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Os azeites de oliva vulcânicos de Campo de Calatrava

Jun. 25, 2012
Olivarama

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A região do Campo de Calatrava, mesmo no coração de La Mancha, estaria incompleta sem a presença das oliveiras. Essas árvores sobreviveram a todas e cada uma das civilizações que povoaram a região ao longo dos séculos e, graças às mesmas, constituem hoje um verdadeiro emblema da região.

Há apenas um ano, a União Européia registrou oficialmente a Denominação de Origem Protegida com o mesmo nome e, desde então, seus promotores têm investido esforços incessantes na promoção das qualidades de um produto tão exclusivo.

Apesar de seu atual aspecto bucólico e sereno, essas terras ainda não conseguiram mascarar completamente a virulência de seu passado mais distante. Nem mesmo a passagem do tempo, que gradualmente disfarçou a maioria dos sinais e sintomas, conseguiu apagar todas as pistas de sua conturbada história.

A maioria dos meros mortais acredita que a região do Campo de Calatrava, em plena província de Ciudad Real, é quase um deserto, colonizado apenas por algumas lavouras que conseguem resistir aos solos secos e ao clima extremo. No entanto, aos olhos dos especialistas, os promontórios que repentinamente elevam o terreno, os buracos que pressionam profundamente em sua superfície, os materiais que compõem seus solos e as lagoas que salpicam o horizonte são todos indícios essenciais que revelam abertamente uma antiga região que foi atormentado por vulcões.


Campo de Calatrava (Foto: Universidade de Castilla-La Mancha)

Uma vez revelado o segredo, é fácil constatar que as colinas circulares que circundam os inúmeros vales que definem a região são, na realidade, as paredes de uma cratera perdida por baixo dos mantos de olivais e vinhas que povoam uma caldeira extinguida há muito , Há muito tempo.

Uma colheita com um histórico

A história da oliveira no coração de La Mancha não data tão antiga quanto a dos vulcões. Mas também não foi escrito ontem. Pelo contrário, várias escavações arqueológicas na área revelaram as pedras de germanders e azeitonas selvagens, indicando que ainda no segundo milénio antes dos nossos tempos, os antigos habitantes extraíam azeite do fruto das azeitonas selvagens.

No entanto, não foi até a chegada dos feônicos primeiro de tudo, e depois dos romanos, que a oliveira começou a ser cultivada em massa. Um costume que se fortaleceu ainda com a chegada histórica dos árabes.

Com as suas colinas e vales, a paisagem olival do Campo de Calatrava sobreviveu praticamente intacta aos nossos tempos, preservando todas as particularidades conferidas pela homogeneidade morfológica, geográfica e histórica da região que representa.

São precisamente essas peculiaridades que a Asociación para a Promoção do Aceite do Campo de Calatrava defende desde a sua criação, em novembro de 2005, e que, seis anos depois, levaram à inscrição da área no Registro de Denominações de Origem Protegidas da União Européia.

A região do Campo de Calatrava em números:

  • Os olivais Campo de Calatrava partilham concelhos de 16 localidades da região.
  • As oliveiras estão distribuídas por um total de 8,500 olivais, distribuídos por uma superfície de 22,073 hectares.
  • Ao todo, eles têm uma produção média anual de 5,210 toneladas de azeite.

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Entre duas terras

Geograficamente, a região do Campo de Calatrava está situada a meio caminho entre as terras de Jaén e Toledo. Embora esta região tenha características próprias muito exclusivas ao nível do solo e do clima, a verdade é que a sua localização estratégica também conseguiu influenciar a configuração das castas do seu olival.

Tanto que, de seu vizinho do sul, Jaén, ou seja, tomou a casta Picual, enquanto de seu vizinho do norte, Toledo, adotou a casta Cornicabra.

Na realidade, há uma representação maior dessa segunda variedade, o que significa que, em última análise, seu fruto constitui 80 por cento das virgens extras sob o DOP.

Em qualquer caso, a combinação dos dois tipos de azeitona dá origem a perfis químicos e sensoriais muito completos. Entre outras virtudes, essas virgens extras garantem alto teor de ácido oleico e polifenóis; um frutado de média intensidade com presença de atributos positivos no nariz, como azeitona verde ou fruta fresca; e também um amargor e um sabor picante bastante notáveis ​​na boca.

Missão cumprida

Há anos, os promotores do Asociación para la Promoción del Aceite del Campo de Calatrava têm plena consciência de que seu azeite de oliva extra virgem é único e impossível de copiar em qualquer outra região além da sua. No entanto, eles não viram sua missão cumprida até que, como mencionamos acima, a União Europeia finalmente reconheceu a exclusividade de seu produto em 29 de junho de 2011, quando a DOP foi registrada no Registro de Denominações de Origem Protegidas.

Como resultado, todos os produtores da região atingiram um objetivo significativo que não será, no entanto, o único como vêm demonstrando nos meses seguintes.

Só porque uma autoridade reconhecida reconhece a qualidade de um produto, não significa que os consumidores, que em última análise são aqueles para quem o produto é feito, saibam com o que estão lidando. Com o objetivo de criar uma sólida cultura do azeite entre os habitantes da sua área, a DOP Aceite Campo de Calatrava já deu início a uma série de iniciativas didáticas, dirigidas principalmente aos grupos de que depende o consumo do seu produto.

Obviamente, estas ficariam incompletas sem donas de casa ou alunos de escolas hoteleiras que, no futuro, venham a prescrever este produto através das suas receitas. Estes grupos, juntamente com especialistas da Associação Espanhola de Cancro e estudantes de várias idades, descobriram os benefícios para a saúde das virgens extra da região e, ao mesmo tempo, contribuíram para a promoção do fenómeno do turismo do petrazeite na zona.

Asociación para la Promoción del Aceite del Campo de Calatrava
C / Ramón y Cajal, 12
13260 Bolaños de Calatrava (Ciudad Real-España / Espanha)
Tel .: +34 926 693 099

Os artigos da Olivarama também aparecem na revista Olivarama e não são editados pela Olive Oil Times.

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