`Ressurgimento de uma tradição centenária - Olive Oil Times

Ressurgimento de uma tradição centenária

Jun. 9, 2012
Olivarama

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Quando o povo de Moreda de Álava disser que vai organizar uma festa, pode ter certeza que manterá a palavra. Ao contrário de outras celebrações da cultura do petrazeite, que tendem a contribuir pouco e muito entediante, a I Festa do Aceite de Oliva de Álava conseguiu conjugar com maestria a cultura de um produto praticamente desconhecido, mesmo na província em que é produzido, com inúmeras atividades lúdicas. para toda a família.

Normalmente, a maioria dos turistas que visitam o extremo sul do país basco todos os anos nem sequer percebem que a azeitona existe. E certamente não podemos censurá-los por isso. Tendo especialmente em mente que, quando viajam para cá, costumam atraí-lo pelas sugestões sugestivas da Rota do Vinho Rioja Alavesa, que tentam explorar tudo isso.

Nessas latitudes, os visitantes são quase inevitavelmente, rapidamente seduzidos pelos excelentes vinhos da terra, pela arquitetura impossível e majestosa dos bodgeas - alguns modernos e alguns antigos -, a imensidão das vinhas, o luxo dos hotéis ou a história distante contido nos museus. Com tantos estímulos irresistíveis ao redor, na realidade é difícil prestar atenção a outros encantos que, menos afortunados, tendem a passar despercebidos.

Entre os últimos, as oliveiras aguardam pacientemente o seu merecido protagonismo, às vezes ocultas pelas ervas daninhas e outras, blendndo sua presença entre as longas fileiras de videiras. As mesmas videiras e campos de cereais que roubaram terras dessas oliveiras nas últimas décadas, mas agora parecem dispostos a devolvê-las.

Uma tradição restaurada

A oliveira na região de Rioja Alavesa parecia estar condenada à extinção. De fato, apenas os vizinhos mais antigos lembraram o importante papel que desempenhou na economia local até meados do século passado. No entanto, quando estava no leito de morte e estava prestes a desaparecer, a sorte voltou a sorrir nela. E isso foi feito por meio de várias iniciativas públicas e privadas, criadas para restaurar a dignidade dessas árvores que nunca deveriam ter sido perdidas.

Muitos desses projetos já são uma realidade, como o Proyecto Oleum, de que falamos longamente no ano 16th edição desta revista; ou a Associação ADORA, que também mencionamos nestas páginas. Por outro lado, outros estão gradualmente sendo acionados, por exemplo, através de bodegas tradicionalmente dedicadas ao cultivo de videiras e produção de vinho.

De qualquer forma, o interesse recente e crescente nos olivais de Rioja Alavesa deu origem a um aumento da superfície dedicada a esta cultura para mais de "300 hectares, que passarão a ser 500 em alguns anos graças a novas plantações ”. Essa, pelo menos, é a previsão de Borja Monje, representante regional da Agricultura de Álava. Desde que assumiu este cargo, há alguns meses, este jovem natural da região colocou-se o desafio pessoal de recuperar as oliveiras da sua terra. Com este objetivo em mente, "o Conselho Municipal de Álava fará tudo o que estiver ao seu alcance ”, prometeu com convicção.

Encontramo-nos com o Representante em Moredo de Álava, pequena localidade que ganhou o título de capital petrolífera da Rioja Alavesa. Esta distinção, por sua vez, deu origem à celebração da Fiesta del Aceite de Oliva de Álava, no dia 24 de março.

Mais de um motivo para comemorar

Com uma indústria de azeite em processo de recuperação, algumas virgens extra que conquistam paladares por onde passam e previsões de crescimento tão ambiciosas quanto realistas para este sector na região, era questão de tempo até os olivicultores chegarem juntos para saborear os frutos de seu sucesso juntos. E por que não compartilhar sua satisfação com o resto de seus amigos e vizinhos também?

Atraídos pelo cheiro de frango assado na rua principal, mais do que pelo aroma de azeite novo, centenas, talvez até milhares, visitaram Moreda para se blendr rapidamente com os pouco mais de habitantes locais da 200 que se vêem diariamente.

Na realidade, muitos desses visitantes, a maioria do País Basco, vieram sem saber o que esperar. Poucos sabiam que o azeite era produzido nas suas terras e muitos sabiam que apenas um dia antes este produto tinha sido certificado com o Selo Eusko. Este selo, concedido pelo Governo Basco, garante "sua qualidade, sua origem e sua produção sustentável ”, como Jakes Agirrezabal, diretor da Corporación HAZI, nos explicou. Uma explicação também compartilhada por Pilar Unzalu, Ministra Regional da Agricultura do País Basco, pois acredita que essa qualidade representa tanto "um desafio e uma oportunidade ”.

E assim a maioria dos visitantes descobriu que Moreda possui a maior superfície de olival em toda a Rioja Alavesa (da qual obtém o título de capital petrolífera da região). Muitos deles visitaram a prensa de petrazeite do centenário que, localizada no centro da vila, compartilha instalações com a moderna fábrica que atualmente extrai as virgens extras da cooperativa La Equidad.

No total, quase 3000 pessoas viram o antigo moinho funcionando e, graças às explicações de José Ramón Ceballos e Jesús Eraso, membros do Conselho de Administração, eles puderam "compare-o com o maquinário atual para obter uma compreensão completa do processo de extração do azeite ”.

Como se não bastasse, os visitantes mais curiosos fizeram um passeio de autocarro para desfrutar também de um interessante percurso pelos olivais centenários da zona, muitos dos quais totalmente recuperados.

Uma sessão de degustação de muitos

De volta a Moreda, crianças e adultos aprendiam a provar o azeite, a identificar suas sensações organolépticas e a descobrir sua qualidade. Esta sessão de degustação em massa ocorreu em uma das praças da vila, na qual centenas de pessoas se reuniram para saborear os primeiros azeites da temporada, seguindo as instruções simples fornecidas pelos organizadores do ato. Nesse caso, a honra foi compartilhada pelos chefs, Luis Ángel Plágaro (Cocina de Plágaro), Juan Gil (Mesón Erauskin) e Roberto Ruiz (Frontón de Tolosa), que revelaram os benefícios da variedade Arróniz aos seus compatriotas.

E o fato é que esse tipo de azeitona é atualmente produzido por várias marcas. Entre eles, destaca-se Lurzabal, produzido no coração do Proyecto Oleum para o Conselho Álava; como La Equidad, Rivo de Moreta, Hermanos Bujanda ou aqueles feitos pela Associação ADORA

Todos estes compartilham "uma série de características específicas ”. Segundo Juan Luis Bujanda, um dos muitos organizadores do festival e co-proprietário da marca Hermanos Bujanda, "a nossa casta é cultivada numa zona limítrofe, climatologicamente falando, entre o clima mediterrâneo e o Atlântico ”. Por este e outros motivos, as azeitonas Arróniz "apresenta uma grande concentração de polifenóis que torna seu azeite altamente aromático e bastante amargo e picante ”.

Azeite e outros produtos da terra

Organizada com o objetivo de repetir o evento nos próximos anos, a I Festa do Aceite de Oliva de Álava conseguiu, sem sombra de dúvida, atender às expectativas de todos os seus participantes. Para além das citadas visitas culturais, os visitantes puderam também comprar alguns dos produtos mais típicos de Álava nas várias barracas que se instalaram na praça do concelho. Entre eles, os sais de Añana, os queijos Montaña Alavesa, a cerveja Zuia, o vinho Moreda, as leguminosas Treviño, o vinho Aiales txacoli e, naturalmente, o azeite virgem extra da casta Arróniz.

A curiosidade dos visitantes, constantemente surpreendidos pela extensa charcutaria local, conseguiu esgotar o abastecimento da maioria das bancas. Eles venderam tudo! Uma imagem muito reconfortante, especialmente nos tempos atuais, quando o consumo simplesmente não parece decolar.

A caminho do Laboratorio del Gusto, organizado pelo Slow Food Araba, a multidão que se deslocava ali se deparou inevitavelmente com o estande do Proyecto Oleum, do qual seu coordenador, Fernando Martínez-Bujanda, demorou um segundo para sair durante toda a manhã. Foi daí que muitos de nós saíram com vontade de comprar uma das caixas de bombons de azeite Arróniz preparadas especialmente para a ocasião. Mais uma vez, o produto literalmente saiu voando das prateleiras. Orgulhoso do sucesso, Fernando aproveitou a ocasião para "agradeço publicamente a todos os voluntários pelo empenho em viabilizar o festival, bem como pelo excelente trabalho realizado pela Artepan, que conseguiu fazer deliciosos chocolates ”.

Felizmente, o encontro fortuito entre o cacau e o azeite também esteve presente nas mesas do mencionado Laboratorio del Gusto, que também organizou degustações de queijo, cidra, tapas e outros produtos típicos.

Conversando com Alberto López de Ipiña, presidente do Slow Food Araba, descobrimos que esta associação colaborou de forma totalmente altruísta na organização dos diversos atos que constituíram o evento. Na verdade, o dinheiro arrecadado com a venda dos chocolates e ingressos para o Laboratorio del Gusto será doado para a Asociación Berakah ”, disse.

E nesta fase, como se ainda não tivéssemos comido o suficiente, a festa terminou com uma grande refeição popular, também organizada pelo Slow Food Araba, que saciou o apetite até dos visitantes mais famintos.

Uma opção a ter em conta

Alguns mais pomposos, outros mais formais, outros até chatos ... a geografia do petrazeite espanhol está repleta de vários festivais em homenagem ao culto ao azeite. No entanto, nem todos podem afirmar ser para todas as idades.

Desde a sua primeira edição, a Festa do Aceite de Oliva de Álava já se consolidou como uma festa popular altamente recomendável para toda a família. Nesse sentido, seu sucesso inquestionável não teria sido possível sem a colaboração dos jovens da aldeia, como Iker Díaz de Cerio e Aitor Marauri, do engenho Rivo de Moreta; Juan Luis Bujanda, da empresa Hermanos Bujanda; ou os membros da Trujal Cooperativa La Equidad, que ofereceram ajuda gratuita para garantir que tudo funcionasse perfeitamente.

Este evento, além de apresentar excelente organização, responde literalmente ao conceito do festival, que vai além da exposição a azeite puro.

Se o tempo permitir, como no passado dia 24 de março, as crianças podem desfrutar com tranquilidade da Oficina do Azeite enquanto aprendem curiosidades sobre o azeite. Os adultos, por sua vez, podem revisar seus conhecimentos e compartilhar experiências em um ambiente divertido e descontraído. Mais tarde, poderão degustar juntos as joias gastronômicas da região.

  1. Pilar Unzalu. Pilar Unzalu, Ministra Regional da Agricultura do Governo Basco, sempre manifestou o seu apoio ao azeite Álava, um produto de qualidade que considera um desafio e uma oportunidade.
  2. Jakes Agirrezabal. O diretor da Corporación HAZI, Jakes Agirrezabal, veio à feira como gerente do Selo Eusko, o selo de qualidade que garante a qualidade do azeite Álava.
  3. Borja Monje. O Representante da Agricultura de Álava, Borja Monje, apreciou a festa entre os seus conterrâneos, a quem tem o compromisso pessoal de recuperar os olivais das suas terras.
  4. Fernando Martínez-Bujanda. Incansável, Fernando Martínez-Bujanda participou do estande do Proyecto Oleum, além de garantir que tudo acontecesse sem problemas no festival.
  5. Juan Luis Bujanda. Juan Luis Bujanda, um dos muitos organizadores do festival e co-proprietário da marca Hermanos Bujanda, explicou as peculiaridades da azeitona Arróniz aos visitantes.
  6. Alberto López de Ipiña. Alberto López de Ipiña, presidente do Slow Food Araba, e toda sua equipe participaram da organização do Laboratório del Gusto, da sessão de degustação e da refeição popular, sem nenhum interesse.

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Trujal. Inúmeros membros da Cooperativa La Equidad expressaram seu orgulho em seu museu, seu moderno moinho e seus azeites a todos que vieram encontrá-los.
Os artigos Olivarama também aparecem na revista Olivarama e não são editados por Olive Oil Times.

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