidade de se tornarem embaixadores do azeite.

Fiquei tão inspirado depois do curso que decidi torná-lo minha missão pessoal.- Wilma van Grinsven, Oil & Vinegar

Curtis Cord, o diretor do Programa de Azeite da International Culinary Center disse, "O objetivo desses cursos é fornecer a instrução mais abrangente e prática possível, com a esperança de que os participantes irão, por sua vez, educar outros neste tópico vital. Não poderia estar mais satisfeito em ver isso acontecendo, e tão rapidamente. ” 

A produtora de azeite Priscila Vejo disse que o que aprendeu nos cursos do ICC teve um impacto significativo nas decisões de produção que serão feitas daqui para frente. "Fizemos alguns acordos com restaurantes importantes para ter três variedades oferecidas aos clientes com uma pequena descrição de cada uma - uma forma muito direta de educar os consumidores - informando que EVOO tem características diferentes e é um produto valioso. ”

Priscila Vejo

"Também organizei degustações de azeite para um clube importante da minha cidade ”, acrescentou Vejo, "e em reuniões privadas também. Sinto-me muito confortável e autoconfiante e fico encantado em ver os rostos das pessoas quando de repente elas percebem o gosto do bom EVOO! Depois de tentar um bom EVOO, você nunca mais volta. ”

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Outra participante, cuja empresa vende três camadas de azeite de oliva extra virgem de marca própria, ofereceu aos colegas uma degustação dela própria. "Peguei uma garrafa de cada um, sentei-me com eles e provamos os três. Cada amostra tinha defeitos - nenhum deles era virgem extra como anunciado ”, disse ela. "Em seguida, comparamos isso a uma garrafa de um ótimo azeite e vi tudo 'clique em 'para eles. Com uma pequena explicação, eles reconheceram que algo não estava certo. Descrevemos as próximas etapas para abordar essa preocupação dentro da empresa e com o fornecedor. ”

Tassos Kyriakides, da Escola de Saúde Pública de Yale, disse que assumirá o papel de embaixador do EVOO após o curso. "Em linha com o que considero ser nossa responsabilidade agora, no sábado à noite, enquanto jantava em um dos melhores restaurantes onde moro, não pude deixar de mandar de volta o azeite que foi servido para mergulhar o pão ”, disse ele, tendo discerniu um defeito notável. 

Tassos Kyriakides

"Claro, conversei com o gerente que conheço muito bem e conversarei com o chef nos próximos dias. Além disso, marquei uma reunião com os chefs de um resort premiado em Chipre no final de abril. Tudo isso graças ao treinamento do olive oil Times Education Lab e o International Culinary Center. "

Wilma van Grinsven, dono da empresa sediada na Holanda Óleo e vinagre cadeia de lojas especializadas disse, "Voltei muito motivado e cheio de energia e me perguntando como compartilhar minha inspiração e todas as informações que adquiri. É claro que sendo um dos proprietários e diretor de compras de uma rede mundial de varejo que compra azeites de fazendeiros do Mediterrâneo, o conhecimento que adquiri com o curso em Nova York poderia ser imediatamente colocado em prática. ”

Wilma van Grinsven, proprietária da Oil & Vinegar

"Fiquei tão inspirado após o curso que decidi torná-lo minha missão pessoal ”, disse van Grinsven. "Eu realmente sinto a necessidade de espalhar a palavra. ”

"Fico surpreso ao perceber o quão pouco se sabe sobre o uso do azeite de oliva extra virgem entre os profissionais da alimentação, mesmo os melhores chefs. Todo restaurante que se preze tem um sommelier para o vinho, mas quando você pergunta sobre o azeite da sua mesa ou o que está sendo usado no seu prato, ninguém pode lhe dizer mais nada e você descobre que o mesmo azeite é usado para todos os pratos. ”

"Esse curso me lembrou e me inspirou, e esse incrível segmento de alimentos nas cozinhas ocidentais ainda é quase desconhecido ”, disse van Grinsven. "É minha tarefa contribuir para isso. E não porque quero vender mais azeite, mas porque sinto que é uma verdadeira missão, sem desvantagens: pessoas mais saudáveis ​​com alimentos mais saborosos. Quero agir e me comunicar de forma independente porque sinto que isso aumentará a credibilidade da minha missão. Queremos que as pessoas usem um bom azeite, as vendas virão automaticamente mais tarde. Primeiro a missão! ”

"7 de Abrilth Tenho a minha primeira visita a um restaurante onde vou partilhar os meus conhecimentos com o pessoal da cozinha e o objectivo é fácil: o azeite é igual ao vinho. É um formador de gosto e um parceiro de combinação que deve ser levado a sério ao criar um prato saudável. Este curso é a cereja do bolo que ampliou ainda mais minha visão e conhecimento ”, disse van Grinsven.

Perola Polillo, a chef de cozinha de uma rede de personal chefs brasileira Meu bistrô, coloque seu conhecimento em uso imediato em sua rede de catering: "Organizei um jantar privado para vinte pessoas para preparar um menu especial: The Olive Oil Experience. Eu vendi tudo no primeiro dia, então fiz outro ”, disse ela.

Pérola Polillo, Meu Bistrô

"A noite foi planejada com muito conteúdo e troca de informações. O objetivo de todo o projeto não é apenas aprender a usar e cozinhar com azeite de oliva extra virgem, mas reconhecer defeitos, desmistificar conceitos sobre os benefícios do azeite na saúde e permitir que meus convidados conheçam vários azeites e os apreciem. . ”

John Canevari, proprietário de uma sala de degustação de azeite e vinagre de propriedade familiar, A azeitona azul em Pawling, Nova York, saiu do curso avançado pronto para compartilhar sua experiência recém-adquirida com chefs de todo o nordeste, oferecendo educação sobre cultivo, produção, rotação sazonal e qualidade do azeite. 

Ele começou com Jeremy Sewall, indicado ao James Beard Award 2016, autor de dois livros de receitas inspirados em frutos do mar e chef / parceiro do popular Island Creek Oyster Bar da Nova Inglaterra, Row 34, Eastern Standard e The Hawthorne. 

The Blue Olive oferece produtos da Veronica Foods, com sede na Califórnia, para restaurantes Sewall's e, enquanto o chef se prepara para abrir seu mais recente empreendimento, Les Sablons em Cambridge, Massachusetts, Canevari viu uma oportunidade de aumentar o conhecimento de seu cliente da categoria. 

Proprietário de azeitona azul John Canevari (à direita)

O gerente geral do grupo de restaurantes, sous chef, chef de cuisine e açougueiro da casa visitaram a loja de Nova York para um mergulho profundo na importância do azeite de oliva extra virgem de alta qualidade e bem obtido. Aprofundando o conhecimento da equipe sobre EVOO e as possibilidades que oferece para melhorar os itens do menu, Canevari ofereceu degustações e informações críticas sobre várias cultivares de azeitona e seus azeites resultantes, observando os perfis de sabor exclusivos de cada uma e a melhor forma de combiná-los com ingredientes frescos.

O próximo curso de Nível 1 do Programa Azeite apresentado pelo Olive Oil Times Education Lab e o International Culinary Center será realizada de 1 a 3 de junho em Nova York.


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