Quem ler, escrever ou apenas pensar em azeitonas e azeite será, mais cedo ou mais tarde, forçado a confrontar a ciência que, ao longo dos séculos, elucidou os laços entre essa árvore majestosa e os seres humanos.
Seja lei, medicina, agronomia ou estética humana, é preciso chegar a um acordo com ácidos graxos e compostos fenólicos.
Passeando pelas entranhas da biblioteca de ciências da Binghamton University recentemente, me deparei com um volume na seção de livros grandes (e é muito grande, ocupando pouco menos de 1,500 páginas preenchidas com fatos) intitulado Azeitonas e Azeite na Saúde e Prevenção de Doenças, editado por Victor R. Preedy e Ronald Ross Watson (2010).
Embora a biblioteca tenha gentilmente me deixado verificar isso por um ano inteiro, depois de uma noite com o livro, eu sabia que precisava ter meu próprio exemplar. Claro, várias pessoas carregaram este livro na internet, mas é um daqueles livros que você deseja para sua biblioteca, para ler e ler quando estiver se sentindo deprimido. Você deseja agradecer aos autores por dedicarem seu tempo e esforço para produzir este trabalho. Este livro contém tudo o que é científico de que você precisa saber sobre azeitonas, mas não o desgasta.
Do capítulo de abertura sobre aspectos gerais da azeitona e do azeite, passando pelos processos de produção de azeite e cardiologia, lipídios, estresse oxidativo e até atividade mutagênica em amostras de carne após fritar em azeite em comparação com outros azeites (para não diminuir) a importância da carcinogênese do cólon induzida por azoximetano através da sinalização Wnt / beta-catenina e os efeitos do azeite ou do uso de hidroxitirosol para atividade antimicoplasmática), ilumina, diverte e ilumina.
Do estresse ao colesterol, das aflições da pele à cárie dentária, ele confirma a crença nos poderes mágicos dessa substância amarela / verde. Não consigo imaginar onde esse livro está escondido. Talvez todos soubessem, menos eu, mas caso não seja assim, tente conseguir uma cópia. Você nunca vai olhar para trás.
Azeitonas e Azeite na Saúde e Prevenção de Doenças na Amazônia