John Canevari, proprietário da The Blue Olive em Pawling, Nova York

Apenas um mês após o Olive Oil Program no International Culinary Center Ao conferir sua certificação aos sommeliers da 26, os participantes estão perdendo pouco tempo aplicando seus conhecimentos em objetivos profissionais e compartilhando seus conhecimentos com outras pessoas em suas redes.

Enquanto o programa inovador explora o Liquid Gold de praticamente todos os ângulos, o que está emergindo como um dos aspectos mais impressionantes do curso é a diversidade dos participantes e como eles aceitaram a responsabilidade de se tornarem embaixadores do azeite.

Fiquei tão inspirada depois do curso que decidi fazer da minha missão pessoal.- Wilma van Grinsven, azeite e vinagre

Curtis Cord, o diretor do Programa Azeite no International Culinary Center O objetivo desses cursos é fornecer a instrução mais abrangente e prática possível, com a esperança de que os participantes, por sua vez, eduquem outras pessoas sobre esse tópico vital. Eu não poderia estar mais feliz em ver isso acontecendo, e tão rapidamente ”.

A produtora de azeite Priscila Vejo disse que o que aprendeu nos cursos do ICC teve um impacto significativo nas decisões de produção que serão tomadas no futuro. “Fizemos alguns arranjos com importantes restaurantes para oferecer três variedades aos clientes, com uma pequena descrição de cada um deles - uma maneira muito simples de educar os consumidores - que eles saibam que o EVOO tem características diferentes e é um produto valioso”.

Priscila Vejo

“Eu também organizei degustações de azeite para um clube importante na minha cidade”, acrescentou Vejo, “e também em reuniões privadas. Sinto-me muito confortável e autoconfiante e tenho o prazer de ver os rostos das pessoas quando, de repente, percebem o gosto do EVOO! Depois de experimentar um bom EVOO, você nunca mais volta.

Outro participante, cuja empresa vende três níveis de marca própria extra virgin azeite de oliva, ofereceu aos colegas uma degustação própria. “Peguei uma garrafa de cada um, sentei-me com eles e provamos os três. Cada amostra tinha defeitos - nenhum deles era extra virgin como anunciado ”, disse ela. “Nós então os comparamos com uma garrafa de azeite grande, e eu vi tudo 'clique' para eles. Com uma pequena explicação, eles reconheceram que algo não estava certo. Nós delineamos os próximos passos para abordar essa preocupação dentro da empresa e com o fornecedor ”.

Tassos Kyriakides, da Escola de Saúde Pública de Yale, disse que assumirá o papel de embaixador da EVOO após o curso. "De acordo com o que sinto que é nossa responsabilidade agora, no sábado à noite, enquanto jantamos em um dos melhores restaurantes onde moro, não pude deixar de mandar de volta o azeite que foi servido para mergulhar o pão", disse ele. tendo discernido um defeito notável.

Tassos Kyriakides

“Claro, eu discuti com o gerente que conheço muito bem e falarei com o chef nos próximos dias. Além disso, fiz uma reunião com os chefs de um resort premiado em Chipre no final de abril. Tudo isso graças ao treinamento do Olive Oil Times Education Lab e a International Culinary Center. "

Wilma van Grinsven, dono da empresa sediada na Holanda Oil & Vinegar Cadeia de lojas especializadas disse: “Voltei muito motivada e cheia de energia e me perguntando como compartilhar minha inspiração e toda a informação que ganhei. É claro que sendo um dos proprietários e diretor de compras de uma cadeia de varejo mundial que compra azeite de agricultores no Mediterrâneo, o conhecimento que ganhei no curso em Nova York poderia ser imediatamente colocado em prática ”.

Wilma van Grinsven, proprietária da Oil & Vinegar

“Fiquei tão inspirado depois do curso que decidi fazer da minha missão pessoal”, disse van Grinsven. â € œEu realmente sinto a necessidade de espalhar a palavra.â €

“Estou surpreso quando percebo como pouco se sabe sobre o uso de extra virgin azeite de oliva entre os profissionais de alimentos, mesmo os melhores chefs. Todo restaurante de respeito tem um sommelier para vinho, mas quando você pergunta sobre o azeite na mesa ou o azeite que está sendo usado no seu prato, ninguém pode lhe dizer mais e descobre que o mesmo azeite é usado para cada prato. "

"Este curso me lembrou e me inspirou, e esse incrível segmento de alimentos nas cozinhas ocidentais ainda é quase desconhecido", disse van Grinsven. “É minha tarefa contribuir para isso. E não porque eu quero vender mais azeite, mas porque eu sinto que é uma verdadeira missão, sem desvantagens: pessoas mais saudáveis ​​com comida mais saborosa. Eu quero agir e me comunicar de forma independente porque sinto que isso aumentará a credibilidade da minha missão. Queremos que as pessoas usem o bom azeite, as vendas virão automaticamente mais tarde. Primeiro a missão!

“Abril 7th Eu tenho a minha primeira visita ao restaurante, onde vou compartilhar meu conhecimento com o pessoal da cozinha e o objetivo é fácil: o azeite de oliva é como o vinho. É um tastemaker e um parceiro de emparelhamento para levar a sério ao criar um prato saudável. Este curso é a cereja no topo do bolo que ampliou minha visão e conhecimento ainda mais ”, disse van Grinsven.

Pérola Polillo, chef de cozinha de uma rede de chefs brasileiros Meu BistroColocou o seu conhecimento em uso imediato na sua rede de catering: “Organizei um jantar privado para vinte pessoas para cozinhar um menu especial: A Experiência do Azeite. Eu vendi o primeiro dia, então fiz outro ”, disse ela.

Perola Polillo, Meu Bistrô

“A noite foi planejada com grande conteúdo e trocas de informações. O propósito de todo o projeto não é apenas aprender a usar e cozinhar com extra virgin azeite, mas para reconhecer defeitos, para desmistificar conceitos sobre os benefícios do azeite na saúde e para permitir que meus convidados conheçam vários azeites e apreciá-lo. ”

John Canevari, proprietário de uma sala de degustação de azeite e vinagre de propriedade familiar The Blue Olive em Pawling, Nova York, surgiu do curso avançado pronto para compartilhar sua recém-descoberta experiência com chefs em todo o nordeste, oferecendo educação sobre cultivo de azeite, produção, rotação sazonal e qualidade.

Ele começou com Jeremy Sewall, um indicado ao James Beard Award 2016, autor de dois livros de receitas inspirados em frutos do mar e chef / parceiro do popular Island Creek Oyster Bar de New England, Row 34, Eastern Standard e The Hawthorne.

A Blue Olive oferece produtos da Veronica Foods, com sede na Califórnia, aos restaurantes de Sewall e, enquanto o chef se prepara para abrir seu mais recente empreendimento, Les Sablons, em Cambridge, Massachusetts, Canevari viu uma oportunidade de aprofundar o conhecimento da categoria.

Proprietário de azeitona azul John Canevari (à direita)

O gerente geral do grupo de restaurantes, o sous chef, o chef de cuisine e o açougueiro in-house visitaram a loja de Nova York para um mergulho profundo na importância de produtos de alta qualidade e de boa qualidade. extra virgin azeite. Aprofundando o conhecimento da equipe de EVOO e as possibilidades que oferece para melhorar itens de menu, Canevari ofereceu degustações e informações críticas sobre vários cultivares de oliva e seus azeites resultantes, observando os perfis de sabor únicos de cada um e como melhor combiná-los com ingredientes frescos.

O próximo curso de nível 1 do Olive Oil Program apresentada pela Olive Oil Times Education Lab e a International Culinary Center será realizada junho 1-3 em Nova York.



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