Os azeites de oliva vulcânicos de Campo de Calatrava

A região do Campo de Calatrava, mesmo no coração de La Mancha, estaria incompleta sem a presença das oliveiras. Essas árvores sobreviveram a todas e cada uma das civilizações que povoaram a região ao longo dos séculos e, graças às mesmas, constituem hoje um verdadeiro emblema da região.

Há apenas um ano, a União Europeia registou oficialmente a Denominação de Origem Protegida com o mesmo nome e, desde então, os seus promotores têm investido esforços incessantes na promoção das qualidades de um produto tão exclusivo.

Apesar de sua aparência bucólica e serena atual, essas terras ainda não conseguiram mascarar completamente a virulência de seu passado mais distante. Nem mesmo a passagem do tempo, que disfarçou gradualmente a maioria dos sinais e sintomas, conseguiu apagar todas as pistas de sua história conturbada.

A maioria dos meros mortais acredita que a região do Campo de Calatrava, em plena província de Ciudad Real, é quase um deserto, colonizado apenas por algumas lavouras que conseguem resistir aos solos secos e ao clima extremo. No entanto, aos olhos dos especialistas, os promontórios que de repente erguem o terreno, os buracos que pressionam profundamente em sua superfície, os materiais que compõem seus solos e as lagoas que salpicam o horizonte são todos indícios essenciais que revelam abertamente uma região antiga que foi atormentado por vulcões.

Campo de Calatrava (Foto: Universidade de Castilla-La Mancha)

Uma vez revelado o segredo, é fácil constatar que as colinas circulares que circundam os inúmeros vales que definem a região são, na realidade, as paredes de uma cratera perdida sob as mantas de olivais e vinhas que povoam uma caldeira extinguida há muito , Há muito tempo.

Uma colheita com um histórico

A história da oliveira no coração de La Mancha não data de forma alguma como a dos vulcões. Mas também não foi escrito ontem. Pelo contrário, várias escavações arqueológicas na área descobriram as pedras de germandas de árvores e azeitonas selvagens, indicando que mesmo no segundo milênio antes de nossos tempos, os habitantes antigos extraíam azeite dos frutos das azeitonas selvagens.

No entanto, não foi até a chegada dos feônicos primeiro de tudo, e depois dos romanos, que a oliveira começou a ser cultivada em massa. Costume que se fortaleceu ainda com a chegada histórica dos árabes.

Com suas colinas e vales, a paisagem do olival de Campo de Calatrava sobreviveu praticamente intacta até os nossos dias, preservando todas as peculiaridades conferidas pela homogeneidade morfológica, geográfica e histórica da região que representa.

É precisamente essas peculiaridades que a Associação para a Promoção do Campo de Calatrava vem defendendo desde sua criação em novembro 2005, e que seis anos depois levou ao registro da área no Registro de Denominações de Origem Protegidas da União Européia.

A região de Campo de Calatrava em números:

• Os olivais de Campo de Calatrava compartilham os distritos municipais dos locais 16 da região.
• As oliveiras estão distribuídas por um total de 8,500 olivais, distribuídos por uma superfície de 22,073 hectares.
• Todos eles têm uma produção média anual de 5,210 toneladas de azeite.

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Entre duas terras

Geograficamente falando, a região de Campo de Calatrava está localizada a meio caminho entre as terras de Jaén e Toledo. Embora esta região tenha características próprias e exclusivas em termos de solo e clima, a verdade é que sua localização estratégica também conseguiu influenciar a configuração das variedades de seus olivais.

É esse o caso que, por seu vizinho do sul, Jaén, em outras palavras, ele pegou a vareta Picual, enquanto, por seu vizinho do norte, Toledo, adotou a varietal Cornicabra.

Na realidade, há uma representação maior dessa segunda variedade, o que significa que, em última análise, seus frutos constituem 80 por cento das virgens extras sob o DOP.

Em qualquer caso, a combinação dos dois tipos de azeitona dá origem a perfis químicos e sensoriais muito completos. Entre outras virtudes, essas virgens extras garantem alto teor de ácido oleico e polifenóis; um frutado de média intensidade com presença de atributos positivos no nariz, como azeitona verde ou fruta fresca; e também um amargor e um sabor picante bastante notáveis ​​na boca.

Missão cumprida

Há anos, os promotores do Asociación para la Promoción del Aceite del Campo de Calatrava estavam plenamente conscientes de que o azeite extra-virgem é único e impossível de copiar em qualquer outra região além da sua. No entanto, eles não viram sua missão cumprida até que, como mencionamos acima, a União Europeia finalmente reconheceu a exclusividade de seu produto em junho 29 2011, quando a DOP foi registrada no Registro de Denominações de Origem Protegidas.

Como resultado, todos os produtores da região alcançaram um objetivo significativo que não será, entretanto, o único como vêm demonstrando nos meses seguintes.

Só porque uma autoridade reconhecida reconhece a qualidade de um produto, não significa que os consumidores, que em última análise são aqueles para quem o produto é feito, saibam com o que estão lidando. Com o objetivo de criar uma sólida cultura do azeite entre os habitantes da sua área, a DOP Aceite Campo de Calatrava já deu início a uma série de iniciativas didáticas dirigidas principalmente aos grupos de que depende o consumo do seu produto.

Obviamente, elas seriam incompletas sem donas de casa ou estudantes das escolas de albergues que, no futuro, prescreverão este produto através de suas receitas. Esses grupos, juntamente com especialistas da Associação Espanhola de Câncer e estudantes de várias idades, descobriram os benefícios saudáveis ​​das virgens extras da região e, ao mesmo tempo, contribuíram para promover o fenômeno do turismo de petrazeite na região.

Asociación para la Promoción del Aceite del Campo de Calatrava
C / Ramón y Cajal, 12
13260 Bolaños de Calatrava (Ciudad Real-España / Espanha)
Tel: + 34 926 693 099

Os artigos Olivarama também aparecem na revista Olivarama e não são editados por Olive Oil Times.