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Como a Terra Creta faz e comercializa o azeite

Outubro 22, 2012
Julie Butler

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Gerente de exportação da Terra Creta, Fotis Sousalis

Uma injeção de energia à base de azeite, uma garrafa extra virgem com azeitonas inteiras no interior, um azeite premium com acidez máxima de 0.2 por cento e um EVOO de alta altitude estão entre os novos produtos planejados pelo maior produtor de azeite de Creta, Terra Creta.

Desde sua base no Mar Egeu - e graças à injeção de capital de dois novos acionistas - a empresa de 11 anos planeja se expandir mundialmente com marcas e marketing reforçados e qualidade ainda melhor.

Procura de bom petrazeite

"Estar em Creta favorece a produção de excelentes azeites, mas isso não nos torna complacentes ”, disse o gerente de exportação da Terra Creta, Fotis Sousalis Olive Oil Times em uma recente conferência organizada pela empresa na costa oeste da ilha grega.

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"Toda a nossa produção é EVOO, mas nosso objetivo é produzir um azeite realmente excelente. Nossas vendas cresceram em média 13% ao ano nos últimos cinco anos e vemos uma grande demanda por um bom azeite. ”

"Também sabemos que há espaço para melhorar, porque vemos como as azeitonas chegam à nossa fábrica, então sabemos quanto potencial é perdido ”, afirmou.

Poda crítica à qualidade

Após 1,050 toneladas em 2010, apenas 400 toneladas no ano passado - sua pior colheita em 30 anos - este ano, a Terra Creta espera produzir cerca de 1500 toneladas de azeite e tudo isso EVOO.


Sua propriedade própria na DOP de Kolymvari, em Hania, oeste de Creta, fornece um quarto de sua produção de azeite e o restante é de cerca de 800 agricultores locais, cada um com 500 a 2000 árvores, com idade média de 80 anos, distribuídas em 4 a 10 bosques .

A colheita ocorre principalmente com ancinhos vibrantes e os frutos não podem ser processados ​​de uma só vez, de modo que as árvores são podadas estrategicamente para reduzir o amadurecimento.

É um ato de equilíbrio - a poda pesada melhora a qualidade, mas reduz a quantidade -, mas é guiada pelo conhecimento íntimo dos muitos microclimas da ilha montanhosa da 3,200.

"Conhecemos todos os campos e os tipos de azeite que as diferentes aldeias produzem ”, disse Sousalis.

Testes de espectroscopia no infravermelho próximo (NIRS) do desenvolvimento do fruto (umidade do fruto, teor de azeite e nível de acidez) são usados ​​para determinar o tempo ideal para a colheita de cada bosque.

Azeitonas analisadas antes da extração do azeite

O Terra Creta pretende ser tradicional no cultivo e colheita, mas moderno na extração.

"O que está acontecendo no moinho é realmente novo ”, disse Sousalis. "A principal inovação é que segregamos as azeitonas no início, com base em sua acidez, nível de peróxido e teor de azeite. ”

Amostras representativas da entrega de cada agricultor são coletadas na primeira etapa do processamento, onde as folhas e os galhos são separados das azeitonas e analisados ​​no local em um minuto, via NIRS.

Comentários

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  1. Seymour Pratt diz:

    Comprei um pouco do azeite deles no recolho de 2018/9 e foi muito bom pelo preço ... Agora, em breve, vou abrir a safra do ano passado em uma lata de cinco litros. Por enquanto, tudo bem !

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