Degustação de azeites frescos na Itália
Na Itália, a época da colheita da azeitona já começou, com um calendário diferente para cada região, e os lagares estão operando a plena capacidade.
Comer uma fatia de pão rústico com um fio de azeite recém-moído é um ritual secular que se repete todos os anos em todas as regiões da Itália, no início da colheita.
Do início de outubro (ou até mesmo já em setembro, como em algumas regiões do sul) até o final de dezembro, as fazendas e moinhos italianos enfrentam uma agenda de trabalho agitada, e não há melhor maneira de se acalmar e relaxar no final do dia de trabalho do que com uma refeição simples, mas deliciosa.
A colheita deste ano na Itália parece ter começado sob um bom presságio. Após um verão muito quente e seco e algumas chuvas intensas entre setembro e outubro, o tempo agora está bom. Os meteorologistas prevêem quantidades menores em comparação com o ano passado, mas azeitonas de altíssima qualidade. Abaixo, um resumo dos primeiros relatórios sobre a temporada de colheita de diferentes regiões e produtores, indo do sul ao norte da Itália.
Na Sicília, no coração do Mar Mediterrâneo, a nova produção foi apresentada pela Federdoc (Federação Regional de Consórcios para a Proteção das Denominações de Origem Controladas) durante o evento “en primeur” de azeite realizado em Trapani em meados de outubro. A Sicília é a terceira região produtora da Itália, atrás da Toscana e da Apúlia, representando 14% da produção nacional com suas 1.500 toneladas e 6 consórcios de DOP.
No Salento, a bela região da Apúlia no extremo sul da “bota”, os dados da colheita de 2012 foram apresentados durante uma coletiva de imprensa realizada pela associação italiana de olivicultores Unaprol em Lecce, no dia 25 de outubro. A coletiva de imprensa também foi a ocasião para apresentar a próxima colheita da oliveira “Rainha”, dedicada a Michelle Obama, e para demonstrar que é perfeitamente possível produzir um excelente azeite extravirgem a partir de uma oliveira de 1.400 anos.
Na Calábria – a ponta da bota da Itália – a nova edição do Primolio Fest acaba de começar para celebrar a nova produção de azeite extravirgem com uma série de atividades que se estenderão até dezembro e um testemunho especial: Salvatore Caruso, um calabrês de 107 anos que é a prova viva dos efeitos positivos de um estilo de vida saudável e de uma alimentação à base de produtos locais e muito azeite extravirgem.
De Molise, uma pequena região na Itália Central, onde alguns produtores apaixonados de azeite extravirgem fundaram a associação Molisextra, Francesco Travaglini escreve sobre a colheita deste ano em seu blog. Antes da colheita, ele disse: “Este ano, a estação seca foi longa e difícil, então aqui em Molise devemos ter quantidades menores em comparação com o ano passado, com uma perda prevista de cerca de 20%. Mas, felizmente, não temos nenhum sinal da mosca da azeitona, e nossas azeitonas estão completamente saudáveis. Portanto, podemos esperar um azeite muito equilibrado, mesmo que com um aroma frutado suave.”
Agora que a colheita acaba de chegar ao fim, os resultados confirmam suas previsões. Graças ao clima de verão na primeira quinzena de outubro, a colheita de azeitonas foi rápida, e o il Tratturello 2012 de Travaglini já está engarrafado. A última árvore a ser colhida foi a impressionante Leone di Carpineto (Leão de Carpineto), uma árvore de 500 anos que este ano generosamente rendeu 240 quilos de azeitonas Saligna di Larino, resultando em 40 litros de um azeite extravirgem muito especial.
Francesco Travaglini (foto de arquivo da OOT)
Na Úmbria, o “coração verde da Itália”, de onde provêm alguns dos melhores azeites, a família Gaudenzi foi uma das primeiras a iniciar a colheita em 5 de outubro, mantendo a tradição familiar apesar da seca do verão. O primeiro azeite a ser prensado e engarrafado foi o Quinta Luna, que foi apresentado na Eataly Roma para uma “degustação antecipada” em 21 de outubro. Seguiram-se os outros rótulos da Gaudenzi, incluindo o “6 Novembre”, o azeite especial em memória de Vincenzo Gaudenzi, fundador do lagar. O azeite dedicado à memória de Vincenzo muda a cada ano, de acordo com o que os membros da família consideram a melhor expressão de sua produção.
Devido às diferentes condições climáticas e geográficas, bem como aos hábitos distintos e à preferência por um azeite mais maduro, na Ligúria a colheita das azeitonas começou mais tarde. Em Badalucco, o Frantoio Roi, liderado pelo consultor da Eataly Franco Boeri Roi, só iniciou a colheita no dia 22 de outubro. O comunicado de imprensa da empresa relata “árvores carregadas e ausência da mosca da azeitona”, também graças à temperatura mais fria dos últimos dias. Assim, desde a semana passada, o lagar entrou em operação, moendo tanto as azeitonas próprias quanto as trazidas por outros agricultores. ”
Franco Boeri Roi (à direita) com Nicolas Coleman (foto de arquivo da OOT)
“Estamos interessados, como sempre”, disse Franco Boeri Roi, “em comprar as melhores azeitonas a preços mais altos do que os do mercado.” A confiança se justificou pelo aumento na produção e nas vendas da Roi em 2012, quando o novo Cru Morga DOP Riviera Ligure se juntou aos crus da casa Gaaci e Riva Gianca, entre os outros rótulos.