O aplicativo Taste Panel digitaliza as análises sensoriais

Um novo aplicativo chamado iOlive foi lançado na semana passada na 14ª edição da Agrietour, a feira nacional de agroturismo e agricultura multifuncional, realizada em Arezzo, na Toscana.

O aplicativo, um dos cinco vencedores do “Oscar Verde” de 2015, o prêmio da Coldiretti para Jovens Empreendedores por ideias inovadoras na agricultura, foi concebido e desenvolvido por Pietro Barachini e Dario Bronchi e está atualmente em busca de patrocinadores.

O iOlive oferece a possibilidade de digitalizar e manter em segurança a análise sensorial, que continua sendo o teste mais significativo. — Pietro Barachini, iOlive

Barachini, um agrônomo experiente que administra uma fazenda que comercializa oliveiras na Toscana e recentemente se tornou degustador profissional de azeite, fundou a startup com Bronchi, um engenheiro de computação.

“Digitalizamos a ficha de perfil do COI para a avaliação do azeite, que é usada em 44 países para certificar a extra-virginidade”, explicou Barachini ao Olive Oil Times. “Usando nossa plataforma digitalizada, os degustadores podem deixar suas próprias marcas em cada perfil de azeite, garantindo transparência e segurança.”

Após a degustação, o degustador pressiona um botão em um tablet para enviar a avaliação, que é irreversível, enquanto os dados são armazenados em tempo real em vários servidores para garantir sua proteção.

“Esse processo de certificação do azeite de oliva pode ser útil tanto para o consumidor, que tem uma garantia da autenticidade do produto, quanto para os produtores, que fornecem dados absolutamente claros sobre seus produtos. Além disso, os órgãos de controle podem facilmente combater possíveis fraudes ou falsificações com uma redução drástica dos custos de gestão”, acrescentou.

O resultado do projeto é um guia eletrônico de azeites extravirgens. 150 agricultores da Toscana já aderiram ao projeto, que se baseia em um sistema de rastreamento por código QR.

“Cada azeite extravirgem possui um código QR, utilizado inicialmente pelos degustadores durante a avaliação e, posteriormente, disponibilizado no guia aos consumidores para que obtenham informações sobre perfis organolépticos e outras características e, se desejarem, possam adquirir o produto por meio de uma plataforma integrada de comércio eletrônico”, explicou Barachini.

“Muitos pequenos produtores não conseguem vender seus azeites extravirgens, superados pela concorrência das grandes empresas. Com o iOlive, queríamos dar visibilidade e apoio às produções de qualidade”, disse Barachini.

“Atualmente, apenas os testes químicos são certificados e protegidos digitalmente. O iOlive oferece a possibilidade de digitalizar e manter em segurança a análise sensorial, que continua sendo o teste mais significativo.”

O projeto foi testado pela Agro-Lab, o braço laboratorial da PromoFirenze, uma agência da Câmara de Comércio de Florença. A margem de erro foi reduzida em 15% com o uso do aplicativo, “uma porcentagem que pode fazer a diferença entre extra-virgem e virgem, e sabemos como essa discrepância pode ter um enorme impacto econômico”, explicaram os dois empreendedores.

Durante os recentes meses de colheita na Itália, cerca de 40 centros de degustação processam cerca de 300 amostras, e para cada amostra são necessárias pelo menos 8 fichas de avaliação. A ferramenta iOlive resolve os problemas práticos decorrentes da quantidade de papel necessária — um passo em direção a uma abordagem sustentável que também reduz o tempo de processamento de dados.

“É essencial para os pequenos produtores que utilizemos um método objetivo e transparente para mostrar o perfil real do seu azeite extravirgem e tornar claras as operações da cadeia de abastecimento para os consumidores, que merecem qualidade a um preço justo”, concluiu Barachini.