`Pesquisa revela visões surpreendentes em relação ao azeite de oliva

Alimentação e Culinária

Pesquisa revela visões surpreendentes em relação ao azeite de oliva

Pode. 30, 2013
Nancy Flagg

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De Nancy Flagg
Olive Oil Times Contribuinte | Reportagem de Sacramento

Apesar da sabedoria convencional de que o azeite não deve ser usado para cozinhar, os consumidores o fazem de qualquer maneira, de acordo com um relatório do UC Davis Olive Center.

O Projeto Denunciar foi baseado em uma pesquisa projetada para descobrir atitudes e percepções dos consumidores em relação ao azeite. Entre as seis áreas pesquisadas, o diretor executivo Dan Flynn ficou mais surpreso com as respostas dos consumidores sobre cozinhar com azeite.

A pesquisa mostra que ponto de fumaça do azeite, a temperatura na qual emite fumaça e diminui a qualidade é alta o suficiente para suportar a maioria dos cozimentos, mas o "mídia, livros de receitas e chefs famosos dizem às pessoas para não cozinhar com azeite de oliva ”, disse Flynn. Consumidores "aparentemente o fez de qualquer maneira e descobriu que o céu não caiu. ”

Mais de 2,200 consumidores responderam à pesquisa on-line do Olive Center. Após analisar os resultados, os pesquisadores concluíram que "os consumidores acreditam que sabem mais sobre o azeite do que realmente sabem ”.

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Como exemplo da desconexão entre o conhecimento percebido e o real, não mais de 25% dos entrevistados responderam corretamente às perguntas, testando sua compreensão "virgem extra " "pura "e "notas leves ”, embora a maioria tenha indicado que sabia as diferenças entre as notas.

Quase metade dos participantes achou que o rótulo "puro ”designava o azeite da mais alta qualidade e muitos consumidores acreditavam que o azeite "light ”pertencia à sua contagem de calorias, quando na verdade significa que o azeite foi refinado e tem um sabor mais neutro do que notas mais altas.

A pesquisa mostrou que o sabor foi o principal fator que afetou as compras dos consumidores de azeite, mas as palavras descritivas usadas pela indústria para descrever os atributos positivos do sabor do azeite nem sempre têm um impacto correspondente nos consumidores. Os consumidores concordaram que a palavra "fresco ”descreve um azeite de bom gosto, mas as palavras "frutado " "apimentado "e "gramada ”, não ressoou bem como indicadores de gosto.

O relatório também revelou que os consumidores escolhem o azeite em detrimento de outras gorduras porque o percebem como mais saudável e com um sabor melhor, embora uma grande porcentagem dos entrevistados não ache que o azeite é bom para consumir. Muitos fazem sua seleção de azeite com base em "melhor antes da data ”, embora um estudo do UC Davis Olive Center tenha mostrado que a data tem pouca correlação com a qualidade.

Flynn acredita que o relatório fornece informações que produtores ou associações da indústria poderiam usar para melhorar o marketing e ajudar os consumidores a entender melhor o azeite.

Embora a pesquisa tenha focado nos clientes dos EUA, "seria interessante ver como os resultados se comparariam com outros países ”, afirmou Flynn.

Flynn está particularmente interessado em fazer mais pesquisas sobre a sabedoria convencional. Em um exemplo, um conselho padrão para evitar a oxidação é, "não coloque o azeite em uma garrafa transparente. ”Flynn diz que o conselho é bom, mas a pesquisa pode determinar se as garrafas transparentes poderiam ser usadas com segurança se elas fossem cobertas por um rótulo. Ele gostaria de fazer um projeto de pesquisa simulando condições de supermercado com prateleiras, luzes no teto e garrafas colocadas em diferentes níveis de prateleira para "ver o que aconteceria. "



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