`A Escola de Degustação de Valência promove a excelência do azeite - Olive Oil Times

Escola de Degustação de Valência promove a excelência do azeite

Novembro 22, 2014
Caroline J. Beck

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O chef Mariá José San Román, com estrela Michelin, encabeçou o programa com uma apresentação em duas partes sobre as variedades de azeite.

Com o objetivo de promover o conhecimento e a valorização dos benefícios da produção, partilha e utilização do azeite virgem extra, a Escola Valenciana de Degustação sediou o mais recente de sua série de programas educacionais sobre azeite na Universidad Polytéchnica de Valencia, Espanha, em novembro 20 - 21.

O programa, Azeite Virgem Extra e Gastronomia, atraiu uma blend de participantes representando todos os elementos da cadeia de valor do azeite de oliva extra virgem de qualidade, incluindo produtores, distribuidores e varejistas, acadêmicos, chefs com estrelas Michelin e estudantes entusiasmados.

"Somos apaixonados por criar uma maior conscientização sobre os benefícios do azeite extra-virgem em toda a sua cadeia de valor. Nossos programas são projetados para ajudar produtores, profissionais e usuários diários de azeite de qualidade saiba mais sobre essa importante contribuição à gastronomia e à saúde ”, afirmou Susana Romera, diretora técnica da Escuela Valenciana de Cata.

O chef Mariá José San Román, com estrela Michelin, encabeçou o programa com uma apresentação em duas partes sobre varietais de azeite e seu uso na culinária, seguido de um exercício de degustação com uma ampla blend de ingredientes e pratos. Os participantes compararam quatro perfis de sabores de variedades diferentes, incluindo Arbequina, Cornicabra, Hojiblanca e Picual, e criaram uma variedade de combinações de alimentos diferentes de carnes, vegetais e sobremesas.

A chef San Román demonstrou novas e simples técnicas para incorporar azeite de oliva extra-virgem de qualidade na culinária cotidiana, além de exemplos de menu de seu restaurante com estrela Michelin, Monastrellem Alicante, Espanha.

O programa também incluiu apresentações do chef alemão Carrizo, estrela do Michelin, sobre usos inovadores do azeite na cozinha; e por Manuel Selma, engenheiro de agronomia da Universidade de Valência, sobre técnicas de avaliação de qualidade de azeite e aspectos de produção. A diretora técnica do programa, Susana Romera, fez apresentações detalhadas sobre as classificações de azeite e o ambiente atual do mercado para o azeite extra-virgem de qualidade em todo o mundo.

O último programa de gastronomia foi apenas um dos oito apresentados este ano pela Escuela de Valencia de Cata. Lançada no 2012 por Susana Romera e Marta González Eguizábal, a iniciativa educacional recebeu recentemente o prêmio Premio Nacional a la Difusion de la Cultura del Olivo 2014 pela prestigiada Associação Espanhola de Municípios do Olivo, em Córdoba, Espanha.

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